大菱鲆配红酒酱汁雷竞技raybet.com
这道菜的灵感来自我最近在阿姆斯特丹212餐厅的晚餐。我非常喜欢鳕鱼配红酒酱,我觉得做类似的菜也不错。雷竞技raybet.com如果只是因为每个人似乎都认为……继续阅读大菱鲆配红酒酱汁雷竞技raybet.com
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在意大利语中,spezzatino意为将肉切成小块的炖菜。它可以用很多种肉做,这次我选择了火鸡。像火鸡胸脯这样瘦嫩的肉不是…继续阅读番茄酱火鸡(Spezzatino di Tacchino)
拉猪肉是美国南部的一道经典菜肴。它的名字来源于在肉煮熟后用两个叉子把肉“分开”的技术。由于它的流行,越来越多的……继续阅读把鸡肉真空
在荷兰,肉馅馒头被称为“巴包”。它是非常受欢迎的零食。你可以在超市买,然后用微波炉加热。质量不是很好……继续阅读真空蒸牛排包子
烤章鱼是台湾夜市很受欢迎的街头小吃。上面这张照片是在台北的一个夜市拍的,但我们到处都能看到它。大章鱼腿放在串上,在一个…继续阅读台湾夜市烧烤章鱼
我的德国同事蒂莫(Timo)提到,他的祖母会用从自己母亲那里得到的家庭菜谱来做最好的Sauerbraten。我一直对传统的家庭食谱很感兴趣,幸运的是他愿意分享……继续阅读马夸特夫人的莱茵酸菜(醋炖牛肉)
六年前,我第一次在博客上介绍了一种我称之为“暖老化”的技术。陈酿是一种用来改善肉的质地的技术,有时也会通过…继续阅读重温真空低温老化技术
当我在市场家禽家伙看到无骨和皮肤的火鸡大腿时,我想试一试,当然我想准备它。与柠檬和迷迭香的组合受到启发......继续阅读火鸡大腿配柠檬和迷迭香
我们的朋友Marjolein会做非常棒的亚洲风味食物,我们非常喜欢她为我们准备的著名北京烤鸭。通常北京烤鸭最重要的是鸭皮,但在马jolein的版本里,烤鸭是…继续阅读鸭胸肉配海鲜饼
干陈化是一种改善肉的质地和味道的技术,尤其是牛排。这是昂贵的,因为外部需要修剪和丢弃,水分从肉,以减轻重量。提高……继续阅读鱼Sauce-Aged牛排
很多做猪里脊或猪里脊的菜谱都会告诉你用盐水腌制,这样肉会更嫩多汁。很多人在做真空烹饪猪肉的时候会继续用盐水,尽管这种烹饪技术…继续阅读猪里脊或里脊真空烹调法:要卤水还是不要卤水?
在传统烹饪中,用平底锅在炉子上、烤箱上或烧烤架上烹饪,烹饪时间是你必须决定的主要变量。我们都知道一些简单的规则,比如每磅烤火鸡20分钟。...继续阅读如何选择真空烹调肉类的时间和温度
羊排是我最喜欢的肉类之一。烤好的羊排里面应该是半熟的,外面应该是漂亮的棕色和酥脆的。在烤羊排的时候继续阅读真空烤羊排
这道菜的灵感来自我们在RyuGin Taipei餐厅吃到的美味迷迭香熏雏鸽,以及熏沙丁鱼的方法,用的只是一个大碗和一些迷迭香。雏鸽是一种养殖的小鸽子;...继续阅读迷迭香熏乳鸽配冬南瓜
2010年,我们在皮埃蒙特(Piemonte)的La Coccinella餐厅共进晚餐,点了一瓶詹弗兰科·亚历山德里亚(Gianfranco Alessandria)酿制的1996年巴罗洛·圣乔瓦尼(Barolo San Giovanni)。我太喜欢这酒了,以至于我雷竞技raybet.com用赞赏的声音让基斯很尴尬,我……继续阅读鹿茸配红酒酱雷竞技raybet.com
羊颈肉片是最美味的羊肉,因为它有很好的大理石和许多结缔组织。因为脖子的工作是把羊的脖子托起来,你可以想象它是……继续阅读真空羊肉颈片
我最喜欢的一道菜是小牛肉saltimbocca,小牛肉片配熏火腿和鼠尾草。这种组合效果很好,所以我想用小牛肉做一个变化会很好。这块肉更美味。继续阅读熏火腿和鼠尾草牛肉卷
这是我们圣诞节的主菜:熏火腿、迷迭香、大蒜和帕尔马干酪卷,配上烤块根芹泥和油炸甘蓝。用牛肉做的这个卷饼叫Rosa di Parma,…继续阅读帕尔马玫瑰鹿肉
这是我为圣诞晚餐准备的开胃菜。如果每人吃一整只鹧鸪,也可以作为主菜。鹧鸪与雉鸡相似,但体型较小,肉质多汁(雉鸡…继续阅读鹧鸪炖肉配自己的汁液,油炸辣酱和欧芹根泥
意大利部分地区的传统是在平安夜(24日)而不是圣诞节(25日)吃晚餐。cena della vigilia经常以鱼为特色,昨天从威尼托来的食谱之后,它适合拥有…继续阅读鳕鱼真主安拉Vicentina苏-维德(Merluzzo真主安拉Vicentina)
当我们在撒丁岛的米其林星级餐厅S 'Apposentu用餐时(在我的评论中可以读到我们在那里的经历),我马上决定要在家里尝试的一道菜是羊肉烤宽面条……继续阅读未成熟的羊肉烤宽面条
这种真空炖鹿肉的制作灵感来自意大利皮埃蒙特(Piemonte)的红酒炖牛肉(更确切地说,在巴罗洛(Barolo))食谱:Brasato al Barolo。雷竞技raybet.com传统的做法是把肉浸泡在……继续阅读vous - vide鹿颈配红酒(Brasato di Cervo)雷竞技raybet.com
用真空烹调法烹制的短排骨很受欢迎,因为它们非常美味。你喜欢什么样的牛排骨?像上面的照片一样红烧和油腻吗?然后在低温下烹饪24小时。...继续阅读真空烹调牛排:就像牛排或红烧
在准备好的Sous Vide时,拉猪肉非常棒。它不仅好吃,而且如此简单而且万无一失。但是,当你来到那个不吃猪肉时要做什么?改动羊羔!程序非常...继续阅读把羊肉真空
牛痘是罗马的一道经典菜:用番茄酱炖牛尾。它通常是备用的,但你也可以在这之前把酱汁和意大利面一起吃。另一种不太常见的变异是……继续阅读牛痘粉(牛尾粉Ragù Sous-Vide)
辣椒是一道由牛肉和辣椒做成的美国菜。关于什么是真正的辣椒,什么不是,有很多版本和争论。我相信亚当·j·霍兰德(又名“非正统美食家”)对真正辣椒的判断,而且……继续阅读德州辣椒真空
当肉类(牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉等)在60摄氏度/140华氏度以下的低温下长时间烹调(8小时或更长)时,有时会发出难闻的气味。有时很微弱,有时很强烈。包……继续阅读如何防止长时间低真空烹饪产生异味
我在撒丁岛没吃过甜樱桃,但我带了干桃金娘浆果回家。在撒丁岛,人们也会使用绿色蔬菜和新鲜浆果,但在这里很难(如果不是不可能的话)得到这些……继续阅读薇桃果配野猪肉(Cinghiale al Mirto)
在撒丁岛阿尔盖罗(Alghero)的La Saletta餐厅(Trattoria La Saletta),我享用了美味的羊肉意大利饺和脆脆的蔬菜。由于荷兰没有羊肉(成年羊的肉),我决定用……继续阅读脆蔬菜羊肉馄饨
小牛肉是我最喜欢的意大利菜肴之一,我经常做它。(请注意,意大利语的单数是scaloppina,复数是scaloppine。美式“scaloppini”就像说“one panini”(一个帕尼尼三明治)一样错误。继续阅读小牛肉:要不要真空烹调?