这道菜的灵感来自我们所拥有的美妙迷迭香烟熏杉木Ryugin台北，与方法相结合吸烟沙丁鱼使用的只是一个大碗和一些迷迭香。乳鸽是一个小养殖鸽子;您还可以使用常规鸽子或木头鸽子制作这道菜。我服用了乳房米兰稀有稀有，用迷迭香迅速熏制，为脆皮元素（就像在Ryugin）一样，用来用枝条胴体制作jus。一些胡桃南瓜烤迷迭香完成了盘子。这很好吃，因为味道和纹理很好除了一些芳烃以制作jus，这类菜的主要成分仅是枝，壁球和迷迭香。因此，对于这种味道和纹理，成分列表令人惊讶地简单。这是我所做的......
成分
4服务（作为较大菜单的一部分）
2只乳鸽/鸽子
1/2胡桃南瓜
新鲜的迷迭香
1/2洋葱，1/2胡萝卜，1杆芹菜，切碎
盐和现磨的黑胡椒
特级初榨橄榄油
1个丁香大蒜，切碎
2汤匙玉米淀粉
1/4茶匙泡打粉
油炸油
指令
沿胸骨切下乳鸽的胸片。把腿也切掉。
将尸体切成碎片并储备。分开脂肪。
将烤箱预热至190℃/ 375F。为了制作jus，将尸体放入烤箱，切碎的洋葱，芹菜和胡萝卜。
在190c / 375f烤了半小时。像这样的jus的成分加深了味道。
把尸体和蔬菜放在锅里。用水涂上烤盘，用木制刮刀松开任何褐色的斑点，粘在烤盘上。
用尸体和蔬菜加入到锅中加入锅。加入足够的水来覆盖。
加一枝迷迭香。
煮沸，然后减少热量，覆盖，并在低温下煮3小时。（你也可以压力1.5小时。）
将股票压在宽锅中。
把高汤煮沸，然后小火慢炖。
煨，直到股票已减少到厚厚的jus。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
两侧盐的腿腿。
用1/4茶匙发酵粉混合2汤匙玉米淀粉。
将腿浸入玉米淀粉混合物中，确保它们被全部覆盖。
摆脱过量的玉米淀粉，并将腿放在电线架上。让它们在冰箱中干燥至少一个小时。
将乳房圆角放在皮肤侧（尽量不要切入肉）和季节用盐。
使脂肪从鸟类聚集的枝脂肪。（如果没有足够的可用，请使用橄榄油。在自己的脂肪中弯曲枝，增强了味道。）
在皮肤侧的高温下煮乳房圆角，直到皮肤是金黄色的。
在另一边煮30秒。
如果是真空烹饪，让鸡胸片冷却并真空密封。
在54C / 129F烹饪3小时，或在低烘箱（80℃/ 180F）中烹饪乳房内圆圈，核心温度为54C / 129F。（您需要第二个烤箱，因为胡桃南瓜需要更高的温度才能烘烤。）
烤箱预热至225摄氏度。冬南瓜去皮切成八角。在南瓜上撒一汤匙碎迷迭香，一手套碎大蒜，再加点特级初榨橄榄油。
南瓜在225摄氏度/440华氏度烤15分钟，然后翻面再烤15分钟，总共烤30分钟。南瓜应该是漂亮的棕色和柔软的，但不是糊状的。用盐和现磨的黑胡椒调味。
将一些迷迭香与南瓜一起放在烤箱中，所以它可以干燥，所以可以更容易地吸烟。
为了吸烟乳房鱼片，将它们安排在预热的板上，并将一些迷迭香放在旁边。用喷气机点燃迷迭香......
用一个大碗盖住盘子，这样烟就会留在下面。如果烟味消退，5分钟后重新点燃迷迭香。总吸烟时间约为10分钟。
与此同时，在180℃/ 350F的油中的腿部深炸乳酪......
...直到金色的棕色和外面脆。让它们在厨房纸上排出以去除多余的油。
将熏制的乳房鱼片切。首先将一些jus放在每个预热板上（预热至约100℃/ 220f，否则jus将煮沸），然后切成切片乳房圆角，2个壁球楔形和炸腿。一次性服务。
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倒叙
这是我的食谱传统的法国洋葱汤这道菜(除了上面的面包和奶酪)只用洋葱、水、盐、胡椒、黄油和一点面粉。没有牛肉高汤。把洋葱煎成褐色是件苦差事，但味道很好。
Terrifc吸烟技术。我一定要试试!我从来没听说过用玉米淀粉加小苏打来抹鱼片，效果如何?
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小苏打使其成为碱性（较高的pH）。Maillard反应在高pH下工作速度更快，因此您将能够在内部溢断前的外部将其金色。
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‘Sybaritica’ has beaten me to the punch: was going to make exactly the same comment and ask the same Q ! A rather labour-intensive recipe which greatly appeals . . . for a slow rainy weekend asking a couple of appreciative friends for a meal . . .
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他们会非常欣赏
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干净地完成了斯特凡。Squab看起来神圣，与烤壁球和jus配对，“perfekt lagom”！
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哇。这是一个令人印象深刻的食谱。希望我能品尝迷迭香的烟雾！
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看起来很糟糕
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Olio额外的vergine di Oliva。在Italia o在奥兰达的康诵？
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在奥兰达委托
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我不知道怎么回事
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你是我的厨师大师。这是一个适用于家庭厨师的完美配方，但具有通常看待和独家餐厅的复杂性。感谢您将厨房制作更美好的地方。干杯。
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