在特拉托里亚萨特塔在撒丁岛的阿尔盖罗，我享用了美味的羊肉馄饨(馄饨di pecora）用脆脆的蔬菜。荷兰不可用羊肉（成熟绵羊的肉），我决定使用羊羔制作类似的东西。My butcher actually told me that the meat of any sheep that are slaughtered at an age that their meat will be called mutton instead of lamb (i.e. well over 1 year old), is actually exported to southern Italy because there is no market for it here. Mutton has a stronger flavor than lamb, but these ravioli turned out delicious anyway. If you can find mutton, you could definitely use it in this recipe. This recipe is quite involved as the ravioli are filled with braised meat, and the jus is a reduced stock that is made from the bones of the lamb. But it is well worth it.

我没有要求在La Saletta的食谱，所以这是我对菜的个人解释。我使用了一个撒丁岛的成分来烧毁肉并制作库存：纯净浆果。这些浆果用于制作MIRTO.，岛上的利口酒，以及味道炖菜。您可以在线订购，或用杜松浆果替换它们。我煮熟了肉类，但你也可以在炉灶或烤箱里炖它。在任何一种情况下，最好在前一天准备肉，因为填充需要冷却，然后才能使用它。

原料

这使得32至40只馄饨，足以6份

为了肉馅

600克（1.3磅）无骨羊肉炖肉，最好来自颈部（如果可以找到它，如果你能找到它）

120毫升（1/2杯）红葡萄酒，最好来自撒雷竞技raybet.com丁岛

6个干默特尔浆果（或杜松浆果）

1丁香大蒜

2汤匙特级初榨橄榄油

50克（1/3杯）碎洋葱

50克（1/3杯）剁碎的芹菜

50克（1/3杯）碎胡萝卜

50克（1/3杯）切碎的去皮和种子番茄

盐和新鲜的黑胡椒

对于馄饨和'酱'

150克（1杯）鼻毛皮（粗面粉）

75克（1/2杯）意大利00面粉

大约120毫升（1/2杯）温水

1汤匙特级初榨橄榄油

12个圣女果，一半或四等分

1/2西葫芦，播种和切块

1个胡萝卜，切丁

1汤匙碎新鲜迷迭香

盐和新鲜的黑胡椒

新鲜磨碎的山冲果干酪，最好是来自撒丁岛

1升（1夸脱）羊肉库存，包括漂浮在顶部的脂肪，见下文

肉馅，见上文

用于羊羔股票

来自羊羔的骨头

1/2洋葱，切碎

1胡萝卜，切碎

1杆芹菜，切碎

6米特尔浆果（或杜松浆果）

1丁香大蒜，去皮和粉碎

1个月叶

指示

为了剥去番茄，在底部切成一个十字架，然后在沸水中淹没，直到皮肤开始破裂，然后在冷水中休息。你现在可以轻松地剥掉皮肤。横向切割番茄并取出种子，然后剁碎肉体。

羊羔用盐和新鲜地面黑胡椒赛，然后在2汤匙的2汤匙超前橄榄油中的煎锅中的中高热量在煎锅中。

当羊羔很好褐色时，将其从平底锅中放在一边放在板上。将碎胡萝卜，洋葱和芹菜添加到残留在锅中的脂肪和盐。

搅拌过中等热量直至蔬菜开始颜色，然后加入碎蒜瓣和碎番茄并搅拌另一分钟。确保大蒜不会棕色。（我忘了在这一点上添加番茄并稍后添加，但最好在这里添加它。）

用120毫升红葡萄酒注射。雷竞技raybet.com

加入6个默特尔浆果并将葡萄酒煮沸。雷竞技raybet.com

如果没有使用Sous-Vide，这就是将肉背部添加到炉灶上的肉（覆盖，​​在非常低的热量上覆盖，转动，在烤箱上，直到它分开嫩，约3小时。

如果使用Sous Vide，则将热量减少到培养基并煮至，直至葡萄酒已减少一半（或者如果使用食品播种器型真空封口机，则几乎完全降低）。雷竞技raybet.com关闭热量并允许如果真空密封（如果使用Ziplock袋和水位法），则允许冷却。

真空密封肉与煎锅的内容物。您有三个选项来执行此操作：

• 使用腔室真空封口机：确保在真空密封之前确保一切都很冷。
• 使用FoodSaver型真空封口机：确保在真空密封之前确保一切都很冷，并且几乎没有任何液体留下的液体。
• 使用自封袋和水置换法:你可以马上做到这一点。

在74C / 165F时烹饪Sous-Vide 24小时。

那24小时后，将其从水浴中取出。

将果汁从包中倒入平底锅，与蔬菜一起。

丢弃默特尔浆果。

将果汁煮沸，然后向介质恢复热量。

厨师直到果汁减少了大约一半。

同时，使用两个叉子撕碎（拉）肉。

关闭热量，然后将肉加入减少的果汁并搅拌直至混合良好。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。请记住，馄饨填充应该始终慷慨调整，比你自己品尝它的比赛多一点。在这一点上，填充是如此美味，你应该控制自己不要吃所有的馅料

让填充物冷却至室温，然后盖住并冷藏，让它坚定。

该股票应在一天前进行，允许它冷却，所以你可以分开脂肪。

为了制作库存，将食材放入储存或压锅中，与1升（1夸脱）冷水。

煮沸或加压，然后用文火煮5小时或高压锅煮2.5小时。之后，筛出高汤，待其冷却。

当冷却时，脂肪将是顶部的固体层，易于除去。不要丢弃它，但以后保留它以后培养蔬菜。

通过在宽泛的平底锅中慢慢将股票减少到大约四分之一的体积。这将需要大约半个小时。

当库存减少到约250毫升（1杯）时，用盐和新鲜的黑辣椒的味道和调节调味料。

撒丁岛的意大利面是用小麦粉、橄榄油和水做成的，不像来自艾米利亚-罗马涅的新鲜意大利面用的鸡蛋。将150克小麦粉和75克00面粉放入搅拌机的碗中，加入1汤匙特级初榨橄榄油和大约80毫升温水。

使用桨连接混合面团，根据需要非常缓慢地加入剩余的水，使面团聚集在一起。不要增加比需要更多的水，或者面团会变得太粘。最后，您只需要添加几滴。您可能必须添加超过120毫升成分列表中提到的120毫升的温水。

现在切换到面团钩，并揉捏中速，直到面团光滑和弹性。

将面团包裹在保鲜膜中，让它在冰箱中休息至少半小时。

休息后，稍微伸出面团并根据馄饨制作我的指示。

对于这个配方，很高兴成为大约2茶匙填充的大型馄饨。填充物应该如此密集，你可以把它滚到球上。

饺子可以提前做好。一定要翻几次，这样两面都能干得均匀。

服务Al Dente.馄饨以及脆脆的蔬菜，重要的是一切都是准备好的，所以你可以快速工作。将樱桃西红柿切成一半或四分之一。将西葫芦纵向切成两半，然后舀出种子，然后骰子。骰子胡萝卜。

将一大锅水煮沸以煮馄饨。确保减少的羊羔库存（jus）很热。

在煎锅中，熔化2汤匙的羊羔脂肪，漂浮在股票之上。（你可以用橄榄油替代，但使用羊肉脂肪将引入额外的羊羔味道。）

当脂肪融化时，加入西葫芦，胡萝卜和迷迭香。

同时，将盐加入沸水并加入馄饨。烹饪2分钟（或者3分钟，如果他们干燥）。

在高温下搅拌1分钟后，加入西红柿。

另一分钟后关闭热量。

将饺子沥干，放在预热过的盘子里。把蔬菜放在馄饨的上面和周围。淋上羊肉汁，再撒上新鲜磨碎的羊乳干酪。服务一次。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这与来自撒丁岛的红色有效。一位莫妮卡迪萨德娜（光到中等身体）可能是最好的，但是一只Carignano del sulcis（中等至全身）或Cannonau di Sardegna（中等至全身）也会很好。

倒叙

感谢Nutella，我们都知道巧克力和榛子真的很好。这个泛滥巧克力榛子蛋糕不仅像看起来一样美味，它也比看起来更容易。是什么让您可以轻松地将所有成分放入食品处理器中。