羊肉颈内圆角是最具口气的羊肉之一，因为它是大理石的并且有很多结缔组织。由于颈部有握住羔羊的脖子，你可以想象它是一种肌肉，得到了很多运动，从而味道。这通常意味着羔羊颈内圆角用于炖菜或菜肴拉羔羊，它确实完美。但是对于Sous-Vide，我们还可以在57C / 135F 24小时烹饪它，使其是中等稀有，温柔，非常多汁。它会像昂贵的羊肉腰带，但更便宜，更味道。
注意他所有的大理石呢？这种肌内脂肪将确保肉类将是美味和多汁的。
用盐和新鲜磨碎的黑胡椒对颈内圆角，真空密封它们。
因为我们将在60℃/ 140°F低于60℃/ 140°F的烹饪中，在真空密封后将羊羔浸入沸水中以杀死任何乳酸杆菌。如果你不这样做，羔羊可能会开发一个令人不快的气味。
在沸水中大约30秒就足够了，足以让羊肉失去其原色。
将其从沸水中取出，并在57C / 135F烹饪24小时。
24小时后，被挤出羔羊的果汁将收集在包里。
将那些果汁倒入一个小碗里。
微波中的那些果汁约30秒，或直到蛋白质凝结。
用纸巾拍打羊肉。这对良好的褐变很重要。
在煎锅中的所有侧面棕色羊肉，用植物油，澄清的黄油，或在高温下呈现羊羔脂肪。
关掉热量并将羔羊从锅中拿出来。通过细筛子倒入Nuked果汁。
允许果汁减少中等热量。
如果您愿意，请切片羊肉，因为它看起来很漂亮。用减少的果汁服务。
24小时似乎很长一段时间，但值得。在那24小时内，你不必做任何事情。使这个美味羔羊的实际活跃时间不到15分钟。
好吧，再次向屠夫再次心碎！我知道颈部肉类味道的原因是多么好，当我们贫穷的移民和我一个孩子，我们经常把它放在桌子上，这是最喜欢的一餐。。。然而，在这个国家，屠夫总是把它呈现为“颈部chops”，我知道这几天甚至可能在超市屠宰时出售，这几天，这是如此简单地消失了。。。。没关系它被呈现为圆角。。 .
像喜欢2个人
好的。它看起来很像一个coppa，我猜它靠近那个削减但要小得多。我想知道你是否可以治愈类似的方式。Lamb Coppa ...听起来不错。
像喜欢2个人
它听起来很好，我没有明白为什么你不应该能够治愈它。我猜一个羔羊通常完全被吃掉，因为它比猪小得多。
像像
Senza Dubbio Durante Le 24 Oredi Printare Qualcosa da Mangiare在attesa di Questa Delizia
像喜欢2个人
伟大的食谱。现在，如果我只能找到一些羔羊的脖子......
像喜欢1人
你可以找到山羊。我肯定会在你追求羊肉的追求中有一个伟大的故事。
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你在烹饪之前去除骨头吗？雷竞技守望先锋
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在这种情况下，骨头已经被删除，但您可以将其留下，因为烹饪烹饪后会更容易移除。
像像
如果羔羊颈在骨骼上煮熟，如果上面提出的烹饪时间增加？
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这不是必需的，因为烹饪时间很长，那么一小时或多或少不会产生明显的区别。
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