牛痘尾波是罗马的一道经典菜:番茄炖牛尾。它通常被用作第二，但你也可以把酱汁放在意大利面上吃，作为一种食物普里莫在那之前。另一个不太常见的变化是我在这里做的：牛尾通心粉拉格ù，将肉切碎并与意大利面食混合，形成一种非常美味的味道piatto整合业务.
经典coda要求炖肉直到肉从骨头上掉下来。但现在我们有了苏维德，可以做一些特别的东西：中等牛尾，非常嫩，多汁，仍然是粉红色。它需要超长的厨师在60摄氏度/140华氏度下100小时!这样做的时候，肉很牛肉味，唯一的缺点是，除了烹饪时间长，它不会从骨头上掉下来，所以你需要做一点工作，把肉和骨头分开。(顺便说一下，在这100个小时里你什么都不用做。把牛尾真空密封，放进真空真空冰箱，4天之后就不用管它了。)
正如我在本帖你可以用番茄酱煮牛尾汤，然后番茄的味道会一直渗透到肉里。对于这个版本，我决定单独烹调牛尾，最后只将其与酱汁混合，并将汤汁与番茄酱混合。这使得味道更加有趣，因为牛尾肉在番茄酱中更结实。
最后是关于意大利面形状的注释。在罗马，最常见的意大利面形状是里加托尼。我以为硬壳（带肋的意大利面壳）效果更好，因为它们的形状非常适合“吸收”酱汁中的牛尾肉。但是你可以选择任何短面食来做这个。
成分
2份
大约600克(1.3磅)牛尾，用真空烹调法在60摄氏度/140华氏度下煮100小时
250毫升（1杯）去皮西红柿，在食品加工机中制成泥
80毫升（1/3杯）干葡萄酒雷竞技raybet.com
1汤匙葡萄干
1汤匙松子
2丁香
1条肉桂
1个胡萝卜，1个洋葱，1个芹菜梗，切碎
2芹菜茎
150克（.33磅）意大利面或其他短面食
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
橄榄油
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
说明书
用盐和新鲜磨碎的黑胡椒给牛尾调味。然后真空密封，在60摄氏度/140华氏度下煮100小时（96小时或4天也可以）。
只使用肉质的牛尾段，并保存薄的部分，使牛肉汤。
制作酱汁时，在煎锅中加热2汤匙橄榄油。加入切碎的胡萝卜、洋葱和芹菜，用盐调味。
再加一汤匙松子。
用中火搅拌直到蔬菜开始变色，大约5分钟。
用80毫升葡萄酒（白色或红色均可）除釉。雷竞技raybet.com
加入一汤匙葡萄干、2瓣丁香和一根肉桂。
加入250毫升去皮番茄，搅成泥放入食品加工机。烧开，然后小火慢炖。炖15分钟，直到酱汁变稠。
同时，剥下2根芹菜茎的顶部，去除坚硬的纤维，然后将它们切成片。
现在把牛尾从苏里拿出来。切开袋子，把果汁加入酱汁中。
再次煮沸，搅拌，然后再次将热量降低至文火。
同时，把一壶水烧开。当水沸腾时，加入盐和意大利面。将计时器设置为程序包上指示的时间凹痕.
在煮意大利面的时候，把肉从骨头上拿下来(这是用手指最容易做到的)……
然后把它切碎。
在面食准备好前大约3分钟，将切成片的芹菜和面食一起放入锅中。
当酱汁达到很浓的稠度时…
…去掉肉桂和丁香。
加入剁碎的牛尾肉…
…然后搅拌合并。然后关上火，这样牛尾肉就不会煮过头了。
当计时器响时，沥干意大利面和芹菜，并将其加入锅中的酱汁中。
搅拌。
立即放在预热的盘子上，撒上切碎的欧芹。
倒叙
杏仁洋葱虾这是一道简单但非常美味的开胃菜，灵感来自我们在克罗地亚尝试过的东西。甜土虾、甜洋葱和土杏仁的组合效果非常好。大蒜增加了味道的深度，并通过欧芹和一滴柠檬汁使其变得更加明亮。
我是否正确地看到你把酒倒在平底锅上？有一次我试着这么做，结果完全失雷竞技raybet.com败了。我做的酱汁有一种奇怪的“金属”味道。煎锅失去了太多的调味品，我不得不重新调味。你没有这些问题吗？
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很好的发现，这是一个去买家。我从来没有遇到过这样的问题。在用户手册中，它说在使用诸如葡萄酒或西红柿等酸性成分后会出现白斑，如果出现这种情况，你应该再次调味。也许你的锅很热，或者你用了很多酒，或者你的调味品很薄，或者你的锅里没有足够的油？雷竞技raybet.com
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我烤了一块羊排，想把锅里的釉料去掉。所以没有很多油，只有油，是的，我用了很多酒(还有羊肉高汤)。雷竞技raybet.com
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Wow! Have just unpacked some oxtail which actually looks like yours !! Love the cinnamon. cloves, pine nuts and raisins in addition to what amounts to my osso buco recipe . . . . oh. mine will be ready in a day: but, then. you knew that . . . never thought to put the tail and pasta together . . . .
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Good to see that oxtails look like ours on the other side of the world The additions are typical of the traditional dish from Rome. Some add dark chocolate as well!
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牛尾意大利面一直是我最喜欢的菜之一。
干得好,斯蒂芬
干杯
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骨头!(来吧，罗马人)
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我理解你为什么在配料镜头里放熟牛尾。100小时！可爱的食谱。
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当我把牛尾放进真空吸尘器时，我甚至还没有决定如何把它吃完
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我是马里托·罗马诺，我是一个不知道该怎么做的人，我是一个纯粹的迪科诺·奥蒂玛。我的拿督是里塞塔，彭萨！，挪威之友
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好吧，我是阿马拉大学的教授，来吧，内拉·利塞塔·安蒂卡。
每一份托斯托的汇编，每一份卡索奥吉的scoperto，索托沃托的facendo una ricerca sull'hanger牛排。
他在1994年购买了他的技术产品，但他没有购买他的产品。
著名的电视厨师。
卡罗·萨洛。
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