用波多贝罗蘑菇配菠菜炒牛尾
牛尾肉是一种可以真空烹饪的肉类，它的烹饪方式离不开真空烹饪。在60摄氏度/140华氏度下烹饪4天(大约96小时)，肉变得柔软……继续阅读用波多贝罗蘑菇配菠菜炒牛尾
标签:牛尾
牛痘粉(牛尾粉Ragù Sous-Vide)
牛痘是罗马的一道经典菜:用番茄酱炖牛尾。它通常是备用的，但你也可以在这之前把酱汁和意大利面一起吃。另一种不太常见的变异是……继续阅读牛痘粉(牛尾粉Ragù Sous-Vide)
真空烹饪与(外)酱料实验(尾语真主安拉Vaccinara)
并排实验是一个很好的方法，可以发现你在烹饪时所做的事情是否真的有影响。例如，是否值得用杵和研钵手工制作香蒜酱，而不是用搅拌机……继续阅读真空烹饪与(外)酱料实验(尾语真主安拉Vaccinara)
鱼子酱和玉米
最近在Inter Scaldes的晚餐中，我们最喜欢的菜是玉米和牛尾鱼子酱。我非常喜欢玉米和鱼子酱的结合，所以我做了一些灵感来自Inter Scaldes(当然不是……继续阅读鱼子酱和玉米
真空烹调100小时牛尾
在真空烹饪了四年之后，我做的最长的一次烹饪还是72小时。到目前为止，我还没有碰到一块肉需要更多的量。然后我读到牛尾真空烹调，在60ºC/140ºF煮100小时，然后…继续阅读真空烹调100小时牛尾
牛痘(番茄酱炖牛尾)
意大利所有地区都有自己的传统菜肴，被称为piatti tipici．我喜欢尝试着在意大利烹饪piatti tipici从不同的地区。牛痘是一种典型的菜cucina概念(穷人的厨房)罗马(拉齐奥)。牛尾是所谓的quinto四开(第五个四分之一)，当动物所有好的部分都被拿走后，剩下的不太好的部分。和传统的意大利菜一样，有很多不同的版本。我用葡萄干、松子和可可粉做了一个精心制作的版本。酱汁可以配在通心粉或通心粉上最后的通心粉．继续阅读" Coda真主安拉Vaccinara(番茄酱炖牛尾)"
