这道菜的灵感来自我最近的晚餐212.在阿姆斯特丹。我真的很喜欢用红酒酱汁鳕鱼，并认为这将是很好的准备类似的东西。雷竞技raybet.com如果仅仅是因为大家似乎都认为红酒不走的鱼 - 这并非总是如此。雷竞技raybet.com对于这项工作，酒（无论是酱油，你会随碟喝葡萄雷竞技raybet.com酒酒）不要太鞣酸，所以黑比诺从一个凉爽的气候，如勃艮第是一个不错的选择。而不是鳕鱼我用大菱鲆，我更喜欢这两个味道和质地。但是，你可以准备这种酒的任何白鱼。雷竞技raybet.com对于酱油我用头和大菱鲆的骨头制成的股票。这是什么让身体成的味汁，也有助于使与鱼酱的工作。
装饰也受到了212岁的菜肴：海薰衣草和黄蘑菇。海薰衣草是在海边生长的植物。它的叶子有点咸，虽然没有像samphire的咸（也称为Salicornia或Sea芦笋）一样咸。在荷兰语中，它被称为lamsoor（羊肉的耳朵）。这不是在212的菜的娱乐，如我离开了其他元素。这最终是一个相当简单的菜的烹饪，具有很大的影响，值得看中晚宴。
成分
对于2份
1个菱约900克（2磅），鱼片和皮肤，头和骨头保留用于库存
120毫升（1/2杯）仔细黑色或类似红葡萄酒雷竞技raybet.com
40克（1/4杯）各短切洋葱，胡萝卜，芹菜和为股票的
4百里香树枝，海湾叶，碎蒜瓣和碎青葱
2汤匙黄油
12蘑菇蘑菇
12个海叶薰衣草
盐和新鲜的白胡椒
说明
两侧的涡轮机鱼片与盐和新鲜的白胡椒季节。真空密封它们单独和冷藏。
为了使股票，确保内脏，鳃和大菱鲆的眼睛已被删除。冲洗头和骨头用冷水。把头部和骨头在锅里，加水勉强覆盖。
沸腾，然后用撇渣器去除将升到表面上的浮渣。
加入切碎的洋葱，芹菜和胡萝卜。允许煨，未覆盖30分钟。
筛分股票。
将中等热量减少到约250毫升（1杯）。
同时，在平底锅中融化了一汤匙黄油。添加青葱，大蒜，叶片和百里香。盐季节。在低至中等热量，搅拌，直到葱柔软，略带金色。不要让大蒜或棕色的棕色过多。这种混合物应该闻到很好。
加入酒...雷竞技raybet.com
......和减少的库存。
煮滚...
...并允许煨，直到降低到约120毫升（1/2杯）。
筛酱。让酱汁将低热减少到约4汤匙（60毫升）。酱汁不会使用任何增稠剂变得非常厚。用盐和新鲜的白胡椒味和调整调味料。
同时，在50℃/ 122F烹饪大菱脚Sous-VILD约10分钟。
虽然酱油是减少和大菱鲆是在真空低温烹调法，炒的鸡油菌蘑菇奶油的剩余汤匙...
......在沸水中短暂地（30秒左右）漂白海薰衣草。
允许Chantarelles在纸巾上排出。盐季节。
一招我使用，有助于服务菱略有回暖和杀灭可能是在外面的任何细菌，是倒在袋一些开水（每包的两侧位），我带他们出去的苏后-vide。
用黄牛肉，海薰衣草和红葡萄酒酱在预热板上的鱼。雷竞技raybet.com
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这是伟大的，从一个凉爽的气候黑比诺，例如勃艮第，曾稍冷（约15℃/ 58F）。
闪回
这些草莓馅饼（上一个甜美的塔皮地壳酥皮奶油草莓）是一个经典之作。你可以做一个大馅饼，但它看起来要好得多，更容易满足，当你进行个别馅饼。
红葡萄酒雷竞技raybet.com与一切顺利...除了可能龙舌兰酒
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尝试酸奶鲱鱼的酸涩红酒......雷竞技raybet.com
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另一个赢家
欢呼！
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Saranno 40 Anni Che Non Mangio del Rombo！
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非信条che ci sia（più）nel mediterraneo。
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令人惊叹的菜！
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是的，必须承认鱼和红葡萄酒通常不会在我的书中结婚。雷竞技raybet.com。。但我愿意学习！如果我预先扫描我通常可以访问我喜欢的独立：现在必须寻找海薰衣草。。。如果他们在一起生活，我可能很幸运！爱你的非常优雅的电镀。。 . can see the ‘212 influence’ !
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不知怎的，我想象澳大利亚的错气候海薰衣草。海蓬子是更多的是肉质和类似植物我已经看到了那里。
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Turbot是我的书中最佳鱼类之一，您的准备看起来神圣。一个人应该尝试这个非Sous-Vile，你会推荐什么烹饪方法？在黄油中炒？
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靠近Sous Vide准备，您可以尝试在黄油中进行混合。如果您可以找到几乎与Tarbot大小相同的平底块，您可以使用合理数量的黄油来完成此操作。融化黄油并确保其温度约为50℃。加入涡蓝齿并将其保留在黄油中，保持温度，尽可能靠近50℃10分钟。这也可以用中性油（橄榄油会赋予太多风味）进行。餐厅的鳕鱼实际上以类似的方式烹饪。
如果你觉得这太复杂了，你也可以挖走它在鱼类或事实上黄油炒它。
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Turbot是勃艮第的理想鱼配。在天堂制作的比赛。这种肉类。
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我会如此兴起这个斯蒂芬......永远不会想到用鱼搭配红葡萄酒酱，但很高兴地了解Pinot Noir与某些类型的鱼效果很好。雷竞技raybet.com
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信条ci sia inl rombo nel mediterraneo。Purtroppo Con Il Pesce La Ricetta Non Si Puj Programmare，Ma L'Ispirazioneèinteressante。Mai Pensato A PESCE + FIRGHI
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我不认为我以前没有涡轮，我喜欢坚定的，白色，肉类，所以我可能会这样。我没有贵队，所以也许我只是偷偷摸摸，酱汁看起来很有趣。
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