PICANHA是在巴西和阿根廷非常受欢迎的牛肉，被称为“臀部帽”或美国的“臀部帽”staartstuk在荷兰。这是一种从动物后部的甜味和美味的牛肉，顶部脂肪帽。在南美洲，通常配备Chimichurri酱，欧芹，橄榄油和醋作为其主要成分的绿色酱。
当我看到这款精美的大理石和干燥老年的Picanha从Simmentaler Beef，我无法抗拒采购它。不言而喻，我煮熟了它，以使其完美稀有稀有的边缘到边缘。牛肉是惊人的，酱汁将其变光，完美地为目前我们所拥有的夏季天气。这是我所做的......
原料
适用于2份
(350 - 400克。8磅)picanha(考虑到大部分的脂肪上限将被削减)
盐
为chimichurri
4 TBSP碎新鲜扁叶欧芹
1/2茶匙干牛至
1/4 TSP Chilli薄片
1/2 TSP盐
4 TBSP特级初榨橄榄油
1汤匙红酒醋雷竞技raybet.com
一瓣蒜，剁碎
指令
修剪大部分脂肪帽，因为Sous-Vide烹饪不会呈现脂肪。为味道留一层薄薄的脂肪，并保留剩余的脂肪另一次使用。
把脂肪层划成十字形。
撒盐的各个方面季节季节。
真空密封它并在55℃/ 131f烹饪2小时。由于这是一块嫩的肉，因此只需要烹饪，直到肉的核心达到55℃/ 131F。
虽然Picanha在Sous Vide中，将Chimichurri的成分结合在一个小碗中......
......并搅拌混合。就是这样，你的Chimichurri酱是完成的。您可能希望品尝它并将其调整为您的喜好。
当Picanha完成烹饪Sous Vide时，将Sous Vide袋与冷水中的肉片暴跌约5分钟，所以外面会冷却一点点。这是为了防止在刺穿它的同时过度煮沸肉。
您有三种选择肉类：
- 肉鸡
- 在一个非常热的煎锅里
- 在木炭烤架上
虽然肉正在冷却，但如果要使用木炭烤架，请预先弹出煎锅或肉鸡（或者开始稍早开始）。木炭烤架将提供最好的味道，但如果你只用它来烙接一块Picanha，就可以开始炭火是很多工作。
待肉冷却5分钟后，将其从真空真空袋中取出，用纸巾拍干。干肉更容易烤焦。
使用三种方法中的一种灼烧肉。使用肉鸡时，应非常接近烧结元件（约5厘米或2英寸），因为您希望尽快得到良好的灼热（无需过煮肉）。脂肪帽应该在顶部。炭烤架也是如此：煤炭应该非常热，肉应该非常接近它，脂肪帽面向热量。在肉类将成为的地方，你应该不能握住你的手超过一秒钟。
使用平底锅时，不需要加任何油或黄油。简单地从脂肪的那一边开始，脂肪就会从那里出来。在开始煎之前，确保煎锅非常热，把肉压下去。
将另一面也放入已经烤好的脂肪中煎一下。
当脂肪帽变成漂亮的棕色时，就烤熟了。
灼热后，将肉包裹在铝箔中并让它休息约10分钟。
将肉片切在谷物上。
与芝麻汁和沙拉一起服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
虽然阿根廷门多萨(Mendoza)的马尔贝克(Malbec)是一款“本地”葡萄酒，但我更喜欢它与中等酒体的基安蒂(Chiant雷竞技raybet.comi)搭配，因为它有chimichurri的味道。基安蒂酒的酸度比大多数马尔贝克酒更好地处理辣椒里的红酒醋。雷竞技raybet.com
闪回
鲭鱼是一种廉价和美味的鱼，健康，因为它装满了ω-3脂肪酸。一种简单而鲜美的准备方式，是烤鲭鱼在烤箱里用蔬菜。
几年前我参加了布宜诺斯艾利斯的烹饪课程，我可以诚实地说你的版本非常接近原来，看起来很美味，尽管在阿根廷，他们很少用沙拉为它服务。只是面包，如果有的话。
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我从未去过阿根廷，但我听说那里的牛肉比蔬菜便宜(而且经常吃)。
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Stefan，我不知道是不是新的灯，或者那些照片真的很美味。另一个Sous Vide MasterClass。
精彩我的ami,
Conor
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我现在一直在使用灯，他们刚刚没有安装得无法安装。它们改善了颜色，最可见的颜色和牛肉最可见。
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这套镜头非常出色。爱它。
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多么华丽的肉！
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Che Aspetto Favoloso！
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看起来美味的斯特凡。完美煮熟。在委内瑞拉，我们将香菜加入Chimichurri酱。没有多少人喜欢它，但酱汁中的醋会驯服那种味道。此外，Chimichurri酱很好。在完成甚至第二天或者甚至是第二天或者2，我喜欢它更好的几个小时。我再次饿了。谢谢…。
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I’ve seen so many variations that I decided I could present my own version I also saw a lot of them with cilantro, but I am among those who are not crazy about it. I’ll try aging it the next time around — thanks for the tip!
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别客气！您的个人版本更接近传统的阿根廷人，所有Chimichurri Seuces的母亲
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Di Solito Non Amo La Carne，MA Questa Mi Sembra Speciale
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卓越的帖子！另一个良好的饰面将被油炸15到30秒。它为牛肉浓郁的奇迹有所了解......完成每个角落和裂缝。
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我喜欢在深炸锅中完成Sous Vide煮熟的牛肉，特别是如果牛油素是脂肪。它肯定适用于牛脊肉或其他瘦削减。对于Picanha来说，我并不真正肯定它是否会像脂肪帽一样粗糙（并且足够快）。绝对不在15到30秒。
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允许最大时间找到你的肉。。。非常不成功。。。但相信我已经找到了合理的替代品。你和我必须同意让奇米赫里一点不同：我的堆积更多的新牛岛，还有更多的欧芹和薄荷也。。。 I go for wee bit more garlic . . . all fresh naturally ! All recipes from actual Argentinian cooks . . . to each their own etc . . . a soft SA red to sip alongside . . . what a pleasant way to spend an evening . . .
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当我在澳大利亚时，我注意到所有的牛肉都有不同的名字，所以我并不感到惊讶你觉得很难找到。Chimichurri是那些没有固定配方的酱汁之一。
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Chimichurri看起来像是这件美丽的牛肉斯蒂芬的完美伴奏。几乎在这里吃晚餐时间，你让我祝愿今晚在菜单上！
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Fantastica。Resto Semper Affascinato Dalla Tua Tecnica。
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嗨Stefan，我在今晚的菜单上得到了一个小牛皮帕。Picanha被冻结了。我想知道我是否可以在同一个包装中准备它。或者我应该打开包装并将它放在一个新的Sous Videa袋中（然后当然用草药）？
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你可能已经注意到，当你打开真空包装的肉时，它经常有一股难闻的气味。这是由在厌氧环境(无氧)中活跃且无害的氮细菌引起的。但是，在真空烹饪之前，你要把那种味道洗掉，否则味道会更浓。雷竞技守望先锋
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你的快速回复！
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后来如何？你使用什么时间和温度？
就像就像
真的好吃，虽然草本植物（柠檬草和新鲜的牛排）消失了。
As my company arrived a little late (but who cares with sous vide ) the picanha was for almost 3 hours on 53 degrees Celsius in my oven.
https://hapjesendrankjes.wordpress.com/2016/08/31/picanha-oregano-citroengras-knoflook/
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亲爱的斯蒂芬,
我对Sius视频相当陌生，并购买了一块1公斤的Picanha，我计划在后天投入行动。我的问题：你说没有必要让它比abt 2小时更长，我欠下的。但如果我离开它10mhours会发生什么？它会崩溃吗？问候，1月
就像就像
嗨Jan，它肯定不会分开，它将变得更加温柔。肉太温柔（糊状物）煮熟的Sous vide太久了。10个小时可能不应该是一个问题，但要在安全的一边，你可以将温度降低到54c。让我知道结果如何！享受斯蒂芬
就像就像