当我们在撒丁岛的米其林星级餐厅S’apposentu用餐时(阅读我们在那里的经历)我的检讨）的菜，我马上决定，我想尝试在家里一个用羊肉肉酱未烘烤的烤宽面条。这个想法很简单：鲜面条和肉酱的交替层，而不烘烤在烤箱烤宽面条的通常步骤中提供服务。在餐厅的版本与鸡蛋面制成，包括一些绿豆，但我认为这将是很好的保持它的撒丁岛面食用小麦粉和水而已，而省略豆制成。我用羊肉和决定煮肉酱真空低温烹调法给它丝般的质感。从没有坚韧不拔的质地褐变的味道发展：肉磨吧，这给了两全其美的前焦黄。再加上柔滑面食这竟然是一个令人惊讶的精致和美味的菜，这将是可爱的假日期间，以优雅的餐桌。唯一的缺点是，你必须快速工作（而不是服务于太多的部分），所以面食而你组装肉酱千层面不冷静下来太多。你当然可以做，而无需使用真空低温烹调法的肉酱，但将很难获得同样的质感柔滑。
羊颈肉是一种很好的羊肉，因为它们含有大量的肌内脂肪和结缔组织(意思是味道)。类似的伤口是羊胸或羊肩。
配料
4份作为开胃菜
500克(1.1磅)羊颈肉片或其他羊肉炖肉，如肩肉或胸脯肉
50克(1/3杯)切碎的洋葱
50克(1/3杯)切碎的胡萝卜
50克(1/3杯)切碎的芹菜
1瓣蒜，剁碎
1汤匙干燥番石榴浆果（可选）
2汤匙新鲜迷迭香
80毫升(1/3杯)红酒雷竞技raybet.com
400克/14盎司去皮番茄（罐装或新鲜）
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙橄榄油
新鲜磨碎的pecorino sardo(陈年羊奶奶酪，最好来自撒丁岛)
对于面食面团
200克(1又1/3杯)我是墨西哥人(粗粒小麦粉粉)
约100ml（6-7汤匙）温水
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4茶匙盐
说明
赛季羊肉颈部圆角盐和现磨黑胡椒。烧热2汤匙在用高火加热煎锅橄榄油。当油热，放入羊肉鱼片。
布朗他们在各方面发展的味道，然后把它们放在旁边板冷却。关火。
不要清洗锅子，因为在剩下的油里有很多味道。
加入切碎的胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜。用盐。
用中火搅拌，直到蔬菜开始变色，大约需要5到10分钟。然后用80毫升红酒脱釉。雷竞技raybet.com
直到大部分酒已经蒸发搅拌，中火煮。雷竞技raybet.com
原浆去皮番茄中的食物处理器，并加入到蔬菜。
搅拌混合。用盐和现磨的黑胡椒调味。
包裹迷迭香针（和桃金娘浆果，如果使用）在一次性发网或其它合适的一块布。这将使它更容易在食用前去除迷迭香和番石榴的浆果，因为他们原本破坏肉酱的质感柔滑。
把这个加到西红柿里。
（如果没有烹饪真空低温烹调法，在这一点添加绞肉，然后煨肉酱在非常低的热，优选在烘箱中设定为85℃/ 185F，直到它具有正确的一致性。）
烧开后，小火慢炖，直到酱汁变稠，几乎变干。把火关掉，让它冷却。
在此期间，研磨在绞肉机的羔羊。
添加肉末番茄酱的降温...
然后搅拌混合。
真空密封与迷迭香此混合物一起（和桃金娘浆果，如果使用）。如果你没有自己的室真空封口机，你可以用保鲜袋包和水置换方法来代替。
在74C/165F下真空烹调24小时。
用面粉、橄榄油和适量温面团(从80毫升或1/3杯开始，一点一点地加入)，让面团混合在一起。过程描述在这个帖子。将面团用保鲜膜包起来，放在冰箱里至少半小时。然后把它滚到最薄的位置(即最薄的位置是9的时候设置为8)，然后把它切成10厘米(4英寸)的方块。
安排与面粉防止粘洒在表面上的单层的那些正方形。您将需要16个正方形的4份（每4份）。
当它是时间组装烤宽面条，一定要预热板。把一大锅水烧开。保持温暖肉酱慢火。味觉和调整肉酱的调味料。
意大利面只需要煮1分钟。最好一次只煮4到8个，然后用过滤器把它们捞出来，这样在你准备千层面的时候它们就不会冷却太多。
面食上的每个板化妆交替层和肉酱的堆积汤匙，用新鲜磨碎的羊奶洒。
你可以用任何肉酱或面食完成，但在任何情况下，请务必用大量新鲜磨碎的羊奶的撒。服务于一次。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
优雅的红色是完美的选择。Cannonau di Sardegna可能符合要求，这取决于制作人的风格。
倒叙
大比目鱼配羊肚菌、野蘑菇和块根芹泥是一道美味可口的菜肴，非常适合在假期食用。
当我读到这篇文章的标题时，我忍不住笑了。我想象着你站在厨房里，客人们来了说:“我忘了什么?”
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哈哈!
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多么有趣的想法！大量的工作，但我敢打赌，你的版本是壮观！
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我很惊讶结果有多好。它的质地很特别。
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切千层面也不错!
如果我没记错的话，这道菜在20世纪80年代风靡一时。经常被称为“lasagnette with xyz”……(在同一个年许多餐馆开始提供一个吉安raviolo代替盘. .):我与春天蔬菜和试过几次了,你说过,我总是发现快速服务是至关重要的(因此,我坚持面条或类似的)+谢谢这些可爱的真空想法顺便说一下(我可耻仍然使用真空主要用于酸奶,水果和鸡蛋咬!)
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你真的“必须”尝试的肉酱，质地更是惊人。你是正确的，餐厅的菜单上，它被称为“lasagnetta”。
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美味的菜肴
干杯!
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多么有趣的方式来服务我非常喜欢的肉！嗯：是的，手中必须要快水嫩！爱迷迭香针和一个“JE NE最高审计机关quoi”的味道番石榴的浆果的想法，并在那一刻，我没有靠近意大利朋友到饲料 - 所以，这一切工作记错在此之后将尝试为SECONDO！
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我认为这是完全可以接受的只是这（与侧面沙拉）作为全餐，但意大利人还是把它，即使它是在主菜普里莫PIATTO。
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Buone e bellissime !
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乐烤宽面条德拉经典部门Cucina餐厅Ligure的SI范诺COSI，MA condite CON金正日香蒜。伊尔香蒜è乌纳莎莎哲非DEVE cuocere，quindi非èprevisto IL passaggio NEL福尔诺。Ottime乐星期二，电子古拉爵森帕每拉图阿passione每LA意大利餐厅。奔迪纳塔莱斯特凡，一个TEê阿拉图阿famiglia
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何fatto乐烤宽面条阿拉热那亚人福尔诺;LA prossima沃尔sicuramente乐FARO COSI。感恩教堂帕乌拉！
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这是一种个性化的服务
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当我读到这篇文章的时候，已经快到午餐时间了，所以吃这道菜的想法让我更加流口水了!像这样吃千层面(即在烤箱里不吃完)被称为“lasagna aperta”或“lasagnetta aperta”。
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看起来很好吃。有很多工作要做，但我相信是值得的。
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看起来的确工作量很大，但你烤的千层面也是如此!很好吃的菜，斯特凡。
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我不知道烧茄子来代替面食的GF版本的使用。这看起来不可思议！
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它会变成一道不同的菜，但可能很好吃。为了达到同样细腻的效果，我想米粉也可以用来做同样细腻的无谷蛋白烤宽面条。或者，将茄子去皮蒸熟。还是蒸白菜叶?
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这是我第一次听说“lasagnette”，但我很好奇。没有了千层面上的奶酪，重点就转移到肉酱上了，羊肉肉酱就更完美了。很棒的菜，斯特凡
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