这道美味的意大利面是意外发现的结果。我有煮熟和吸烟过多的茄子，用烟草和番茄组成，我正在用羔羊实验肉酱在真空。所以当我下班回家时，我吃了冰箱里剩下的烟熏茄子和一炉羊肉肉酱在我的Sous-Vide at 74c / 165f。我蘸了烟熏茄子，煮了一些oreCchiette意大利面，并在一起服务。这次是由意外制作的，但下次我会故意准备这样的！乳脂状的茄子与羊肉的组合肉酱意大利面很出色。（如果您没有Sous Vide Equipment，您当然也可以在炉灶上准备羔羊ragù。在这种情况下，如果有的话，购买地面羊肉可能更容易。）
原料
2份作为全餐，或4份作为MINO PIATTO作为菜单的一部分
200克（.44磅）oreCchiette面食
2次烟熏茄子，点击在这里准备
羔羊ragù，见下文
盐和新鲜的黑胡椒
2汤匙特级初榨橄榄油
新鲜磨碎的Pecorino奶酪，可选，用于装饰
对于羔羊ragù
300克羊肉脖子，或其他羊肉炖肉
100克洋葱，切碎
盐和新鲜的黑胡椒
2汤匙黄油
指示
对于羔羊ragù，在磨削之前，在一件之前，通过棕色肉，然后煮它，然后烹饪它的肉类。
盐和新鲜地面黑胡椒的各个方面的羊羔。在煎锅中融化2汤匙黄油。
黄油会开始起泡。一旦泡沫开始收缩，就加入羊肉。
棕色羊肉在各方面，确保黄油不会燃烧。把羔羊从平底锅中放出并留出来凉爽。
用盐加入切碎的洋葱和季节。
搅拌在低热直至洋葱开始分开。你想要柔软的洋葱，不是脆皮的洋葱。
当肉在冰箱里冷却时......
把它切成适合绞肉机用的小块你可以看到里面的肉还是生的。
如果使用已经接地的羊肉，则可以通过褐色只能获得类似的结果（但是地面羔羊不像整个部件那么容易棕色）。
粗糙地研磨羊肉。
把洋葱加到羊肉上，搅拌均匀。
真空密封羊肉和洋葱......
...并在74C / 165F烹饪Sous-Vide约24小时。很好的是，只能煮21小时左右，所以你可以在晚餐后实际上准备羊羔，并在第二天晚上吃晚餐。
第二天，将一盆水煮沸。当水沸腾时，加入盐和oreCchiette。检查烹饪时间的包裹。
同时，切断烟熏茄子并使用勺子去除肉体。丢弃茎和皮肤。
将茄子肉放入食品处理器中......
......并融合到平滑。
将茄子用纯成像转移到平底锅上。加入约2汤匙优质的优质初榨橄榄油，并用盐和胡椒品尝季节。
将茄子酱搅拌过热直至加热通过，然后在非常低的热量上保持温暖（定期搅拌）。
用羔羊带着羔羊拿出Sous Vide，然后将其打开。通过筛子将果汁倒入煎锅中。
将果汁煮沸。
现在加入肉并将热量折起到低温。搅拌放松肉（在Sous Vide烹饪过程中粘在一起）并将其与果汁混合。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
当意大利面Al Dente.，排水，但保留一些面食烹饪水。将排水面食添加到ragù。
把意大利面和ragù搅拌在一起，如果面条太干了，可以加入留的煮面条的水(但也要确保它不会太湿)。
结果应该是潮湿的。
在每个预热过的盘子上放一圈烟熏茄子泥。
将意大利面与ragù放在每个环的中心。如果你愿意，用新鲜磨碎的佩奇诺奶酪装饰。一次性服务。
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对于略带烟雾（许多Pinot Noirs），这很棒。
闪回
鹰嘴豆泥如果你自己制造它而不是使用商店买，就是那么好的东西之一。
主题有趣的变化。。。因为我既不是'Sous-Vide'也不在家中吸烟，这让这给了一些有趣的想法！And my food-Italian and even food-Dutch are ‘improving’ with every post !
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有趣的是，袋子果汁在添加到平底锅时不会凝结。
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在70℃高于70℃后，从未发生过，因为所有蛋白质已经在该温度下凝结。
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很高兴知道。谢谢斯蒂芬。
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Devo Dire Che Che Ho最近recuperato delle Melanzane在Crema，Ma每una预备moltopiùsemplice。Posso pubblicarla sul mio gruppo facebook il gusto di non swexecare？
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博物馆！
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格拉泽
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奥蒂莫piatto !!!
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几年前我只开始吃羔羊（我一直发现它有一个强大的傻瓜闻和品味），但我发现了安大略省羊肉，坠入爱河！当我们进入凉爽的温度时，这将是一个舒适的盘子。茄子Purée是富含ragu的可爱薄膜，肥料的纹理，但光线。喜欢意大利面的选择。
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