有时，一个菜的灵感来自于葡萄酒，我想用它喝。雷竞技raybet.com有时，它来自什么季节。有时，它来自我在市场上看到（这往往是相同的是什么季节，自然）。此菜有一点以上所有的。它始于2004年的Barbaresco，我知道会用鸭胸肉和红酒减少很好地工作。雷竞技raybet.com豌豆在荚出售，在季节，每年只提供了几个星期。（他们是最好的时候，他们正在新鲜采摘的。否则，冷冻豌豆是一个很好的替代品。）巴巴瑞斯行之有效与泥土的味道，我看到鸡油菌蘑菇在市场上。所以这个菜就诞生了。
正如你所看到的，由于使用真空烹调技术，鸭胸肉从边缘到边缘都是完美的三分熟。但你也可以在烤箱里把鸭胸肉烤好。
原料
4份
2只鸭胸肉，总重量500克(1.1磅)
豆荚中的500克（1.1磅）豌豆，或250克（约2杯）壳豌豆（冷冻很好）
12蘑菇蘑菇
500毫升（2杯）自制鸡汤，没有盐
250毫升(一杯)红酒雷竞技raybet.com
盐和新鲜的黑胡椒
1茶匙玉米淀粉或葛粉
1汤匙优质特级初榨橄榄油
指示
将鸭胸部的皮肤/脂肪侧放在格子图案中，确保不要切入肉。在烹饪过程中，划分皮肤会阻止它过多卷起，并将有助于使脂肪来自皮肤。用盐的皮肤调味，用手指揉成晶格图案。不要撒上肉体。
将脂肪从皮肤上的皮肤呈现出干燥的煎锅（即，没有油或黄油）中高热。如果热量太高，皮肤会在足够的脂肪从中呈现之前燃烧。如果热量太低，肉体会在足够的脂肪从皮肤上呈现过多，或者皮肤不会变成金棕色。这需要一点练习。定期检查皮肤并继续前进，直到它很好，不烧伤。
右转前的乳房，季节肉面用的盐。
把它们翻个面，稍微煎一下肉，煎一下就可以了。
让灼热的鸭乳房在盘子上冷却。
准备金锅渲染肥鸭以后煮蘑菇。
为了在烤箱中烹饪鸭乳房，将它们放入160℃/ 325f的烤箱中，直到核心温度达到55℃/ 131F。然后将它们从烤箱中取出并允许它们休息，用铝箔包裹，5至10分钟。
煮他们真空低温烹调法，允许乳房完全冷却，然后真空密封它们。（只有当你使用的是自封袋，它不需要让他们先冷却下来。）在57℃/ 135F库克真空低温烹调法至少2小时。我喜欢煮4小时左右，因为这将让肉更嫩。
为了使红酒汁，倒入红酒倒入锅中。雷竞技raybet.com
加入鸡汤。
煮沸，然后减少热量和煨，未覆盖......
...直到减少到约四分之一。
同时，壳豌豆（如果在POD中使用豌豆）。我忽略了拍照烹饪豌豆。你可以蒸发或煮沸它们。烹饪时间取决于豌豆的尺寸，可以在几分钟到四分之一小时的任何地方。倾向的味道。豌豆用盐调味，并在一点高质量的特级初榨橄榄油中搅拌。
在保留的鸭子脂肪中煮蘑菇......
直到它们煮熟。在烹饪之后，而不是之前，用盐和现磨的黑胡椒调味。
将玉米淀粉或葛粉与少量冷水混合，搅拌均匀。将此浆加入红酒浓缩液中。雷竞技raybet.com
......从苏韦迪袋的果汁一起。烧开，搅拌。
拍拍鸭胸部的皮肤侧干燥，在煎锅中干燥炒一分钟，擦掉皮肤。在肉体上皮侧为30秒。
肉切成片，并与豌豆，蘑菇为它服务，并在预热板酱。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
正如在介绍中提到的，我们喜欢用Barbaresco。这是著名巴罗洛酒的“姐妹酒”，通常比巴罗洛酒颜色浅一点，所以更适合做这样的夏日菜肴。其他带有泥土气息的中等酒体红葡萄酒也很适合。
闪回
Erbazzone是一种来自意大利北部Reggio Emilia镇的美味派，里面有甜菜(有时也有其他蔬菜，包括菠菜)。
美味!
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多么诱人的照片-我不经常做鸭胸肉，也许是因为它的脂肪含量?你的看起来很完美!因为我在许多方面都很“古怪”，所以我不喜欢吃豌豆，虽然我可以随时用豌豆荚!All else will be enjoyed ! And have appreciated your tuition on how you cook the duck . . . especially how and when you salt it . . .
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可爱的。很高兴看到灵感来自葡萄酒。雷竞技raybet.com旅程通常是相反的方向。
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亲爱的斯特凡，这听起来太棒了!鸭子在这里很少见(很奇怪!!)芭芭拉斯科也是，但是你的帖子让我流口水了!!谢谢分享!
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也许你可以在网上订购鸭子。我知道我在美国的其他一些博客朋友那样。至于葡萄酒，俄勒冈州黑雷竞技raybet.com比诺可以是替代品，最好是有一些年龄。
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斯特凡，我们很喜欢你昨晚的食谱。它很好。和往常一样，你的细节解释了如何准备这道菜。我们遵循真空技术的步骤。我们只能在网上订购鸭子，因为当地一般都买不到。美国的D’atragnan为我们提供了很好的选择，我们准备了他们的MOULARD MAGRET鸭胸产品。它很大，一个对我们两个来说绰绰有余。我们也喜欢你的樱桃食谱。继续做饭和写作。塞西尔
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你好，塞西尔，谢谢你花时间告诉我你很享受。非常感谢!也感谢你分享了可用性信息，这对美国读者很有用。据我所知，美国大部分鸭胸肉的生产都是鹅肝生产的副产品，这就解释了为什么鸭胸肉的尺寸更大。稍长一点的发软时间也会对它们有益。
就像就像
祝你生日快乐!你能告诉我你的名字吗?
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Sì qualche settimana fa
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