让自己的牛肉汉堡从头开始很有趣，很好吃。所有你需要的是绞肉机。你需要很多大理石浆果的牛肉，如查克（在这里使用）或Shortribs。没有脂肪，汉堡没有大量的味道。
用绞肉机......
......只需要几分钟的时间来将一块牛肉变成汉堡肉。
我用食物戒指来塑造汉堡。既然我要烹饪他们，那么食物戒指太高，我决定切出羊皮纸的圆圈，然后将两个汉堡放在每个环上。
请注意，这些汉堡是100%的牛肉。里面没有别的东西，连盐也没有。
我喜欢我的汉堡中等稀有，这意味着如果你刚烧烤汉堡，这意味着一些食物安全风险。所以我决定首先烹饪汉堡Sous-Vide，以便巴顿肉。
当你真空密封汉堡时，食物环有助于保持汉堡的形状。
汉堡在55摄氏度/131F的真空烹调4小时。这就足以用巴氏法灭菌他们。更长的时间也可以。由于肉是磨碎的，真空烹调法的嫩化效果是不必要的。
我把真空烹调器具带到船上(有电)，在船上进行真空烹调。(这张照片和其他所有照片都是在船上用我的iPhone拍的。)
真空烹饪后，汉堡只需要在非常热的木炭上烤一会儿。我用了一个烤篮来轻松地翻转汉堡。由于没有填充物，它们很容易破裂。
烤完之后，我在两面都加了盐和现磨的黑胡椒调味。一个高质量的汉堡不需要任何调味汁或其他调味品来享受牛肉的味道。
如你所见，肉在内部很罕见。
倒叙
我们爱吃墨西哥菜，爱吃鱼，这些是我的鱼炸玉米饼．
这太有趣了!我从没想过用真空烹调汉堡。我刚看到戈登·拉姆齐对着一个人大吼，因为他在把肉做成汉堡形状之前没有给它调味。我猜他不相信只在外面调味!
喜欢喜欢1人
盐会改变口感，特别是如果它要和肉混合这么长时间的话。无论哪种方式都是好的，这是一个个人偏好的问题。我想我可能要做另一个平行实验
喜欢喜欢1人
我觉得你可能不得不这么做!但我明白他的意思。
喜欢喜欢1人
而且，这可能取决于汉堡的厚度。和你的一样，我的也很浓，所以加点调味料可能是个好主意。Although that’s not what we do If burgers are thin, then seasoning on both sides probably works great!
喜欢喜欢
Hello Stefan – I hope your server is kinder to me this time around and allows me thru’ ! I make my own minces most of the time and have no hesitation in eating any patties medium rare. Like to form such into shapes by hand and just grill atop a serrated stove-top pan ! But then you have not talked about pappy bread rolls either, have you !! And, yes, there may be home made sauces on the side . . .
喜欢喜欢
亲爱的斯特凡-我在周末为此道歉!只是想澄清一下!我的最后三个评论中的两个还没有到达你的页面，虽然他们被显示为来自我的一方。？??其他博客文章没有受到影响。如你所知，多年来我一直是一个“麻烦”每个人，我想知道如何发送评论J !我只张贴这个想法，你可能只是杰克看到我的名字在你的页面，但不想让我知道?没问题……如果你想的话，我可以直接“阅读”!!!!向基斯和你问好… hope the heatwave to which you are not accustomed is passing . . . best Eha
喜欢喜欢
嗨Eha,
你的两个评论已经在我的垃圾邮件过滤器结束，现在已经张贴到网站上。我不定期检查我的垃圾邮件过滤器，因为它几乎从来没有发生的东西，结束在那里不应该。如果这种情况再次发生，最好的方法是给我发一封电子邮件，因为这条评论也可能成为垃圾邮件。
你是一个如此定期评论者，我应该注意到之前的帖子没有出现。这里的热浪仍然是我们习惯的水平，以及在船上出去的借口和烧烤
希望你一切都好，
斯蒂芬
喜欢喜欢