oxtail是那些可以在不含Sous Vide的方式制作Sous-Vide的肉类之一。通过在60℃/ 140°F烹饪4天（96小时，给予或服用），肉变得柔软，蜂鸣牛排，但具有更多的味道。唯一的问题是不会脱离骨头，一块带有骨头的牛尾并不适合为晚宴提供服务。所以我决定提出一个花哨和美味的方式来服务牛尾肉类煮熟的牛鞋：摘掉骨头，在托钵骨粥的大帽子里供应，并用牛尾的股票制作红葡萄酒酱雷竞技raybet.com本身。我在一些炒菠菜顶部服了它，使其完成。这是非常美味的，我肯定会再次成功。

成分

4份

1公斤(2.2磅)牛尾

4 portobello蘑菇

500克（1.1磅）菠菜，最好是粗菠菜（荷兰的野生'菠菜）而不是婴儿菠菜，因为它更好地搅拌油炸

1胡萝卜，切碎

1根芹菜茎，切碎

1洋葱，切碎

一瓣蒜，剁碎

4枝新鲜百里香

1月桂叶

1葱切碎

盐和现磨的黑胡椒

1/2瓶（375毫升）红酒雷竞技raybet.com

橄榄油

指令

当我已经用真空烹调过牛尾时，我开始为这个食谱拍照。

牛尾的各个部分用盐和现磨的黑胡椒调味。将牛尾分别真空密封，用热水烫20 - 30秒。水需至少77C/170F;我用的是沸水，因为你不需要温度计就知道它的温度是正确的。这一步是绝对必要的sm．如果将多块牛尾真空密封在一起，就不会奏效，因为中间的热量无法达到。

在60摄氏度/140华氏度下真空烹调4天。90到100小时之间都可以。然后，把牛尾从袋子里拿出来，收集汁液。在把果汁加到一起之前，先检查一下每个袋子的味道，以防其中任何一个袋子最后还是很难闻。

把肉从骨头上剔下来;用手指最简单。去除任何脂肪、软骨或其他难看的东西，并把它们和骨头保存在一起。

大致切碎“漂亮”的肉，盖子和冷藏。

将骨头和其他丢弃的东西与洋葱、芹菜和胡萝卜一起放入高压锅或汤锅中。

把袋子里剩下的果汁加进去。

加入足够的水覆盖骨头和蔬菜。

如果使用高压锅，调至压力，降低温度，加压煮2小时。

如果使用库存，煮沸，减少了热量，并煮4小时。

将原料筛出，丢弃固体。保留股票。

将保留的牛油肉从冰箱中拿出来。在煎锅中加热2汤匙橄榄油并加入肉。

炒至肉微微变黄，备用。

当我们想要将所有味道都包含到酱汁中时，请勿打扫锅。如果需要，加入一汤匙橄榄油。

用滴水炸药添加葱，大蒜，百里香和海湾叶子。

中火翻炒，直到青葱开始上色。

加入红酒…雷竞技raybet.com

......并煮沸。允许减少一半。

添加保留的牛尾库存。

再次煮沸，降低温度。

炖至一半

用细筛过滤掉固体。

将紧张的酱汁送回宽平底锅，继续减少它......

直到只剩下250毫升(1杯)。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。

同时，预热肉鸡。将波多贝罗蘑菇的四周刷上橄榄油。

把波多贝罗蘑菇放在烤炉下烤，直到它们变成漂亮的棕色，需要时翻面。

在烧烤后，用盐和新鲜的黑胡椒腌制。

同时，真空密封牛尾肉在一层中......

在55摄氏度/131F低温下加热半小时。(如果不是真空密封在一层，需要更多的时间。)

用橄榄油炒菠菜(用炒锅就可以了)…

直到它几乎枯萎如果你喜欢，你也可以把蒜瓣和菠菜一起炒，增加大蒜的味道。当大蒜变成金棕色时，就把它扔掉(颜色越深，味道就会变苦)。

用菠菜混合一些酱汁。它使品尝更好的菠菜，因为它从菠菜上留下了涩的边缘。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。

把剩下的酱汁煮沸，然后关火。加入重新加热的牛尾肉。

搅拌使肉沾上酱汁

在一些菠菜顶部的蘑菇帽内的肉在预热的板上。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

我们享受了一个圣艾莉尼岛大哥。像POMEROL那样的另一个良好的全身梅洛的红色也是优秀的。Brunello也是一个不错的选择。换句话说：大复杂的红色。

倒叙

章鱼宝宝。这只鲜嫩的章鱼配上辣番茄酱，味道浓郁，既可以作为开胃菜，也可以作为主菜。