这道素食意大利面是西西里乡村风味的奇特版本意大利面alla norma.,非常适合晚宴。虽然口味是夏天的,但成分始终可用,因此在外面下雪时,可以在你家里有一点夏天。茄子的味道以众所周知的意大利方式增强,称为“Trifolato”:用欧芹和大蒜炒。而不是炒茄子原料,这将使它非常油腻,而不是先烘烤茄子,所以只需要最小的油脂。馄饨配有番茄酱和罗勒,总是与茄子相结合。
当你第一次从零开始做馄饨时,这是一项艰巨的工作,但一旦你得到一些练习,这不再是一项艰巨的任务,只要你有一个意大利面机,让面团非常薄。用非常薄的面团来做馄饨是非常重要的,就像它们应该的那样优雅。
成分
4份
填满的
1茄子
125毫升(1/2杯)乳清干酪,优选自制
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙切碎的新鲜flatleaf欧芹
一瓣蒜,剁碎
新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
盐和新鲜的黑胡椒
新鲜蓬蒿
做意大利面
2个鸡蛋
200克(11又1/4杯)面粉,最好是00面粉或00面粉和意大利粗面粉的混合物
对于酱汁
600克(1.3磅)成熟的梅花西红柿,或1罐(400克,14盎司)去皮西红柿
1汤匙橄榄油
1个大蒜手套
盐和新鲜的黑胡椒
新鲜蓬蒿
准备
预热烤箱至180C/350F。把茄子的两头切掉,然后把它纵向切成两半。轻轻地刷上一点橄榄油。180C/350F烤30-45分钟,直到用叉子刺软。
在不粘煎锅中加热1汤匙橄榄油。添加欧芹和大蒜。炒一分钟。确保大蒜不棕色!
将茄子放入碗中冷却一下。加入意大利乳清干酪,切碎的罗勒,新鲜磨碎的帕尔马干酪,盐和新鲜磨碎的黑胡椒。
搅拌混合。如果需要,味道并加入更多的Parmigiano,盐,胡椒或罗勒。用保鲜膜盖住并冷藏到坚定。
有不同的方法可以从头开始制作新鲜的西红柿。你可以去除皮肤和种子,然后骰子骰子,但是对于使用种子周围的果汁和更容易准备的味道,你也可以在食品加工机中擦掉泥土。只需洗涤并擦干并将它们放入食品加工机中。如果没有成熟的西红柿,您也可以用从罐子中替换用剥皮的西红柿。
在煎锅中加热1汤匙橄榄油。加入去皮大蒜和炒菜大蒜直至金色。如果如图所示倾斜平移,则更容易。丢弃大蒜。
同时,制作馄饨我的指示并将一大罐水煮沸。
将盐和馄饨加入到沸水中。煮几分钟。用开槽勺子将馄饨转移到西红柿酱中。
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这与中等体育的Chianti Classico或其他中等血压意大利红色相处得很好,具有良好的酸度,如Cirò。
烘焙茄子的好尖端以最大限度地减少油性。这看起来很棒。
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谢谢!
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可爱的菜斯蒂芬。我真的很喜欢番茄。我认为好的西红柿=好的酱汁。
最好的事物,
Conor
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看起来很棒,感谢首先烘焙茄子的尖端。它确实吸收了很多油......
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谢谢
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哇!这些声音如此优秀,斯特凡,你将它们与意大利面alla norma比较引起了我的注意。我真的很喜欢那个菜。在馄饨捕捉那些味道是一个很好的想法。
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谢谢约翰。如果您使用Ricotta Salata为您的Alla Norma,您也可能想要为此使用它。我确实发现,瑞科塔和Parmigiano或Pecorino的组合是在意大利面alla norma中使用真正的riqotta salata的可接受的替代品,但它不一样。
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