简而言之固化鱼烹饪前雷竞技守望先锋

几年前,我执行了先做个实验,看看我喜欢干腌还是湿腌猪里脊,然后再用真空烹饪雷竞技守望先锋。该结论是对肉类我更愿意只用食盐调味烹调权韦迪苏前。雷竞技守望先锋而这正是因为我已经做过。但有时候鱼烹调我韦迪苏前短暂治疗,有时我不知道。雷竞技守望先锋因此,它是时间做另一项实验中,决定简单地固化鱼是否烹饪之前,它是值得的。雷竞技守望先锋实验开始与上面的照片的片大比目鱼圆角。请注意,这个实验也是有用的,如果你要煮熟鱼没有苏韦迪,只要你保持湿润它在里面。如果您打算煮的鱼,固化是不会帮助。

我把它分成两片相同大小的120克(4盎司)。

很简单的固化混我用鱼(所推荐的现代美食)为1.4%的盐,所以在这种情况下1.7克...

...和0.6%的糖,所以在这个时为0.7克。你已经可以看到为什么我并不总是不屑于这样做,因为你需要精密天平来获得治愈适量。

注意:您可以使用近似量匙。

使用常规的细食盐1茶匙= 7.5Hz克,1/2茶匙=3.75克,四分之一茶匙=1.88克,1/8茶匙R = 0.94克。

定期砂糖,1个茶匙=4.17克,1/2茶匙=2.08克,四分之一茶匙= 1.04克,1/8茶匙= 0.52克。

所以对于大比目鱼,我们需要的糖堆积1/8茶匙,盐的scarse 1/4茶匙。

我混合盐和糖在一个小碗里,并应用于其均匀涂抹于大比目鱼。

然后我真空密封大比目鱼的两个片断:一体地固化,其他没有。(只是为了排除真空在实验密封的效果。)

1小时制冷后我把捞出的真空包装袋的。我用冷水冲洗两件,拍拍他们用纸巾擦干。固化后的鱼略有坚定了。

然后我再次用真空密封了腌好的那块,再用真空密封了腌好的那块。

然后我他们都熟苏韦迪在50℃/ 122F 15分钟。这个时间是足够的,因为圆角是如此之薄(1厘米,1/2英寸)。例如,对于2.5厘米(1英寸)的厚度就需要35分钟。

苏韦迪之后,我冰鲜他们在冷水中(没有冰需要这样一年的时间)。

固化片感到更加坚定,略少脆弱,但两件必须小心处理,以避免破坏它们。

注意:我应该在真空封口之前给鱼加点橄榄油,因为鱼会粘在袋子上。用真空烹饪法烹饪肉类时,不需要使用橄榄油,但鱼太嫩了,否则会卡住。

我在大比目鱼上撒上面粉,用植物油煎了一下。

这些鱼片太薄了,用平底锅煎一下就可以上桌了,只是为了给鱼片上色。鱼已经熟了,里面熟了就不用担心了。

如果你仔细看,你可以看到照片中的差异。固化后的鱼有更好的质感。片状,嫩,但坚定而多汁。未固化的鱼有点湿软的内部和未煮熟的好像。

所以我的结论是明确的:简单干烹调前固化鱼是一个好主意。雷竞技守望先锋作为后续实验中,如果你也可以只是把盐在鱼身上,我会尝试,真空密封它,冷藏1小时,然后煮苏韦迪。这将花费大部分的额外努力的路程。

9关于“简而言之固化鱼烹饪前雷竞技守望先锋

    1. 为了得到你想要得到2%的固化效果的质感。但是,2%的盐会使它太咸。糖还提供了一个固化效果(不以完全相同的方式,但类似盐)和它掩盖的咸鲜味。因此,它实际上比只用1.4%食盐的味道少咸。大多数固化混合在其中有糖,以及这个原因。

      喜欢

  1. 好帖子:比较总是有用的。我把鱼和肉都放盐,因为我觉得味道更好:我在烹饪前几小时就把鱼和肉放盐,甚至是几天。

    谁喜欢1人

    1. 字盐渍被更频繁地使用湿固化,其中所述盐被溶解在水中,鱼浸没在水中。我喜欢可爱的,因为它是在这里描述的干,因为用盐水你加水成鱼从而淡化它的味道。

      喜欢

  2. 喜爱阅读实验,做佩服你的准确度和耐心。本书虽然是”我都盐水和干擦的时候,我想我的新鲜鱼片将继续写意腌,胡椒,只是小心‘在泛爱’ - 准备在一两分钟。。。*灿烂的笑容* 。。。

    谁喜欢1人

  3. 这是一个有趣的实验。就个人而言,我喜欢稍微腌腊鱼的质感。我会经常干治太平洋鲑鱼方面,我们烧烤之前。我发现,真正固化增强风味。你做你担任我们在周四的鲈鱼的任何固化?
    我盐渍我们5千克土耳其过去的这个圣诞节,发现它是显著比烘烤无盐渍更美味,显着少干。我发现了什么巨大的令人惊讶的是,它在完成正常的一半烘烤时间烘烤!

    喜欢

发表评论

在您的详细信息填写以下或点击登录图标:

的Gravatar
WordPress.com标志

您正在使用您的WordPress.com帐户评论。登出/更改

谷歌图片

您正在使用您的谷歌帐户进行注释。登出/更改

微博图片

您正在使用你的Twitter帐户评论。登出/更改

Facebook的照片

您正在使用您的Facebook账户发表评论。登出/更改

连接到%s

本网站使用的Akismet,以减少垃圾邮件。了解如何处理评论数据