组合Sous Vide和Freezing
今天是2021年Sous Vide Summit的第一天,我是星期五的发言者之一。我的演讲将是下面博客职位的摘要。对我来说,没有“正确”和“错误”继续阅读组合Sous Vide和Freezing
今天是2021年Sous Vide Summit的第一天,我是星期五的发言者之一。我的演讲将是下面博客职位的摘要。对我来说,没有“正确”和“错误”继续阅读组合Sous Vide和Freezing
几年前我表演了一个实验,了解我是否喜欢干燥固化或湿固化猪里脊,然后烹饪它。雷竞技守望先锋结论是,对于肉,我宁愿在烹饪前享受盐的季节......雷竞技守望先锋继续阅读在烹饪前短暂固化鱼雷竞技守望先锋
在Sous Vide Forums和Facebook群体中,通常会在烹饪肉类视频时向袋子添加到袋子中经常辩论。有人张贴了一块肉的照片,密封了很多东西在袋子里,有人......继续阅读在烹饪肉类视频时添加东西在袋子里有意义吗?
在熟悉六年的Sous-Vide后,我现在仍然发现一些改进。直到最近,当烹饪牛肉Sous-Vide时,我通常会选择尽可能低的温度,然后煮足够长的肉以成为......继续阅读侧翼牛排Sous Vide温度实验
在对我失败的报告的积极反应之后,试图从新鲜的牡蛎中制作牡蛎酱,这里是另一个实验,这并没有表现出来。上面的照片是我们早餐供应的“脆皮鸡蛋”......继续阅读熏制鳗鱼的酥脆鸡蛋(实验失败)
有许多版本的ragùalla bolognese与来自博洛尼亚市的原件没有太多关系。他们可能是美味的面食酱汁,但在我看来,他们应该给出另一个名字......继续阅读ragùalla博洛涅塞:压力煮熟,sous vid或传统?
当我们访问卢西亚州Vecia Marina的Abreto Degli Abruzzi的亚得里亚海滩镇时,我们留下了B&B的迷人女主人,指出,Roseto Degli Abruzzi也是Antico的家乡。继续阅读意大利面和金的质量与青铜绘制的意大利面条
Thomas Keller是一位世界着名的厨师,拥有多家餐厅。他在Sous-Vide烹饪上发表了一本漂亮的书,称为“压力”。在本书中,他写的是龙虾尾巴应该在59.5ºC/139ºF烹制15分钟的Sous-Vide,以及...继续阅读龙虾Sous vide温度实验