鸡胸肉真空时间实验
真空真空技术是一种非常精确的烹饪技术,在温度控制方面。这对烹饪肉和鱼特别有用,因为蛋白质对不同的温度有强烈的反应。差2摄氏度或5摄氏度继续阅读鸡胸肉真空时间实验
真空真空技术是一种非常精确的烹饪技术,在温度控制方面。这对烹饪肉和鱼特别有用,因为蛋白质对不同的温度有强烈的反应。差2摄氏度或5摄氏度继续阅读鸡胸肉真空时间实验
在Facebook上的真空烹饪支持小组中,人们经常讨论真空烹饪后的冷却,也被称为“电击”或“冰浴”。有些人坚持使用真空冷冻技术,有些人不明白它的用途……继续阅读真空烹调牛排后的冷却方法
昨天我接受了Jason Logsdon的采访。点击这里观看Facebook上的完整采访。和Jason讨论如何使用……继续阅读猪颈肉或猪肩肉真空低温试验
章鱼可能会很硬,没有味道,但当用真空烹调法烹饪时,更多的味道被保留了下来,如果时间和温度合适,它会变得很嫩。到目前为止,我一直在77C/170F或……继续阅读章鱼真空时间和温度
由于暖冬,荷兰白芦笋的季节很早就开始了,但由于冠状病毒危机,采摘人员短缺,白芦笋的季节突然结束了。但是…继续阅读白芦笋:要不要真空?
几年前,我做了一个实验,想知道在真空烹调前,我是喜欢干腌的还是湿腌的猪里脊肉。雷竞技守望先锋结论是,对于肉,我更喜欢在烹饪前加盐调味。雷竞技守望先锋继续阅读烹饪前简单腌制鱼雷竞技守望先锋
真空烹饪可能会让人感到困惑,因为建议的时间和温度可能会有很大的不同。个人偏好和对食品安全的误解(如使用比需要更高的温度)在其中起了作用。我看过一些关于五花肉的建议……继续阅读五花肉真空时间和温度实验
刀锋牛排是从肩部切下的牛肉,中间有筋膜(坚硬的结缔组织)。如果用另一种方法切开相同的部分,去掉筋膜,这就叫做扁铁……继续阅读牛肉片牛排真空时间和温度实验
六年前,我第一次在博客上介绍了一种我称之为“暖老化”的技术。陈酿是一种用来改善肉的质地的技术,有时也会通过…继续阅读重温真空低温老化技术
很多做猪里脊或猪里脊的菜谱都会告诉你用盐水腌制,这样肉会更嫩多汁。很多人在做真空烹饪猪肉的时候会继续用盐水,尽管这种烹饪技术…继续阅读猪里脊或里脊真空烹调法:要卤水还是不要卤水?
小牛肉是我最喜欢的意大利菜肴之一,我经常做它。(请注意,意大利语的单数是scaloppina,复数是scaloppine。美式“scaloppini”就像说“one panini”(一个帕尼尼三明治)一样错误。继续阅读小牛肉:要不要真空烹调?
有时一张图片胜过千言万语,但在这种情况下,上面的图片并不能完全表达出两块烤牛肉之间的区别。两者的核心温度都是55C/131F。在……继续阅读烤牛肉:烤箱与真空真空
在谈论香草或没有香草之前,我想称赞一下SousVide Supreme出色的客户服务。在六年的忠实服务之后,我的SousVide Supreme水烤箱烧坏了。我给客服发了邮件继续阅读真空吸尘器袋里有或没有草药?
并排实验是一个很好的方法,可以发现你在烹饪时所做的事情是否真的有影响。例如,是否值得用杵和研钵手工制作香蒜酱,而不是用搅拌机……继续阅读真空烹饪与(外)酱料实验(尾语真主安拉Vaccinara)
兔肉很瘦,很容易变干或变硬。真空烹饪法可以解决这个问题:肉会变得鲜嫩多汁。到目前为止,我已经在60ºC/140ºF的真空环境下烹饪了3到4个小时的兔子。有时它……继续阅读兔子真空时间和温度