几年前我表演了一个实验，了解我是否喜欢干燥固化或湿固化猪里脊肉，然后烹饪它雷竞技守望先锋．结论是，对于肉类，我宁愿在烹饪中享受盐的季节。雷竞技守望先锋这就是我以来所做的事情。但对于鱼，我有时会在烹饪烹饪之前短暂治愈，有时我没有。雷竞技守望先锋所以是时候做另一个实验来决定在烹饪前是否在烹饪前进行短暂固化鱼是值得努力的。雷竞技守望先锋实验开始于上面的照片上的一块大纤维圆角。请注意，如果您将在没有SOS VIVE的情况下烹饪鱼，此实验也是有用的，只要您将其保留在内部。如果你要去鱼，所以固化不会有所帮助。
我将其分成两块相同的尺寸，120克（4盎司）。
我用的非常简单的腌鱼混合物(现代主义烹饪法推荐的)是1.4%的盐，所以在这个例子中是1.7克……
还有0.6%的糖，也就是0.7克。你已经知道我为什么不这么做了，因为你需要精确的天平来得到正确的剂量。
注意:你可以用测量勺来估算。
使用常规细桌盐，1茶匙= 7.5克，1/2 TSP = 3.75克，1/4 TSP = 1.88克，1/8 TSP = 0.94克。
常规砂糖，1茶匙= 4.17克，1/2 TSP = 2.08克，1/4 TSP = 1.04克，1/8 TSP = 0.52克。
因此，对于大比目鱼来说，我们需要一个堆积的1/8茶匙糖和疤痕1/4茶匙盐。
我在一个小碗中混合盐和糖，并将其均匀地涂在大比较中。
然后我真空密封两块大比目：一件固化，另一件没有。（只是为了排除真空密封在实验中的影响。）
1小时的制冷后，我将鱼从真空袋中脱离了。我用冷水冲洗两块碎片，用纸巾拍打它们。痊愈的鱼略微坚定。
然后我真空吸尘器再次密封固化的件，并腌制未固化的件，并真空密封它。
然后我在50℃/ 122f煮了15分钟的Sous Vide。这次是足够的，因为鱼片如此薄（1厘米，1/2英寸）。例如，您需要35分钟的2.5厘米（1英寸）厚度。
在Sous视频之后，我在冷水中冷却它们（这一年的这个时刻没有冰）。
固化后的那一块摸起来更结实，稍微不那么易碎，但这两块都必须小心处理，以免弄碎。
注意：在真空密封之前，我应该向鱼添加一些橄榄油，因为鱼粘在袋子上。用肉类烹饪时，没有必要使用橄榄油，但鱼是如此柔软，以否则可能会被困住。
我用面粉和煎蛋粉在植物油中撒了粉末。
这些鱼片如此薄，潘短暂地煎炸，只是为了给它们颜色，将它们带到服务温度。鱼已经煮熟了，所以如果内部煮熟是没有必要担心的。
如果你仔细看，就能看出照片上的不同。腌鱼的口感更好。脆而嫩，但又紧实多汁。未腌制的鱼里面有点湿，有点软，看起来还没煮熟。
所以我的结论很清楚：在烹饪前短暂干燥固化鱼是一个好主意。雷竞技守望先锋作为一个后续实验，我会尝试，如果你也可以把盐放在鱼上，真空密封它，冷藏1小时，然后煮得座。这将带走大部分额外的努力。
谢谢你分享这个实验(你知道我只是吃生的但腌制的skrei)。但为什么要加糖呢?
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要获得要获得2％的固化效果的纹理。但2％的盐会使它太咸。糖还提供固化效果（不是与盐完全相同而是相似的），并且它掩盖了咸味。因此，它实际上味道较少，而不是仅使用1.4％的盐。大多数固化混合物也含有糖，也是如此原因。
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谢谢你的实验。我希望你能发现在同一个袋子里烹饪腌制的作品。什么可以保存额外的步骤。
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好帖子：比较总是有用的。我预先吃了鱼和肉，因为我认为这种味道好多了：我在烹饪和肉之前预先吃盐鱼，甚至几天。
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非常感谢那些信息。现在很明显，重生有很大的差异优势。
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将单词挤出更频繁地用于湿固化，其中盐溶解在水中，鱼浸没在水中。我更喜欢在这里描述的可爱可爱，因为用盐水加入鱼中，从而稀释其味道。
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喜欢阅读你的实验，并欣赏你的准确性和耐心等待。altho'我曾经盐水和干擦有时我猜我的鲜鱼圆角将继续乘手腌制，胡椒，并在泛乐队中仔细地“被爱” - 就准备好了几分钟。．．*灿烂的笑容* 。．．
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那是一个有趣的实验。就我个人而言，我喜欢微腌鱼的口感。我通常会在烧烤前把太平洋鲑鱼的一面干腌。我发现腌制确实能提味。你周四给我们做的海鲈鱼腌制了吗?
去年圣诞节，我腌制了5公斤重的火鸡，发现它比不腌制的火鸡更美味，也更不干燥。令我惊讶的是，它只花了一半的时间就烤好了!
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