我为父母做的西西里菜系列中的最后一道菜是海鲜蒸粗麦粉。我不太愿意称它为“西西里炖肉”，因为我用了一些捷径。你知道，西西里传统的蒸麦粉是用粗粒小麦粉和水做成的，然后放在一个底部有洞的叫做cuscussiera的陶罐里蒸。南瓜被密封在锅里，下面是沸腾的水，下面是一个简单的面粉和水的面团。相反，我用的是商店里买的蒸粗麦粉(也是用小麦粉做的)，并按照包装上的说明烹饪，上面写着:将蒸粗麦粉和等量的热水或高汤混合，盖上盖子，等待7分钟。这确实简单多了，虽然我没有做对比，但这和我记忆中的没有什么不同在西西里尝试.
在西西里，蒸粗麦粉是用月桂叶、肉桂、杏仁、欧芹、洋葱和大蒜调味的，搭配番茄鱼高汤和鱼。我用一般的指导方针做了这个食谱，用了gurnard(在荷兰语中是“rode poon”)和贻贝作为海鲜，我们很喜欢它。做好蒸粗麦粉的关键是新鲜的鱼，自制的高汤，不要把鱼煮过头。用商店里买的蒸粗麦粉，也没那么难。
我原以为用新鲜的西红柿会很好，但它们在库存中并没有完全散开，我不得不用浸没式搅拌机使库存变得浑浊。所以下一次我会用番茄酱代替，我已经在下面的食谱中加入了番茄酱（尽管你在照片中看到了新鲜的番茄）。
成分
适量的4份
240克(一杯)蒸粗麦粉
4个小或2个大鲂鱼，约800克（1.8磅）总重量
500克(1.1磅)贻贝
1瓣大蒜，切碎
1个小洋葱，切碎
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
2个湾离开
1条肉桂
2汤匙双倍浓缩的番茄酱
2汤匙粗磨的杏仁
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙橄榄油
准备
从鱼中切片。保持头部和骨头，但丢弃鳃和眼睛。你可以问你的鱼贩为你做这件事。
将鱼骨头浸泡在冷水中以去除任何血液和气味。
将鱼头和鱼骨放入锅中，盖上约500毫升（2杯）冷水，煮沸。
用撇油器除去浮到水面的浮渣。
加入一片月桂叶(和欧芹梗)。把火关小，用文火炖30分钟。
将贻贝放入锅中，加入大约125毫升(半杯)水。盖上锅盖，煮沸。煮大约5分钟或直到贻贝打开。
将贻贝排干，保留贻贝库存。用内衬粗棉布或纸巾的筛子过滤贻贝。把大部分贻贝从壳里拿出来，但要把12个好看的贻贝放在壳里作为装饰。
在荷兰烤箱中加热橄榄油，加入大蒜和洋葱。Sauté用中火煮几分钟或直到洋葱变成半透明。
我用新鲜的西红柿，去皮，播种，切碎。我把它们加到洋葱混合物里。
加入贻贝汤、月桂叶和肉桂棒。
把鱼汤筛一下，也加进去。这是加入番茄酱的地方。
我用汤汁煮了一会儿西红柿，但西红柿不会散开，我不得不用浸没式搅拌机。如果你用番茄酱代替，这是不需要的。
用小火煮30分钟。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。去掉月桂叶和肉桂。
在平底锅中将蒸粗麦粉与240毫升（1杯）的原料混合。
加入杏仁粉。
搅拌混合。
覆盖并允许休息7分钟（或遵循您正在使用的COUS COUS的包裹说明）。
在荷兰烤箱中的剩余股票中安排鱼片和贻贝。盖上锅并关闭热量以避免过度烹制鱼。由于鱼片薄，因此应该在大院所需的时间内烹饪。
把蒸粗麦粉放在热盘子里，上面放上海鲜。重新加热高汤，然后用勺子舀上去。用欧芹装饰。
只是ama〜zing，你做了什么，斯蒂芬！
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谢谢Fae，你太好了。
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非常好的，斯蒂芬。这一定是一个非常美味的膳食，层层味道。我真的需要尝试这个。我们喜欢海鲜。宝贝夫人崇拜贻贝，我们经常使用大众。伟大的帖子。
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谢谢，理查德。这真的很好，我肯定会再次制作它，也因为它不是很多工作（特别是如果你让Fishmonger做出填充物）。
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斯特凡，我从来没想过把肉桂和鱼搭配在一起，更别提贻贝了，但现在我很想试试这种搭配。很好的帖子，谢谢分享!我希望我能很快回到博客上，大概一周左右。
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您好，保罗，鱼和肉桂的组合也被用于来自威尼斯的一个伟大的食谱，在萨奥尔的佩斯。就像来自西西里岛的蒸粗麦粉一样，这道菜的起源是阿拉伯语。它甚至把葡萄干和鱼搭配在一起。//www.coolkow.com/2012/04/01/venetian-marinated-mackerel-in-saor-sous-vide/
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最让我印象深刻的是你知道并记住了所有这些事情!谢谢斯蒂芬
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你太好了
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正如我喜欢摩洛哥和突尼斯的食物，我也用来经常准备蒸粗斯科。我已经看到了用手制作的电影，但使用商店买了自己。有些人对我来说太好了，通常可以拿起粗糙的纹理。绝对爱你的海鲜旋转它：局部没有见过鲂鱼，但许多类似的鱼类会这样做。Shall report back !
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太棒了!你是对的，许多相似的鱼会这样做。鲂鱼很好，因为它们很便宜，但味道很好，而且大头很适合做汤。
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斯蒂芬，你真是个好厨师!
再见bea.
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由于东亚银行
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听起来很棒，斯蒂芬。让你自己的股票，真的，是唯一的方式去与这样一道菜。我只能想象这味道有多好。我看过两个手工制作蒸粗麦粉的节目。两人都在西西里岛旅游。这是一种意大利面，我很乐意买，而不是自己做。
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我确实在YouTube上找到了一些演示如何手工制作的视频，看起来这需要相当多的练习(更不用说老师了)。
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我喜欢蒸粗麦粉配鱼!http://myhomefoodthatsamore.wordpress.com/2012/07/30/cuscus-with-red-peppers-and-almonds/
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http://myhomefoodthatsamore.wordpress.com/2012/07/14/cuscus-with-venus-clams-and-courgettes/
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