Cannoli是西西里人的油炸糕点，塞满了甜羊奶乳清干酪。传统上他们准备了走向灭亡，但如今，他们一直准备好，而不仅仅是在西西里岛。馅料可以富含巧克力芯片，蜜饯或螺母，如开心果。我今年为圣诞节提供了甜点。

Cannoli是用羊奶乳清干酪制成的，因为西西里岛和大部分绵羊都有很少的奶牛。在意大利之外，很难找到羊的牛奶乳清干酪。因为它很容易自制芝士，我决定尝试找到羊奶。当然，你可以用牛奶乳清干酪替代，这不会是传统的，而是完全相同。

在荷兰，我们吃羊，但主要是为了吃肉(羔羊肉，不是羊肉)。只有少数的牧羊场主，牛奶大多用来做奶酪。但我设法在60英里外找到了一个牧羊场主，所以我带了4升新鲜的羊奶回家，做了我自己的羊奶意大利乳清干酪!

回家我把它变成了乳清干酪，这是一个简单的过程，我之前详细描述过。将牛奶加热到80ºC/180ºF，每升牛奶(1.05夸脱)加入30毫升(2汤匙)蒸馏醋，搅拌，让牛奶凝结两个小时，然后在奶酪布中晾干两个多小时。每升(夸脱)羊奶可以为你提供大约250克(1杯)的意大利乳清干酪。

羊乳清干酪的味道非常优雅，没有我想象的那么刺鼻，而且我觉得口感有点太干了。所以我加了一点从里面排出来的乳清，在食品加工机里加工，直到它有合适的稠度。

真正的西西里奶油甜馅卷需要另一种并非随处可见的原料，那就是猪油(strutto.在意大利)。猪油(reuzel在荷兰语）只是渲染猪肉脂肪，不应该与意大利语混淆喇叭獭(腌制的肥肉，类似于意式烟肉和猪脸肉，但大部分是脂肪，几乎没有肉)。如果你找不到猪油，你可以简单地通过购买新鲜的猪油和提炼猪油来自己制作猪油。原来的奶油甜馅煎饼卷在做面团和油炸时都需要猪油，但现在油炸通常用植物油。

最后，你还需要金属管作为奶油甜馅卷的形状(“奶油面包罐头”)。它们应该长约13厘米(5英寸)，直径约2-2.5厘米(1英寸)。一层不粘的涂层和一个略呈圆锥形的形状将使它们在油炸后更容易被移走。

现在是奶油甜馅煎饼卷的食谱，我根据它做的GialloZafferano。西西里人有甜食。如果您不喜欢甜点非常甜，则减少与乳清干酪混合的糖量。

成分

16 Cannoli.

的糕点

125克(5/6杯)面粉

15克（2汤匙）糖粉

25克猪油，融化

1/2 TSP COCOA粉

盐1/2茶匙

1/2茶匙肉桂

1/2茶匙速溶浓缩咖啡粉

1/2鸡蛋,打

15毫升（1 TBSP）Marsala

15毫升(1汤匙)白葡萄酒醋雷竞技raybet.com

1蛋白

油炸用的油或猪油

填满的

375克（1 1/2杯）绵羊的牛奶乳清干酪

150克（1个1/4杯）糖粉

40克（4汤匙）蜜饯柑橘或巧克力芯片

为装饰

16蜜饯樱桃

糖粉

准备

将面粉、糖粉、肉桂粉、意大利浓咖啡粉、盐、可可粉、打蛋、马沙拉和醋放入搅拌机中搅拌。

与桨叶混合，直到面团在一起。面团应具有与新鲜面团面团相同的一致性。如果面团太湿了，如果面团不符合在一起，则会增加更多的面粉或更多马萨拉。

转到面团挂钩上揉5-10分钟，或揉至面团光滑有弹性。

将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏半小时。

同时，将糖和乳清干酪混合，用筛子筛出，使乳清干酪光滑。(作为替代，搅拌机或食品加工机也可以做到这一点。它不传统，但我怀疑你能分辨出区别。)

将蜜饯或巧克力片加入乳清干酪中，搅拌均匀。

将乳清干酪转移到管道袋并冷藏直到所需。

一旦面团休息，就像这样滚动新鲜面食面团。在我的意大利面机上有1个最宽的设置和9最薄的机器，我将其滚动到设置6。

用曲奇切割机或类似工具切出直径10厘米（4英寸）的圆圈。

用手或擀面杖将每个圆圈拉入椭圆形。

在Cannoli管周围滚动面团。在面团上刷一点蛋白色以密封。这很重要，因为否则，当你炒它们时，Cannoli将打开。（相信我，我发现了这一点很难。）

我只使用了4个管子，因为它们很快就会冷却，所以你可以重新使用它们。

在猪油或植物油中深度油炸，在175ºC/350ºF约3分钟。

将糕点管从油中抬起来时，请务必倾斜一点以允许油从管内部排出。

允许在厨房纸上排出。

要拆下金属管，用手用一只手按住管子，同时用手抬起糕点。仔细执行此操作以避免打破它们。

让酥皮卷冷却到室温，然后将它们储存在一个密封的容器中，直到它的时间。

在最后一分钟才填满奶油甜馅卷，因为馅料会让它们湿透。让别人帮你拿着奶油甜馅煎饼卷。

用樱桃和糖粉装饰奶油甜馅煎饼卷。

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西西里的摩斯卡托是一个合适的选择，效果很好。

倒叙

乳蛋饼是一种以蛋羹为馅料的美味派。洛林是法国东北部的一个地区，有着德法混合的历史，在德语中被称为洛林。有三种类型的乳蛋饼:洛林乳蛋饼:只配培根(猪油)，Vosgienne乳蛋饼:配培根和奶酪，Alsacienne乳蛋饼:配培根、洋葱和奶酪。通常做什么洛林乳蛋饼实际上是阿尔萨西尼乳蛋饼。