Cannoli是西西里人的油炸糕点，塞满了甜羊奶乳清干酪。传统上他们准备了走向灭亡，但如今，他们一直准备好，而不仅仅是在西西里岛。馅料可以富含巧克力芯片，蜜饯或螺母，如开心果。我今年为圣诞节提供了甜点。

奶油甜馅煎饼卷是用羊奶乳清干酪做的，因为在西西里岛很少有奶牛，大部分是羊。在意大利以外的地方很难找到羊奶意大利乳清干酪。因为它很容易做自制芝士，我决定尝试找到羊奶。当然，你可以用牛奶乳清干酪替代，这不会是传统的，而是完全相同。

在荷兰，我们吃羊，但主要是为了吃肉(羔羊肉，不是羊肉)。只有少数的牧羊场主，牛奶大多用来做奶酪。但我设法在60英里外找到了一个牧羊场主，所以我带了4升新鲜的羊奶回家，做了我自己的羊奶意大利乳清干酪!

回家我把它做成了意大利乳清干酪，这是一个简单的过程，我之前详细描述过。将牛奶加热到80ºC/180ºF，每升牛奶(1.05夸脱)加入30毫升(2汤匙)蒸馏醋，搅拌，让牛奶凝结两个小时，然后在奶酪布中晾干两个多小时。每升(夸脱)羊奶可以为你提供大约250克(1杯)的意大利乳清干酪。

羊乳清干酪的味道非常优雅，没有我想象的那么刺鼻，而且我觉得口感有点太干了。所以我加了一点从里面排出来的乳清，在食品加工机里加工，直到它有合适的稠度。

对于真正的西西里岛，你需要另一种不常见的成分，这是猪油（strutto在意大利)。猪油(reuzel在荷兰语中)被简单地翻译成猪肉脂肪，不应该与意大利混淆猪肥肉(腌制的肥肉，类似于意式烟肉和猪脸肉，但大部分是脂肪，几乎没有肉)。如果你找不到猪油，你可以简单地通过购买新鲜的猪油和提炼猪油来自己制作猪油。原来的奶油甜馅煎饼卷在做面团和油炸时都需要猪油，但现在油炸通常用植物油。

最后，你还需要金属管作为奶油甜馅卷的形状(“奶油面包罐头”)。它们应该长约13厘米(5英寸)，直径约2-2.5厘米(1英寸)。一层不粘的涂层和一个略呈圆锥形的形状将使它们在油炸后更容易被移走。

现在是奶油甜馅煎饼卷的食谱，我根据它做的GialloZafferano．西西里人爱吃甜食。如果你不喜欢甜点太甜，减少与乳清干酪混合的糖的量。

成分

16 Cannoli.

的糕点

125克(5/6杯)面粉

15克（2汤匙）糖粉

25克猪油，融化

1/2 TSP COCOA粉

盐1/2茶匙

1/2茶匙肉桂粉

1/2茶匙速溶浓缩咖啡粉

1/2鸡蛋,打

马沙拉15毫升(1汤匙)

15毫升(1汤匙)白葡萄酒醋雷竞技raybet.com

1蛋白

油炸用的油或猪油

填满的

375克（1 1/2杯）绵羊的牛奶乳清干酪

150克(11 /4杯)糖粉

40克(4汤匙)蜜饯柚子或巧克力片

为装饰

16蜜饯樱桃

糖粉

准备

将面粉、糖粉、肉桂粉、意大利浓咖啡粉、盐、可可粉、打蛋、马沙拉和醋放入搅拌机中搅拌。

用搅拌器搅拌，直到面团混合在一起。面团的稠度应该和新鲜的意大利面一样。如果面团太湿太粘，就加一点面粉，如果面团不粘在一起，就加一点马沙拉。

转到面团挂钩上揉5-10分钟，或揉至面团光滑有弹性。

将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏半小时。

同时，将糖和乳清干酪混合，用筛子筛出，使乳清干酪光滑。(作为替代，搅拌机或食品加工机也可以做到这一点。它不传统，但我怀疑你能分辨出区别。)

将蜜饯或巧克力片加入乳清干酪中，搅拌均匀。

将乳清干酪放入裱花袋中，放入冰箱冷藏。

一旦面团休息，就像这样滚动新鲜面食面团．在我的意大利面机上，1最宽9最薄，我把它擀到6。

用饼干切割机或类似的工具切出直径为10厘米(4英寸)的圆。

用手或擀面杖将每个圆圈拉入椭圆形。

在Cannoli管周围滚动面团。在面团上刷一点蛋白色以密封。这很重要，因为否则，当你炒它们时，Cannoli将打开。（相信我，我发现了这一点很难。）

我只用了4管，因为它们冷却得很快，所以你可以重复使用它们。

在猪油或植物油中以175ºC/350ºF油炸约3分钟。

当把面团管从油里拿出来的时候，一定要倾斜一点，让里面的油流出来。

允许在厨房纸上排出。

取下金属管时，一只手按住金属管，另一只手拿起酥皮。这样做要小心，以免破坏它们。

让酥皮卷冷却到室温，然后将它们储存在一个密封的容器中，直到它的时间。

在最后一分钟才填满奶油甜馅卷，因为馅料会让它们湿透。让别人帮你拿着奶油甜馅煎饼卷。

用樱桃和糖粉装饰奶油甜馅煎饼卷。

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西西里的摩斯卡托是一个合适的选择，效果很好。

倒叙

乳蛋饼是一种以蛋羹为馅料的美味派。洛林是法国东北部的一个地区，有着德法混合的历史，在德语中被称为洛林。有三种类型的乳蛋饼:洛林乳蛋饼:只配培根(猪油)，Vosgienne乳蛋饼:配培根和奶酪，Alsacienne乳蛋饼:配培根、洋葱和奶酪。通常做什么洛林乳蛋饼实际上是阿尔萨西尼乳蛋饼．