Cannoli是西西里人的油炸糕点,塞满了甜羊奶乳清干酪。传统上他们准备了走向灭亡,但如今,他们一直准备好,而不仅仅是在西西里岛。馅料可以富含巧克力芯片,蜜饯或螺母,如开心果。我今年为圣诞节提供了甜点。
奶油甜馅煎饼卷是用羊奶乳清干酪做的,因为在西西里岛很少有奶牛,大部分是羊。在意大利以外的地方很难找到羊奶意大利乳清干酪。因为它很容易做自制芝士,我决定尝试找到羊奶。当然,你可以用牛奶乳清干酪替代,这不会是传统的,而是完全相同。
在荷兰,我们有绵羊,但主要是为了他们的肉(羊肉,而不是羊肉)。只有少数羊奶农,牛奶大多用于奶酪。但我设法在“只有60英里的距离酒店”找到一只绵羊乳制品农民,所以我回家了4升新鲜的羊奶,让自己的羊奶乳清干酪牛奶!
回家我把它做成了意大利乳清干酪,这是我之前更详细地描述的简单过程。它归结为将牛奶加热至80ºC/180ºF,加入每升30毫升(2汤匙)的蒸馏醋(1.05夸脱)牛奶,搅拌,让牛奶凝固2小时,然后允许排水奶酪布料再过两个小时。每个升(夸脱)的羊奶会给你大约250克(1杯)的乳清干酪。
羊乳清干酪的味道非常优雅,没有我想象的那么刺鼻,而且我觉得口感有点太干了。所以我加了一点从里面排出来的乳清,在食品加工机里加工,直到它有合适的稠度。
真正的西西里奶油甜馅卷需要另一种并非随处可见的原料,那就是猪油(strutto用意大利语)。猪油(reuzel在荷兰语中)被简单地翻译成猪肉脂肪,不应该与意大利混淆猪肥肉(腌制的肥肉,类似于意式烟肉和猪脸肉,但大部分是脂肪,几乎没有肉)。如果你找不到猪油,你可以简单地通过购买新鲜的猪油和提炼猪油来自己制作猪油。原来的奶油甜馅煎饼卷在做面团和油炸时都需要猪油,但现在油炸通常用植物油。
最后,您还需要金属管作为Cannoli的形状(“奶油面包罐”)。它们应长约13厘米(5英寸),直径约为2-2.5厘米(1英寸)。一旦炒,不粘涂层和略微圆锥形状将更容易地移除Cannoli。
而现在我基于的Cancoli的配方Giallozafferano..西西里人爱吃甜食。如果你不喜欢甜点太甜,减少与乳清干酪混合的糖的量。
成分
对于糕点
125克(5/6杯)面粉
15克(2汤匙)糖粉
25克猪油,融化
1/2 TSP COCOA粉
盐1/2茶匙
1/2茶匙肉桂粉
1/2茶匙速溶浓缩咖啡粉
1/2鸡蛋,打
马沙拉15毫升(1汤匙)
15毫升(1汤匙)白葡萄酒醋雷竞技raybet.com
1蛋白
油炸用的油或猪油
填满的
375克(1 1/2杯)绵羊的牛奶乳清干酪
150克(11 /4杯)糖粉
40克(4汤匙)蜜饯柚子或巧克力片
装饰用
16棵蜜饯樱桃
糖粉
准备
结合面粉,糖粉,肉桂,浓缩咖啡粉,盐,可可粉,打开鸡蛋,马尔萨拉和醋中的碗里的碗状搅拌机。
用搅拌器搅拌,直到面团混合在一起。面团的稠度应该和新鲜的意大利面一样。如果面团太湿太粘,就加一点面粉,如果面团不粘在一起,就加一点马沙拉。
同时,将糖和乳清干酪结合起来,推开筛子,使乳清干酪光滑。(作为替代方案,搅拌机或食物处理器也会做到这一点。它不是传统的,但我怀疑你可以判断差异。)
一旦面团休息,就像这样滚动新鲜面食面团.在我的意大利面机上,1最宽9最薄,我把它擀到6。
在Cannoli管周围滚动面团。在面团上刷一点蛋白色以密封。这很重要,因为否则,当你炒它们时,Cannoli将打开。(相信我,我发现了这一点很难。)
当把面团管从油里拿出来的时候,一定要倾斜一点,让里面的油流出来。
取下金属管时,一只手按住金属管,另一只手拿起酥皮。这样做要小心,以免破坏它们。
让酥皮卷冷却到室温,然后将它们储存在一个密封的容器中,直到它的时间。
只有在最后一分钟填充Cannoli,因为填充物将使它们变得湿度。在你填补他们时,请别人拿着炮灰。
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西西里的摩斯卡托是一个合适的选择,效果很好。
倒叙
乳蛋饼是一种以蛋羹为馅料的美味派。洛林是法国东北部的一个地区,有着德法混合的历史,在德语中被称为洛林。有三种类型的乳蛋饼:洛林乳蛋饼:只配培根(猪油),Vosgienne乳蛋饼:配培根和奶酪,Alsacienne乳蛋饼:配培根、洋葱和奶酪。通常做什么乳蛋白洛林实际上是Quiche Alsacienne.
漂亮!猪油很有趣。你觉得这会让馅料更细腻吗?
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猪油不在馅料中,而是在糕点中(也可以用来深处煎炸糕点)。它提供了味道和脆弱。我想它也可以添加到填充物中,但随着猪油在室温下坚固,我怀疑它会使填充更加“僵硬”。
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哦,我的天哪,我肯定读错了!哈哈哈!
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Eccezionali !
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转发了此关注2013年的食谱和评论:
我最喜欢的…
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斯特凡,虽然我见识过你的厨艺,但我还是对你细致的厨艺印象深刻。
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