新鲜制作的香蒜酱比任何罐装的香蒜酱都要好得多，这就是为什么我从不买香蒜酱，总是自己做从头开始。我一直习惯了“现代”制作PESTO的方式：在食品加工机或搅拌机中。我的意大利博客伙伴Tuttacronaca确信我至少尝试一次使用带有砂浆和杵的传统方法。所以我决定做一个并排的比较。“Pesto”这个词已经来自“Pestle”这个词。在食品加工机中制作PESTO只需几分钟，而用砂浆和杵用手，它几乎需要半小时的努力工作。所以最好是值得的！是吗？请仔细阅读，找出答案！
Pesto Alla Genovese是从利古里亚市Genova市的原始Pesto。对于我使用的男人对比的比较热那亚肉酱的官方配方该规定只使用罗勒，大蒜，Parmigiano，Pecorino，松果，特级初榨橄榄油和盐。当我在美国时，我注意到罗勒有类似薄荷的味道，与利鲁丽亚中使用的罗勒不同。如果您可以用于原始风味，请使用意大利式罗勒。
成分
450毫升(差不多2杯)香蒜沙司
75克罗勒叶(没有茎)
100克（3.5盎司）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano或Grana Padano
50克（1.75盎司）新磨碎的Pecorino（Romano，Toscano，Sardo或Siciliano）
150毫升（2/3杯）特级初榨橄榄油，优选韧带
25克（1盎司）松子
2-3丁香大蒜
2捏粗海盐
用研钵和杵准备
财团说你应该用大理石研钵(我用的是花岗岩)和木杵。首先是大蒜(粗切)和一撮粗盐。
用杵循环运动研磨成光滑的糊状物。您可以在执行此操作时旋转砂浆沿相反方向旋转。
加入罗勒叶和粗盐的第二次夹。
把罗勒叶在研钵上磨碎。
继续搅拌，直到罗勒变成光滑的糊状。
加入松子。
用杵研磨松果。如果你一个接一个地解雇它们，我发现它最好。
用比特添加奶酪。
继续磨，直到把所有的奶酪都磨好。
缓慢加入橄榄油并继续研磨，直到它的所有内容都被融入，以完成手工制作的PESTO。
香蒜沙司应该制作得越快越好，以尽可能减少氧化。
用食品加工机或搅拌机制备
将罗勒、盐、大蒜、松子和橄榄油放入搅拌器。
低速处理，必要时停下来刮下边缘。加工时间不要超过必要的时间，以免使香蒜沙司温度过高。
过程直到平滑。
添加奶酪。
简要处理融合奶酪。如果PESTO已经变暖，你也可以用手用手搅拌奶酪。
就这样！
判决结果
手工制作的香蒜酱比机器制作的香蒜酱更细腻，机器制作的香蒜酱稍微粗糙一些。口味上最大的不同:机器制作的香蒜沙司味道很好，但是研钵和舂杵制作的香蒜沙司味道要好得多!味道更深沉、更圆，而且不那么苦。舂杵和研钵比搅拌机更能把叶子的味道弄出来，这就造成了这种不同。不同之处在于,我必使我的香蒜酱研钵和研杵从现在起,这就意味着我可能会使它在周末如果我想有一个工作日,因为工作研钵和研杵了半个小时不是我喜欢做的事当我回家在办公室一整天。
幸运的是，如果在密封容器中覆盖一层薄薄的橄榄油(或用保鲜膜紧紧包裹)，香蒜酱可以在冰箱里保存得很好。
伟大的斯特凡，你可以试试罗勒水芹代替普通的成熟罗勒。好吃!这是一个很好的变化!
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谢谢，谎言。下次我在汉诺斯，我将不得不寻找罗勒水芹。
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你的二头肌怎么样？!!我喜欢这个pesto实验。
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幸运的是，这比耐心的工作更耐心，因为我没有二头肌谈论
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它看起来很可口。我必须尽量让pesto。也许你也想检查我的博客？
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谢谢。我去看看……
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很棒的实验……我今天早上还在想做香蒜沙司呢，但仅有的新鲜罗勒看起来有点过了最佳状态。我希望我有一个像你一样好的臼…我的要小得多
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谢谢你,约翰。你肯定需要我的尺寸来完成我刚刚完成的数量——这是我的极限。
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我一直想从头开始做香蒜沙司，现在，看了这篇文章，我想做更多!有一个问题，如果你使用花岗岩或大理石杵会发生什么?我不知道我有没有木制的。谢谢,卡米拉
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利古里亚人说用木制的，我不知道为什么。这可能只是传统。这可能是因为木杵有更好的抓地力，这是伟大的，因为你将使用它一段时间，当你做这个。我很确定它不会对味道产生很大影响，所以你可以用大理石或花岗岩杵来做美味的香蒜沙司。
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谢谢!你会试一试吗
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我期待着这篇文章！
我可以看到/同意你的判决，“杵和砂浆更好地让所有的味道都比搅拌机更好地离开叶子......”。来自“测试厨房”的课程！谢谢你的分享。
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不客气
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我也喜欢用我的研钵和杵。
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我喜欢品味，但我真的不喜欢这项工作
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伟大的帖子！
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谢谢
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谢谢你…你的名字叫帕斯夸!
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Buona Pasqua！
Quièpiùfreddo diatalale。Forse Avremo Una Pasqua Bianca（我梦想着白色的复活节......）
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感谢您分享您的实验Stefan。我将PESTO与您的食谱一样与您的食谱相同的比例，但只有在机器中。可能是时候改变我的方法了。
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我很怀疑，但这真的很重要!
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很棒的测试，斯特凡，别人也这么说过。如果我有更大的研钵和研杵，我会试试看。不过现在，我会选择方便。我的味蕾不知道它们失去了什么我会让它们在黑暗中停留一段时间。
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我在做这个测试的时候就意识到了这种风险。哦……
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我钦佩你对艺术的奉献精神。但我也同意 - 在一整天在办公室支出后，厨房里的硬移植物不是如此吸引人。
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Stefan，如果你喜欢Pesto，你必须了解罗伯托帕斯塔...... PESTO之王......这是一个介绍他的链接：http://gustiamo.typepad.com/gustiblog/2011/10/pesto-rossi.html.
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谢谢链接
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谢谢你做实验，现在我知道如何制作适当的PESTO
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别客气。希望你试一试！
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比较不错,斯蒂芬。Given I am comfortably lazy in my later years, I doubt I would make pesto with a mortar and pestle but I’m glad you did the comparison for me. I am always intrigued by the various comparisons and techniques you employ. Well done.
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谢谢，理查德。如果它真的有所作为，我也很懒，但愿意投入工作。我可能需要调查改善机器制造的PESTO的风味的方式
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PESTO无疑是我最喜欢的食物之一。我有一个波斯大蒜梅斯赫 - 类似于砂浆和杵 - 所以我会给人造的版本试试。这是一个华丽的Pesto，Stefan。可爱的帖子！
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