简单的菜肴也会非常好吃。许多传统的意大利食谱都与当地环境有关。利古里亚是地中海沿岸的一个多山的狭长地带，没有任何地方可以种植小麦。但是那里有很多栗树。栗子粉比小麦粉更容易得到，在做新鲜意大利面时可以和小麦粉混合在一起。你不能只用栗子粉来做新鲜的意大利面，因为小麦中的面筋需要赋予面团弹性。栗子粉给意大利面带来了一种美妙的风味，它与栗子粉的搭配非常出色香蒜阿拉吉诺维斯。像往常一样，用简单的菜肴，食材的质量和执行是非常重要的，使这项工作。所以，请不要使用商店买来的香蒜酱，除非是在店里现场准备。传统香蒜应该用做然后用杵和臼，但用搅拌机制作香蒜还是好多了比任何商店买的。而且只需要一两分钟。
这是另一种配方Paola。在栗子粉和普通面粉的比例上，我比她更勇敢一点。你用的越多，意面的味道就越好，但意大利面在烹饪时破裂的风险也越大。我把面条切得宽一点，所以从技术上来说，这些可以被称为面条pappardelle而不是意大利面条。在利古里亚，这道菜有时会加一些调料煮土豆和青豆。
成分
作为4份primo piatto(不是主菜)
120克（3/4杯）栗子粉+更多喷粉
150克（1杯）意大利语00面粉
2个鸡蛋
约60毫升（1/4杯）乳
盐
360克(1杯半)香蒜阿拉吉诺维斯
新鲜磨碎实情,服务
指令
用栗子粉做面团基本上和做普通的新鲜面团是一样的。把鸡蛋放在搅拌盆里，轻轻搅拌。
加入马蹄粉，面粉00，和少许盐。
混合与桨附件…
直到你得到一个易碎的混合物。
现在，随着机器的运转，慢慢地加入牛奶，刚好足够让面团混合在一起。
如果你加太多，面团变得黏黏的，再加00面粉。
转到挂钩上，中速揉面团至光滑有弹性，约10分钟。
用保鲜膜把面团包起来，在冰箱里放置至少半个小时。
面团放好后，取一块鸡蛋大小的面团。把剩下的面团用塑料包好，这样它就不会变干。
拼合一块面团用你的双手，并用栗子粉尘它。
该面条机设置为最宽的设置。
把面团放进机器里。把它对折成一个大致矩形的形状，再把它放进机器里。
请折它...
...并通过机器喂养它...
......直到面团的感觉和外表光滑并有着或多或少的矩形。
然后撒上栗子粉，把机器转到下一个机器，然后把栗子粉通过机器送进机器。然后进入下一个设置。
重复上述步骤，直到面团达到所需的厚度。
切割面团的片成约30厘米（12英寸）长片材，并在两侧栗子粉掸去。
把面团对折两次(这样就有4层)，然后把它切成条状。
将丝带展开，让其变干，然后继续面团的剩余部分。
重复，直到你已经把所有的面团成面条。
用一大锅水烧开。加入盐和意大利宽面条。烹饪时间取决于你做的意大利面有多厚，以及你让它们变干的时间。大概1-3分钟，但最好能尝一尝。
当意大利宽面条很嫩但咬起来很硬时，沥干水分(有嚼劲)，保留一些煮食水。
把你用来煮意大利面的锅(仍然是热的)放到很低的火上。加入香蒜沙司和一些备用的煮水。
搅拌混合。根据需要，加入更多的蒸煮水，使混合物呈奶油状。
加入面条和搅拌，直到面条涂有香蒜。
在预热的盘子上，洒上新鲜磨碎的帕尔马雷吉亚干酪，立即上桌。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
在利古里亚这将与当地的干白，韦尔芒题诺或Pigato（实际上是同一葡萄品种的克隆）配对。这也是伟大的索阿韦或加维。
倒叙
红鲻鱼和茴香的白兰地是我在科西嘉岛的博尼法吉奥镇第一次吃到的美味佳肴。
再见斯特凡诺!和往常一样，很棒的食谱。只是一些提示。如果你想提高非小麦粉的比例，你可以直接加入面筋。总重量的15%到20%之间。然后让意大利面休息一天，质地会大大改善。(从拉面制作中学到的经验)谢谢你让博客保持活力!
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我要找栗子粉。我喜欢栗子，所以我知道我会喜欢这个。谢谢你的帖子。
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有意思！一旦正常的购物可能不得不再次看到栗粉是否可以在这里找到。从未见过或听说过它。爱香蒜。。。我试图“味道”两个在我的想象中腭，但记错的组合将不得不等待“动真格”。。。很好。 . .
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嗨！这些意大利干面条看起来惊人。我喜欢准备自制面食馄饨和饺子，一定要试试你的食谱！感谢分享，希望你有一个伟大的一周！
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