意大利每个地区都有自己的意大利面食。Liguria最着名的食品是PESTO，来自Liguria的两个典型的面食菜肴与PESTO烤宽面条Alla Genovese.和trenettealla genovese。两者都是最好的PESTO使用杵和砂浆划痕。Trenette Alla Genovese是用粗糙的Verts和土豆煮熟的Trenette，并配上Pesto Alla Genovese。
Trenette是可以是新鲜或干燥的面面条，而形状可以是椭圆形，如厚的扁平线或矩形，如厚的塔里奥尼。干燥的Trenette很难获得利普里亚以外的地方，但是这不是一个主要问题，因为无论如何都是新鲜的面食更好。除非你有一个有助于制造椭圆面的工具，否则矩形形状就是要走的方式。Trenette应为约3.5毫米（1/7英寸）宽，1.5毫米（1/16英寸）厚。我从可靠（利鲁丽安）来源中，它应该用00面粉和鸡蛋和水的混合物制成。
尽管它具有乡村的起源，但如果您拥有一个立式搅拌机和意大利面滚轮，这蛋食品意大利面菜非常优雅。这是怎么做的。
成分
4份作为Primo piatto
2个蛋
水(约50毫升或1/4杯)
300克（2杯）意大利00面粉
300克（.67磅）土豆
300克（.67磅）粗糙Verts
180克（3/4杯）自制pesto.
新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano（或者如果你能找到它，那么
盐
准备
向鸡蛋中添加足够的水以具有150ml（2/3杯）液体。
在配有刀片的立式搅拌机中加工鸡蛋和水，直到刚刚击败。
加入面粉和过程，直到面团在一起。如果面团太湿了，或者如果它太干燥，则添加更多面粉。
在中速上将面团钩钩和揉搓5分钟。
将面团用塑料包裹并冷藏半小时。
同时，把土豆削皮，切成1厘米(1/2英寸)的方块。
把扁豆的末端剪掉。你可以很快地做到这一点，通过对齐一小把扁豆，然后用一把大刀把整束扁豆的末端切掉。把扁豆切成两半。
在冷水中清洗粗糙的Verts和土豆。
在冰箱休息半小时后，根据此处滚出面团面团我的指示。将其滚到约1.5毫米（1/16英寸）的厚度。在我的意大利面机上，“1”作为最宽的设置和“9”作为最窄，这意味着滚动设置为“5”。将面食板切割成约30厘米（12英寸）的长度，并将其面粉以防止挡板粘在一起。使用Tagliolini附件将它们切入Trenette，或用手切割它们。
如果你不得不立即烹饪它们，你应该让他们擦干悬挂，以防止它们粘在一起。
将一大锅水烧开，加入盐。加入土豆和扁豆，煮约4分钟。如果你有很厚的扁豆或大块的土豆块，你可能需要煮久一点。
加入Trenette并煮沸直到它们煮熟有嚼劲，另外4分钟左右。现在也应该烹饪粗糙的Verts和土豆。
排水，蔬菜，保留一点烹饪水。
将面食和蔬菜送回锅中，从热量上脱离热量，或者使用你热身的服务盘。添加PESTO和烹饪水。
折腾混合。
在温暖的板上服用，撒上一些新鲜的Parmigiano Reggiano或Ligurian Pecorino。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
不言而喻，这应该与来自利古里亚的干燥白色配对，例如这个版本。利古里亚的杀菌也会出现突出。如果你找不到韧带白色，另一个干燥的意大利白色也可以工作。
美丽的自制意大利面！
像像
谢谢，咪咪。快乐的ID4！
像像
只有在热那亚我曾经过过意大利面，马铃薯和豆子扔了佩斯托，这是一个伟大的组合！
像像
你是在干酪的完美场所
像像
美丽的…。
像像
谢谢
像像
有趣的食谱，作为一个香蒜酱爱好者，我真的应该试试!谢谢for suggestion ! Interestingly Antonio Carlucci just appeared here at the local Masterchef doing almost the same, but making his ‘dough’ into what he called ‘handkerchief’ pasta: – looked soft, succulent , green and appetizing like yours . . .
像像
谢谢！我从来没有过fazzoletti。我想象它给了一个不同的口感。
像像
这是我最喜欢的菜之一。你的意大利面看起来太棒了!
像像
以为你想要这个！
像像
- 亲爱的斯蒂芬，你完全在不同的联赛中。我不觉得有资格做出任何对物质的评论。
- 说，我喜欢来到你的博客看看掌握行动，即使我无法复制它，也会受到教育的知识。
- 28年前，我在意大利6天。我有意大利面食，在我的嘴里融化了。阅读你的叙述让我回到那些日子里。但是，我似乎都没有像你所做的那样健康。
- 总是很高兴访问您的博客。
像像
谢谢你的好意，费伊。这是一位自己烘焙鲍姆库琴的女士说的。你太谦虚了!
像像
伟大的东西，一如既往的斯特凡......但是对于那些不是你的人，谁无法进入成分，去PESTO之王......https://www.gustiamo.com/summer-dreaming-fresh-from-genova-pesto-genovese-rossi/
像像
这是一个梦幻般的菜，斯特凡，并使我最喜欢的意大利面。我发现意大利面和薯菜迷人 - 非常令人满意。虽然这个特殊的菜不是我家庭传统的一部分，但我已经享受并享受了它。这是另一个好帖子，
像像
谢谢，约翰。你用新鲜意大利面食还是干了吗？
像像
新鲜。我的意大利面切割机有。
像像
太棒了!它能生产长方形还是椭圆形的面条?
像像
常规...比烤宽面条刀具约1mm。
像像
可爱的意大利面，斯蒂芬。
像像