带罗勒香蒜的栗子酱

简单的菜肴会出人意料地好。许多传统的意大利食谱都与当地的情况有关。利古里亚是地中海沿岸的一片多山地带,没有种植小麦的空间。但是那里有很多栗树。所以栗子粉比小麦粉更容易获得,在制作新鲜面食时和小麦粉混合。你不能只用栗子粉做新鲜的意大利面,因为小麦的面筋需要赋予面团弹性。栗子粉给面食带来了一种很好的味道,而且它的味道非常好吉诺维斯香蒜酱. 与通常的简单菜肴一样,配料的质量和执行对于这项工作非常重要。所以请不要使用商店购买的香蒜酱,除非它是在商店现场准备的。传统的香蒜酱应使用杵臼,但用搅拌机做的香蒜酱仍然比商店里买的任何东西都要好。而且只需要几分钟。

这是另一个来自中国的食谱保拉. 在栗子粉和普通面粉的比例上,我比她勇敢一点。你用得越多,面食的味道就越好,但烹调时,意大利面破裂的风险就越大。我把面条切得有点宽,所以从技术上讲,这些可以叫做面条而不是塔利亚特尔. 在利古里亚,这道菜有时会富含煮土豆和青豆.

成分

4份主菜(非主菜)

120克(3/4杯)栗子粉+更多用于除尘

150克(1杯)意大利面粉

2个鸡蛋

约60毫升(1/4杯)牛奶

360克(1 1 1/2杯)吉诺维斯香蒜酱

新鲜磨碎的帕米吉亚诺·雷吉亚诺,服务

说明书

用栗子粉制作面团基本上与制作普通新鲜面团相同。将鸡蛋放入立式搅拌机的碗中,轻轻搅拌。

加入栗子粉、面粉和一撮盐。

与桨叶附件混合…

…直到你得到一种易碎的混合物。

现在,当机器运转时,慢慢地加入牛奶,刚好足够使面团聚在一起。

如果你加得太多,面团会变得粘糊糊的,再加一些面粉。

换到挂钩上,用中速揉面团,直到面团光滑有弹性,大约10分钟。

把面团用塑料包起来,放在冰箱里至少半小时。

面团静止后,取一块大鸡蛋大小的面团。把剩下的面团包在塑料袋里,这样面团就不会干了。

用手把面团压平,撒上栗子粉。

将面食机设置为最宽的设置。

把面团放进机器里。把它对折,这样你就可以得到一个大致矩形的形状,然后再把它送入机器。

继续把它对折…

…然后通过机器喂它…

…直到面团摸起来、看起来光滑,或多或少呈长方形。

然后在上面撒上栗子粉,把机器调到下一个设定值,然后通过机器喂入。然后转到下一个设置。

重复上述步骤,直到面团达到所需的厚度。

将面团切成30厘米(12英寸)长的片状,两边撒上栗子粉。

把面团折叠两次(这样你就有4层),然后把它切成丝带。

展开色带,让其干燥,同时继续处理剩余的面团。

重复上述步骤,直到你把所有的面团都变成塔格利亚特尔。

把一大锅水烧开。加入盐和塔格利亚特尔。烹调时间取决于你做的塔格利亚特尔有多厚,以及你让它干燥多长时间。大概需要1-3分钟,但最好是品尝一下,以确保安全。

当tagliatelle变软但咬合牢固时,将其排干(艾尔登特),保留一些烹饪用水。

把你用来做意大利面食的锅(它仍然是热的)放在非常低的火上。加入香蒜酱和一些保留的烹饪用水。

搅拌混合。根据需要添加更多的烹饪用水,以获得奶油状混合物。

加入意大利宽面,搅拌直到意大利宽面被香蒜沙司覆盖。

立即在预热的盘子上食用,洒上新鲜磨碎的帕米吉亚诺雷吉亚诺。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

在利古里亚,这将与当地的干白葡萄、维门蒂诺葡萄或皮加托葡萄(实际上是同一葡萄品种的克隆)搭配。Soave或Gavi也很好。

闪回

红鲻鱼和茴香的招牌这是我第一次在科西嘉岛的博尼法西奥吃到的一道很棒的菜。

对“”的5个想法带罗勒香蒜的栗子酱

  1. 再见,斯蒂法诺!像往常一样,这是一个很棒的食谱。只是一些提示。如果你想提高混合料中非小麦面粉的比例,可以直接添加面筋。在总重量的15%到20%之间。之后让意大利面休息一天,质地会显著改善。(拉面制作的经验教训)。谢谢你让博客保持活力!

    就像

  2. 有趣的一旦可以正常购物,我们就要再看看这里是否有栗子粉。从未见过或听说过。爱香蒜酱。我试图在我想象中的味蕾上“品尝”两者的结合,但我想我必须等待“真正的东西”。好好。

    喜欢1人

  3. 谢谢你,斯特凡,我们可以为你的到来做些什么。利古里亚(Liguria)的葡萄品种(La farina di castagne era molto usata) perchè più facile da reire:利古里亚(Liguria)的葡萄品种(coltivare il grano)。在封锁的时候?

    就像

  4. 这就跟你问声好!这些意大利宽面条看起来棒极了。我喜欢亲手做意大利馄饨和饺子,一定要尝尝你的食谱!谢谢分享,希望你有一个美好的一周!

    喜欢1人

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