简单的菜肴会出人意料地好。许多传统的意大利食谱都与当地的情况有关。利古里亚是地中海沿岸的一片多山地带，没有种植小麦的空间。但是那里有很多栗树。所以栗子粉比小麦粉更容易获得，在制作新鲜面食时和小麦粉混合。你不能只用栗子粉做新鲜的意大利面，因为小麦的面筋需要赋予面团弹性。栗子粉给面食带来了一种很好的味道，而且它的味道非常好香蒜沙司真主安拉热那亚．和一般简单的菜肴一样，食材的质量和制作方法是成功的关键。所以，请不要使用商店购买的香蒜酱，除非它是在商店现场准备的。传统的香蒜沙司应该用杵臼但是用搅拌机做的香蒜酱还是比商店里买的好很多。这只需要几分钟。

这是另一个食谱保拉. 在栗子粉和普通面粉的比例上，我比她勇敢一点。你用得越多，面食的味道就越好，但烹调时，意大利面破裂的风险就越大。我把面条切得有点宽，所以从技术上讲，这些可以叫做宽面条而不是塔利亚特尔．在利古里亚，这道菜有时会加入煮土豆和青豆．

成分

4份主菜（非主菜）

120克(3/4杯)栗子粉+更多用于撒粉

150克意大利00面粉

2个鸡蛋

大约60毫升(1/4杯)牛奶

盐

360克（1 1 1/2杯）香蒜沙司真主安拉热那亚

刚磨碎的帕米吉亚诺·雷吉亚诺，服务

说明书

用栗子粉制作面团基本上与制作普通新鲜面团相同。将鸡蛋放入立式搅拌机的碗中，轻轻搅拌。

加入栗子粉，00面粉，一撮盐。

与桨叶附件混合…

…直到你得到一种易碎的混合物。

现在，当机器运转时，慢慢地加入牛奶，刚好足够使面团聚在一起。

如果你加得太多，面团会变得粘糊糊的，再加一些面粉。

换到挂钩上，用中速揉面团，直到面团光滑有弹性，大约10分钟。

把面团用塑料包起来，放在冰箱里至少半小时。

面团静止后，取一块大鸡蛋大小的面团。把剩下的面团包在塑料袋里，这样面团就不会干了。

用手把面团弄平，然后撒上栗子粉。

把意大利面机设置到最宽的位置。

把面团放进机器里。把它对折，这样你就可以得到一个大致矩形的形状，然后再把它送入机器。

继续对折……

然后把它放进机器里

直到面团摸起来很光滑，形状或多或少呈长方形。

然后在上面撒上栗子粉，把机器调到下一个设定值，然后通过机器喂入。然后转到下一个设置。

重复上述步骤，直到面团达到所需的厚度。

将面团切成约30厘米（12英寸）长的薄片，两面撒上栗子粉。

把面团折叠两次（这样你就有4层），然后把它切成丝带。

展开色带，让其干燥，同时继续处理剩余的面团。

重复这一步骤，直到把所有的面团都做成干面条。

把一大锅水烧开。加入盐和塔格利亚特尔。烹调时间取决于你做的塔格利亚特尔有多厚，以及你让它干燥多长时间。大概需要1-3分钟，但最好是品尝一下，以确保安全。

当tagliatelle变软但咬合牢固时，将其排干（艾尔登特），保留一些烹饪用水。

把你用来做意大利面食的锅（它仍然是热的）放在非常低的火上。加入香蒜酱和一些保留的烹饪用水。

搅拌混合。根据需要添加更多的烹饪用水，以获得奶油状混合物。

加入蒜蓉酱，搅拌至蒜蓉酱涂满蒜蓉酱。

立即在预热的盘子上食用，洒上新鲜磨碎的帕米吉亚诺雷吉亚诺。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

在利古利亚，这种葡萄会搭配当地的干白葡萄酒，Vermentino或Pigato(这实际上是同一葡萄品种的克隆品种)。与Soave或Gavi合作也很不错。

倒叙

红鲻鱼和茴香的招牌这是我第一次在科西嘉岛的博尼法西奥吃到的一道很棒的菜。