我为父母煮熟的Sicilian菜肴系列中的最后一道菜是海鲜。我犹豫着将其称为“思想西西里亚诺”，因为我使用了一些快捷方式。你看，传统的Cous Cous在西西里岛是由粗粗面粉面粉和水的划痕制成的，然后在底部的洞中蒸熟的Terra Cotta锅中，称为Cuscussiera。CuScussiera用一个简单的面粉和水下面用浆液的水密封在锅中。相反，我使用了商店购买的COUS COUS（也由粗面粉制成）并随后在包装上进行烹饪的指示，这表示：将COUS COUS与等量的热水或股票，封面结合，等待7分钟。这确实是一个更容易的，虽然我没有并不是一方的比较，所以大声似乎没有与我记得的东西不同在西西里岛尝试。
在西西里岛，甲基叶，肉桂，杏仁，欧芹，洋葱和大蒜，以及番茄鱼股和鱼类。我用这个一般指导和使用Gurnard（“荷兰语釜”）和贻贝作为海鲜，我们喜欢它，我们弥补了这个食谱。他们键巨大COUS COUS是新鲜的鱼，自制的股票，而不是把肉鱼。使用商店购买的COUS COUS时，这并不难。
我觉得使用新鲜的西红柿会很高兴，但他们并没有完全崩溃，我不得不使用沉没船只的沉浸搅拌机。所以下次我将使用番茄酱，我已经在下面的配方中纳入了哪些（虽然你看到照片中的新鲜西红柿）。
成分
4个适度的服务
240克（1杯）COUS COUS
4个小或2个大鲂鱼，约800克（1.8磅）总重量
500克（1.1磅）贻贝
1个丁香大蒜，切碎
1个小洋葱，切碎
1 TBSP碎新鲜的扁叶欧芹
2个湾离开
1棍子肉桂
2汤匙双重浓缩番茄酱
2汤匙粗磨的杏仁
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙橄榄油
准备
从鱼中切片。保持头部和骨头，但丢弃鳃和眼睛。你可以问你的鱼贩为你做这件事。
将鱼骨头浸泡在冷水中以去除任何血液和气味。
将鱼头和骨头放入锅中，盖上约500毫升（2杯）冷水并煮沸。
取下将用撇渣器升到表面的浮渣。
加入一片月桂叶(和欧芹梗)。把火关小，用文火炖30分钟。
把贻贝放在锅里。加入约125毫升（1/2杯）水。盖上锅，煮沸。煮约5分钟或直到贻贝打开。
排出贻贝，保留贻贝库存。过滤贻贝库存与筛子衬有奶酪或纸巾。将大部分贻贝从外壳中拿出来，但在他们的贝壳中保持12个漂亮的贻贝来装饰。
在荷兰烤箱中加热橄榄油，加入大蒜和洋葱。Sauté用中火煮几分钟或直到洋葱变成半透明。
我用新鲜的西红柿，去皮，播种，并切碎。我将它们添加到洋葱混合物中。
添加贻贝库存，海湾叶子和肉桂棒。
筛分鱼库存并加入它。这是你添加番茄酱的地方。
我用股票煮了一下西红柿，但西红柿不会分开，我不得不使用沉浸式搅拌机。如果您使用番茄酱，则不需要这是不需要的。
在低温下煮30分钟。品尝和调整盐和新鲜地面黑胡椒股的调味品。取下海湾叶和肉桂。
将COUS COUS与240毫升（1杯）的股票结合在平底锅中。
添加地面杏仁。
搅拌混合。
覆盖并允许休息7分钟（或遵循您正在使用的COUS COUS的包裹说明）。
在荷兰烤箱中的剩余股票中安排鱼片和贻贝。盖上锅并关闭热量以避免过度烹制鱼。由于鱼片薄，因此应该在大院所需的时间内烹饪。
把蒸粗麦粉放在热盘子里，上面放上海鲜。重新加热高汤，然后用勺子舀上去。用欧芹装饰。
只是ama〜zing，你做了什么，斯蒂芬！
像像
谢谢Fae，你太善良了。
像像
非常好的，斯蒂芬。这一定是一个非常美味的膳食，层层味道。我真的需要尝试这个。我们喜欢海鲜。宝贝夫人崇拜贻贝，我们经常使用大众。伟大的帖子。
像像
谢谢，理查德。这真的很好，我肯定会再次制作它，也因为它不是很多工作（特别是如果你让Fishmonger做出填充物）。
像像
嘿斯特凡，我将永远不会发生在我一起使用肉桂和鱼，不要在一起提及贻贝......但现在我很奇怪试试这种配对。很棒的帖子，感谢分享！我应该很快回到博客上，希望在一周左右的一周左右。
像像
嗨Paul，鱼和肉桂的组合也用于威尼斯的一家伟大的食谱，在Saor的Pesce。就像来自西西里岛那样的成人，那个食谱都是阿拉伯语的原产地。它甚至会成对与鱼的葡萄干。//www.coolkow.com/2012/04/01/venetian-marigin-mackerel-in-saor-sous -vide/
像像
最让我印象深刻的是你知道并记住了所有这些事情!谢谢斯蒂芬
像像
你太客气了
像像
正如我喜欢摩洛哥和突尼斯的食物，我也用来经常准备蒸粗斯科。我已经看到了用手制作的电影，但使用商店买了自己。有些人对我来说太好了，通常可以拿起粗糙的纹理。绝对爱你的海鲜旋转它：局部没有见过鲂鱼，但许多类似的鱼类会这样做。Shall report back !
像像
伟大的！你是纠正许多类似的鱼类会做的。Gurnards非常好，他们很便宜，但有一个美味的味道，而且大头对股票很好。
像像
你是一个非常好的厨师！
再见bea.
像像
由于东亚银行
像像
这听起来很棒，Stefan。让你拥有自己的库存，真的，唯一的方式与这样的菜一起去。我只能想象这种品尝了多么好。我见过2个表演，其中棘手用手制成。两者都在巡回西西里岛。这是一名意大利面，我很乐意买，而不是试图自己制作。
像像
我确实在YouTube上找到了一些演示如何手工制作的视频，看起来这需要相当多的练习(更不用说老师了)。
像像
我喜欢鱼类蒸丸子！http://myhomefoodthatsamore.wordpress.com/2012/07/30/cuscus-with-red-peppers-and-almonds/
像像
http://myhomefoodthatsamore.wordpress.com/2012/07/14/cuscus-with-venus-clams-ancouregettes/
像像