这是一道来自威尼斯的经典美食萨奥尔佩斯酒店，指的不是“酸鱼”，而是“调味鱼”(萨奥尔来自“sapore”)。这个食谱是在威尼斯发明的，是用来保存鱼的，即使我们现在有冰箱，我们还是会做，因为它太好吃了!

在这个现代版本中，我对经典食谱做了两处改变:我用鲭鱼而不是更常见的白鱼(如鳕鱼或鳕鱼)，我用真空烹调法烹饪鱼。当你用白鱼的时候，鱼的微妙味道会被腌料盖过。鲭鱼的味道很好，但更浓烈，你现在还能尝到。奶油味的鲭鱼与酸甜的腌料很相配。通过真空烹饪，鱼会比用平底锅煎的更嫩，汁液更多。

这道菜需要腌制至少6小时，但最好是24小时，让味道形成。你也可以不用真空烹饪，用各种鱼，甚至大虾。

成分

作为开胃菜4份

2条新鲜鲭鱼的鱼片，大约400克(0.9磅)[让你的鱼贩去鱼片和去皮]

2大洋葱

300毫升（1 1/4杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com

120毫升(1/2杯)优质白葡萄酒醋雷竞技raybet.com

2汤匙橄榄油

4汤匙白葡萄干

2汤匙松仁

1月桂叶

肉桂粉

盐和现磨白胡椒粉

1柠檬

flatleaf欧芹

准备

步骤1:腌料

从腌料开始。把葡萄干在温水中浸泡10分钟。松子放入烤箱，150摄氏度/300华氏度烤10分钟。切洋葱。

在煎锅中加热2汤匙橄榄油。用小火将洋葱煮至金黄色，大约10分钟。为了得到更甜的味道，你可以煮2小时！

加入醋、葡萄酒、葡萄干（沥雷竞技raybet.com干）、松仁和月桂叶。用小火炖15分钟。

将白盐、新鲜磨碎的白胡椒和肉桂调味。让我们冷静下来。

第二步：钓鱼

在腌料冷却的同时准备鱼。

每块鱼片中间仍然有垂直的骨头。用一把短刀，沿着骨头层的两边切成一条直线，把它去掉(如图所示)。

用盐和现磨的白胡椒粉调味。密封在袋子里，在50摄氏度/122华氏度下真空烹饪15分钟。在冰水中冷却，直到腌料准备好。

[作为苏的替代品，将鱼片磨成面粉，在不粘锅中每面煎几分钟。在纸巾上冷却，并用纸巾轻拍干燥，以尽可能去除油。]

第三步：腌制

将鱼浸泡在一个宽而浅的盘子里，这个盘子足够大，可以把所有的鱼排放在一层里。放一半洋葱在底部，然后放一层鱼，最后放剩下的洋葱。加入腌料中的水分。撒上欧芹碎。盖上盖子，冷藏6-24小时。

第四步：发球

在上菜前一小时，把鱼从冰箱里拿出来，让鱼达到室温。

把鱼和洋葱一起上桌，上面放上腌料和一片柠檬。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

由于这道菜的甜味，它与复杂的圆白搭配很好，它是干的，但不是非常干。来自上阿迪杰、阿尔萨斯或德国的比安科/白朗/维斯伯根、灰皮诺/灰皮诺/格劳伯根或干麝香葡萄酒等葡萄品种都很适合。