泰国绿色番木瓜沙拉(Som tum)

绿色番木瓜是对我来说有趣的成分,因为它只是一个未成熟的木瓜,但在荷兰的成本约为成熟的花费大约是一个。绿色木瓜本身没有太大的味道,主要为菜提供纹理。所以我认为Som Tum是由一个想要制作绿色木瓜美味的饥饿的泰国。好吧,我会说他成功了,因为这是一个伟大的品尝沙拉。经常在泰国菜肴中,它是关于平衡的:西红柿和棕榈糖的甜味和石灰汁和罗望子汁的酸度,以及龙豆的新鲜度和泥土和烤肉鲜美的穆罕默斯音符鱼酱,干虾和烤的花生。我认为应该可以用其他东西取代绿色木瓜,但我还没有想到任何纹理和缺乏显着的风味。像Celeriac这样的候选人有太具体的味道是一个好的替代品。新鲜的罗望子是我以前没有使用过的成分,但新鲜果汁肯定值得让它新鲜的努力。我用了一个较大的新鲜红辣椒,但如果你喜欢它热,请使用一个或多个小泰式辣椒。 I’ve based this upon帕林的食谱

Ingredients

2-4份

1绿色木瓜

12克(1堆汤匙)小干虾

15克(1 1/2 TBSP)棕榈糖,切碎

4 long beans (about 60 grams, 2 oz; can be substituted by green beans)

fresh tamarind pods, to yield 40 grams (1/4 cup) of fresh tamarind pulp

100 grams (1/2 cup) cherry tomatoes, washed and halved

2汤匙新鲜石灰汁

1 garlic clove

1 red chili

30 grams (3 Tbsp) roasted peanuts

1 1/2 Tbsp fish sauce

说明

剥绿色木瓜......

…and slice it into julienne. I used the food processor for this and my juliennes turned out a bit on the short side, but it does save a lot of time.

把木瓜放在碗里,用冷水盖,然后冷藏。这将使番木瓜更加脆脆。如果您想在一小时或更短的时间内服务,您可以添加冰块。

为了制作新鲜的罗望汁汁,将纸浆与壳和种子分开。你可以用手指轻松完成这件事。

将40克(1/4杯)罗望子浆结合在一起,用120ml(1/2杯)冷水。

混合…

......直到平滑。

Use a muslin or cheesecloth to strain the juice out of the pulp…

......挤出更多的果汁。

泰国疯狂地用杵和砂浆做一切,但我更愿意先剁碎大蒜和辣椒。

用杵用砂浆捣成大蒜和辣椒,直到它是纸浆。

Add the palm sugar, and pound until the sugar has dissolved.

Wash the long beans and cut them into 5 cm (2 inch) pieces. Add them to the mortar…

......和磅,直到他们开始打破。

加入干虾......

......和2汤匙花生......(保留装饰的最终汤匙花生)

......和磅更多。

加入石灰汁......

......和罗望子汁......

......鱼酱。

就像我说泰国喜欢​​用砂浆和杵做一切,但此时我认为一把勺子是一个更好的用具来混合一切。

把木瓜从冰箱里拿出来,排水。

Pat the papaya dry with paper towels…

......并将其放入一个大碗,加上敷料。

泰国人现在将使用一个巨大的砂浆和杵混合和捣碎沙拉,但我不拥有这样一个巨大的砂浆,只是混合工作罚款。

你可以在这一点上混合在樱桃西红柿(甚至打破一点),但我决定在顶部为他们提供服务。

用樱桃西红柿服务沙拉,撒上保留的花生。

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We enjoyed this with a Petite Arvine, a rare grape variety from the Aosta valley in northwestern Italy, at the foot of the Monte Bianco but still at considerable altitude. This wine is dry but fruity with a mineral character and medium to low acidity.

倒叙

This自制椰子冰淇淋is an appropriate flashback for today. It is made using coconut milk and desiccated coconut and therefore full of natural coconut flavor.

5思想“泰国绿色番木瓜沙拉(Som tum)

  1. 我最近发现了Som Tum的美丽。我真的震惊了普遍的绿色木瓜在德国。它每周约9欧元!我问过在邦克的朋友。好吧,你可以得到30美分左右。

    对于我的第二个SOM,我尝试了来自印度的木瓜。至少,这就是他们在亚洲超市告诉我的(尽管西班牙标签上)。与泰国番木瓜相比,纹理并不一半。只有区别就是种子是黑色,而泰式番木瓜中的种子是白色的。我问了我的朋友,他告诉我,种子必须是白色的。在“涟漪”水果中,种子变黑。

    As much as I love Som Tum, in Germany this is really luxury food. A dozen oysters are not as expensive. In addition to that, is is quite difficult to get good quality thai long beans.

    It could be interesting to find a substitute for the green papaya (like unripe pear or so). However, the texture of the papaya is really very interesting.

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  2. 我之前没有绿色番木瓜沙拉,但它是有道理的,特别是如果你想到一个饥饿的泰国谁不能等待它成熟。在这里,出于类似的原因,绿色芒果沙拉是愤怒。在我们受欢迎的泰国餐馆之一,他们用另一个不寻常的成分制作:烤米粉!它很好吃!
    I suggest jicama might be a good substitute if you can’t find green papaya, although it is slightly sweet and definitely starchier than green papaya.

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  3. 绿色番木瓜也很昂贵,因为你说没有鲜明的品味。同意豆子很重要。我替代原料的绿皮胡瓜或巢穴蜜露或加拉甜瓜瓜粉。

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  4. 再次是一个不可避免的地理问题!居住在澳大利亚永远制造了绿色的Pawaw沙拉,或多或少的方式。全年爱它,不仅仅是泰式菜肴。我们的绿色和黄色通常躺在一堆中,价格相同。。。出于卓越的谷歌作品,我们的主要超市链:今天的小山销售了七美元的3.80美元的价格为3.80美元。。。当我们来说,对于我们来说,但是每天享受的季节尚未开始。。 . fun to make and so yum to eat . . .

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