你听说过“巴勒莫风格”的牛排吗(真主安拉Palermitana)?我没有。但多亏了博客Culinaria Italia(在普利亚生活的英国人的博客我现在已经尝试过他们并爱他们!Cotoletta Alla Palermitana比来自Milano / Vienna的堂兄更轻(即,即Wiener Schnitzel.).不是在肉片上撒上鸡蛋和面包屑,然后用大量的油或黄油煎,而是用一点橄榄油把面包屑粘在肉片上,然后烘烤。所以Cotoletta真主安拉Palermitana要轻得多。
面包屑富含其他成分,用于额外的味道。与大多数意大利食谱一样,有许多变化。欧芹或薄荷?Parmigiano Reggiano,Pecorino,或Caciocavallo?雀跃?橄榄?碎杏仁?蒜?而不是在烤箱里烧成它,它也可以在刨壶上煮熟(没有任何添加的脂肪)。最后但并非最不重要的是,这些美味的肉饼可以由鸡肉,猪肉,牛肉或小牛肉制成。 (The recipe actually reminds me of a similar recipe for fish:Pesce真主安拉Romagnola).
我从小牛肉中制作了我的第一个Cotoletta Alla Palermitana,并用刺山柑,橄榄,欧芹,大蒜和Parmigiano丰富了面包屑。我没有使用任何盐或胡椒,因为面包屑中有足够的味道。它如此快速,易于制作和如此可爱。如此轻盈!面包屑并不极其脆脆,但仍然很好。肉是如此温柔和多汁。并且面包屑具有很大的味道而不会压倒肉。由于我无论如何我用烤箱用烤箱,我决定烤一些土豆,茄子和西葫芦。我把剩下的面包屑混合物放在西葫芦上,也很棒。谢谢,Culinaria Italia! Here’s what I did…
原料
2片小牛肉、猪肉、鸡肉或牛肉薄片(每片约100克/3.5盎司)
大约半杯面包屑
1汤匙切碎的新鲜flatleaf欧芹
1/2汤匙盐渍柑柑,冲洗
1汤匙黑橄榄,挖坑
2汤匙新鲜磨碎的帕尔马干酪或佩科里诺干酪或卡维卡瓦洛干酪
1/2丁香大蒜
根据需要,特级初榨橄榄油
准备
把欧芹,橄榄,山柑和大蒜切碎。意大利人用一把双柄摇刀,叫做mezzaluna(半月)为此,这确实非常方便。
倒叙
礁岛青柠派它是我的最爱之一,即使是用普通酸橙做的,配上Moscato d 'Asti也非常美味。我做的不是很传统,但确实很好吃。
我真的喜欢这个主意。几年前我做了一个类似的菜,忘记了它,直到读了这一点。谢谢你的提醒,小牛肉听起来很美味
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我的荣幸。我打赌它也会很好。也很棒。
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面包屑的混合物有如此可爱的味道-美味的菜肴(也有很棒的配菜!)
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这看起来棒极了!我不知道还可以在面包屑包里放酸豆和橄榄!美味!
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你真是一本意大利美食百科全书!我以前从未听说过它。
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Now why did I not think of putting such beautifully prepared ‘cotoletta’ in the oven instead of shaking my head over the frying and picking another recipe ! You actually give us an indefinite number of variations – this I like too !! And I do like ‘Culinaria Italia’ – methinks we’ll read along awhile . . .
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秘密总是在你放入面包屑的东西中!你做得很好!百胜!克里姆
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谢谢,克里斯
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谢谢斯蒂芬,你的看起来比我的好看
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我看你的也不错
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斯蒂芬,我来自巴勒莫,我住在那里。今晚我有Cotoletta吃晚饭......如你所能看到我不喜欢“现代化的烹饪”
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