它是狩猎季节，这意味着像野猪和鹿肉一样的游戏在菜单上。来自托斯卡纳的经典食谱是Pappardelle alragùdi cinghiale新鲜的宽丝带意大利面，配番茄炖野猪酱汁。结实的意大利面和结实的ragù非常搭配，非常适合一年中的这个时候。
如果你找不到野猪肉，你也可以用猪肉肩膀准备这一点，但这会导致更温和的味道。在经典的食谱中，野猪肉在红葡萄酒中腌制过夜，但只要你在低温下煨至少2个小时的酱汁，这并不是必要的。雷竞技raybet.com一束海湾叶子，迷迭香，鼠尾草，干燥的智利辣椒用来让酱汁漂亮。
成分
4-6份
500克(1.1磅)野猪肉炖肉
2罐(400克/14盎司)去皮番茄
125毫升（1/2杯）全身红酒，优选意大利桑岛（Chianti或R雷竞技raybet.comosso di Montalcino）
125毫升（1/2杯）牛奶
100克（1/2杯）切碎的胡萝卜
100克（1/2杯）切碎的洋葱
100克(1/2杯)切碎的芹菜
1瓣大蒜
2月桂叶
1个小树枝迷迭香
1小枝圣人
1干辣椒（Peperoncino）
4汤匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
的面条
4个鸡蛋
400克（2 1/2杯）粗面粉面粉（Semola di granoduro rimacinato）
服务
新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
准备
剁碎胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜非常好。我宁愿在食品加工机中这样做。
在荷兰烤箱或砂锅中加热橄榄油。将碎蔬菜添加到中等热量，直至金，约10分钟。
同时，将野猪肉切成小块。
将肉添加到蔬菜中，在高温下搅拌肉，直到各方褐色。如果需要，添加更多橄榄油。
用红葡萄酒向锅注入锅。雷竞技raybet.com
用木制刮刀刮下底部，让所有美味的味道进入酱汁。
一旦大多数葡萄酒都蒸发，就在食品加工机中添加了西红柿。雷竞技raybet.com煮沸，搅拌。
将迷迭香、鼠尾草和干辣椒放入两片月桂叶之间。
用一根厨房用的麻绳把香草捆在一起。雷竞技raybet.com这样在烹饪结束时可以更容易地取出香草。
将草药花束加入酱汁，确保它被淹没。
酱汁煮沸后，把火调低至小火。盖上盖子，用文火煮两个小时，不时搅拌。
两小时后加入牛奶。
再搅拌5分钟。
制作面食面团从鸡蛋和面粉上滚动到约1mm厚（1/24英寸）的板上。用粗面粉粉撒上床单。切割约30厘米（12英寸）的床单。将它们折叠在季度，然后切成2.5厘米（1“）的条带宽。
展开丝带并在板上松散地安排。如果你没有直接烹饪Pappardelle，最好让面团薄片在切割Pappardelle之前擦干一点，以避免它们都粘在一起。
在沸腾的盐水中煮几分钟的烹饪pappardelle。
排出pappardelle并加入ragù。
搅拌混合。
立即在温暖的板上服役，撒上新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
最适合搭配这道丰盛的馅饼菜的是布鲁奈罗红葡萄酒(Brunello di Montalcino)，但其他以桑娇维塞为基础的托斯卡纳红葡萄酒，如基安蒂古典红葡萄酒(Chianti classic)、蒙特普尔西亚诺(Vino Nobile di Montepulciano)或蒙塔奇诺红(Rosso di Montalcino)也很适合。桑娇维塞与番茄的酸味搭配得很好，酒的醇厚与ragù的醇厚搭配得很好。雷竞技raybet.com
斯特凡-很棒的食谱-谢谢你添加了制作新鲜意大利面的链接。我的一个非常亲密的朋友有一个农场，他们一家在秋天的时候在那里捕猎麋鹿和水牛(你可能已经在卷发和胡萝卜上看到过了!)-我认为这些野味肉也会很好地工作。我期待着为我的朋友做这个——并且准备订购合适的设备来做新鲜的意大利面!我想厨房援助有一个立式搅拌机附件。美味的味道和香料的香味。
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我很确定麋鹿很适合做这个。你的立式搅拌机肯定有一个附件。它确实让做意大利面变得非常容易，尽管我仍然使用我的手摇面条，因为让客人为我转动它很有趣
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我其实对这个手摇的很感兴趣。听起来很有趣。这将是一个有趣的晚餐聚会!Or get one of the kids to do it before the guests come and they go to sleep. Thanks, Stefan.
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哦，我同意 - Sangiovese将是一个理想的葡萄酒配对。雷竞技raybet.com
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又一个精彩的食谱，斯特凡。虽然我从来没吃过野猪，但爸爸说他小时候在圣马力诺吃过野猪。我们照你说的做了，用了猪肩肉。你已经做出了一种非常美味的酱汁，在花束里加入辣椒会让它更有嚼劲。完美!
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谢谢，约翰。'咬'完全正确，真的把它带到了我的下一个水平。
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很好，斯特凡。上周末，当我在农贸市场看到鹿腿时，我想起了我们正处于狩猎季节。它们很快就会出现在菜单上。
最好，
Conor
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我从来没吃过鹿腿肉。那一定很可爱!
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另一个优秀的帖子，斯特凡。我一直渴望得到一些野猪，在阅读这篇文章后我绝对需要这样做。德克萨斯州拥有野生猪的真正问题，我最近在斯隆特，屠夫，包装和销售野生猪的堡垒中找到了一个地方。取决于他们吃的东西，他们吃得很好。我需要得到一些，所以我可以尝试这个食谱。
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不公平，不公平..我现在饿了！很好吃！
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谢谢，我要做意大利面
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我只找到了地上的野猪。这样也行吗?
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是的，这将有效。
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