最著名的法国果馅饼之一是倒置的苹果果馅饼，相传是19世纪80年代塔廷姐妹误做的。把蛋糕烤倒有助于保持饼皮酥脆。另一个成功的因素是苹果和焦糖的结合。它确实很美味，而且做起来也不是那么难——难的是最后要把它翻过来。
几周前我做了一个非常简单的Tatin欺骗使用商店买的酥皮糕点，但不转馅饼。Tatin Tatin的许多食谱都是从商店买来的泡芙糕点，但我很确定Tatin姐妹用的是更简单的糕点，所以我从头开始做糕点面团。这是我的版本。您需要一个直径为28厘米（11英寸）的防烤箱平底锅。
成分
做面团的时候
200克(11 /4杯)酥皮面粉
100克（7汤匙）冷黄油
1茶匙盐
2汤匙糖
1个鸡蛋，殴打
做苹果焦糖馅
3个结实的大苹果
200克(1杯)糖
200毫升（5/6杯）水
1茶匙肉桂
40克(3汤匙)盐黄油，或用无盐黄油，加一撮盐
准备工作
将糕点面粉，盐和糖放入食品加工机中，最好是糕点附件，但金属刀片也应该做诀窍。在立方体中加入冷黄油。
直到你得到一种看起来像沙子的混合物。
加入大部分打好的鸡蛋，只剩下一汤匙左右，以便以后刷糕点。
过程直到面团开始汇集。
用手将面团塑造成厚圆形圆盘。
将其包裹在塑料包装中，冷藏半小时。如果你冷藏过长，那么难以推出面团。没有制冷，当你试图举起它时，面团会分开。
半小时后，将面团从冰箱中取出，并取出保鲜膜。在撒了面粉的工作面上用擀面杖把它擀出来。
使用锅（或锅盖）测量面团的大小。
创建一个直径为28厘米（11英寸）的圆。
用塑料箔包住圆圈，放在一个大盘上，冷藏至少一个小时。
将烤箱预热至200℃/ 390F。将苹果剥离并核心并将每个苹果切成16个楔子。
将糖和水与焦糖一起结合在28厘米（11英寸）平底锅中并在高温下加热。
继续加热，不要搅拌，直到焦糖开始形成，呈现漂亮的琥珀色。如果焦糖形成不均匀，可以在锅中倾斜和旋转焦糖，但不要搅拌。
在焦糖变成深棕色之前加入苹果，然后把苹果扔进焦糖中，把它们的四周都涂上。把温度降到中等。
加入盐黄油(或无盐黄油和大量的盐)和肉桂，搅拌混合。
把苹果片摆好。苹果应该有点软;如果需要的话，再煮一会儿。不要煮得太久，否则苹果会散的。把火关掉。
把面团从冰箱里拿出来，试着把它一块一块地放在苹果上。如果它有点撕裂，这不是一个大问题。
在面团上刷上剩余的打好的鸡蛋。
在200C/390F的温度下烘烤30-35分钟，直到糕点呈金黄色。
把馅饼从烤箱里拿出来。
把一个大盘放在锅的顶部。
把锅和盘子翻过来。小心，因为热焦糖可能会泄漏。现在蛋挞应该掉到盘子上了。如果这种情况没有发生，你可能不得不用刀松开糕点的边缘。
如果一切顺利，你会有一个漂亮的馅饼。你可以立即上桌，也可以让它冷却，如果你喜欢的话。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
鞑靼塔汀和苏特恩葡萄酒搭配非常好，尤其是一款有很多塞米隆和一些橡木的葡萄酒，因为它和焦糖的搭配效果最好。
精彩的照片，真的“走”的人通过程序！ChgoJohn和我希望焦糖/苹果混合物比他和我最近尝试制作的焦糖更容易…。放弃了！！
像像
继续努力。几年前我第一次尝试这个的时候，我没有弄对。你可以先用商店买的糕点来练习。
像像
糕点对我来说应该不会太难，因为这些年来我一直断断续续地做糕点。这是ChgoJohn和我都做不好的焦糖。如果按照你的指示，我终于能做焦糖了，我会告诉你的。
并感谢您对使用蛋糕面粉或糕点面粉的建议。多么美妙的提示！
像像
这个焦糖更容易的原因是它由糖和水制成。使糖的焦糖是可能的，但更困难。它还影响所得焦糖的流动性/粘度。在这种情况下，彩虹色的焦糖是可以的，因为我们希望苹果用焦糖注入。祝你好运！
像像
再一次–你简直让我大吃一惊！！
像像
这就是我在Pinterest上发布的食谱 - “Tarte Tartin - 一个没有底壳的焦糖/苹果馅饼 - 所以，当馅饼翻过来时，你有所有可爱的灌装，让令人印象深刻的填充“（相当不错，呵呵？）
像像
谢谢!
像像
多好的食谱啊！你不喜欢用食品加工机做糕点吗？这些苹果看起来完全焦糖化了，而且多汁！你把蛋挞放在锅里烤，然后把它放在盘子里，真是太酷了。而且演示非常漂亮！你选择了哪种苹果？
“但我很确定，Tatin姐妹用的是更简单的糕点，所以我从头开始做面团。”——呵呵
像像
这是elstars，但我也使用了更新。
用食品加工机或至少用工具制作糕点是必不可少的，因为你（温暖的）手会使面团温度过高。
感谢Shanna为另一个很好的评论。您已经是我博客上的顶级评论者之一
像像
我们在美国没有这两种苹果。它们看起来像富士苹果，一种又酸又硬又脆的苹果。
哦，是的，我明白了食品加工机在制作糕点方面的价值——尤其是当温暖的手影响到冰冷的黄油时。我喜欢用它做一个完美的乳蛋饼皮！
谢谢你的夸奖。你有这么丰富的食物知识！我经常担心我的意见或问题似乎是基本的！
像像
对这完全让我想起了我的版本…除了我的被扔进了垃圾桶，而你的看起来很棒
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你做了什么不同的吗？对我来说，当我没有足够的焦糖（或太厚）时，它出了问题，而且它被卡住了。
像像
我犯了几个技术上的错误，我的派皮在冰箱里没有足够的时间放松，当我把它擀开时，它收缩了，没有完全覆盖派的底部。馅饼翻了过来，从锅上滑了下来，没问题，但后来我试着改变形状，让苹果能更好地落在小馅饼皮上所以我翻饼在汤盘上…我不知道这是否有意义,但在任何情况下,馅饼被困到板上,我不得不从字面上扯掉它板按原样…我应该放弃了,看起来漂亮,焦糖苹果真的好。
像像
听起来你的下一个会很成功！
PS当我使用低筋面粉（糕点粉，蛋糕粉）的放松是几乎不需要的，如果有的话。事实上，我发现面团在冰箱里放的时间太长了，很难加工，而且当我试着把它擀出来时，面团会撕裂。
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谢谢！！！是的，低麸质面粉是去的方式。我使用了正常的所有粉刷，我几乎没有混合它，它养成了足够的麸质，变得艰难不友好。它经常发生，但它发生了。
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全功能面粉的问题是，它基本上意味着“我们剩下的任何面粉都不能用于任何其他用途”，所以你永远不知道你会得到什么。
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哈哈哈，真的吗
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通过您的镜头和您的描述一切似乎很容易。
拜拜Bea
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我相信你也可以做到。也许有点练习？我知道我需要它。
像像
我喜欢法国馅饼，尤其是去百老汇，但是你的帖子让我饿了，斯特凡！现在我知道如何让他们笑了
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所以试试吧
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很不错的斯蒂芬。我肯定会在做糕点的时候摔倒。当你把锅倒过来的时候发出的声音就是馅饼的关键时刻。
最好的
康纳
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谢谢，Conor。You could always have Lucy handle that part for you (Making the pastry, not the slurping sound
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太成了。她有诀窍。
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你的蛋挞看起来好棒斯特凡“翻转”非常成功，我相信这让我松了一口气。说实话，我更担心的是被炒鱿鱼而不是丢个烂球。这道甜点可能看起来不是最好的，但味道仍然很好。烧伤无论如何都是疼的。不久前，我在做焦糖时烤焦了手指，这一点也不好玩——不过焦糖很好吃。
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谢谢你，约翰。你说得对，我松了一口气，尽管有一块苹果卡住了（但我设法把它分开转移，放回原处）。
很遗憾听到你烧掉你的手指 - 这个配方的好处是焦糖不需要非常黑暗，所以你不必把它煮到'blubby'舞台。还记得永远不要搅拌焦糖也很好。
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这看起来太棒了。有时我希望我在厨房犯的错误能变成一盘菜。
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谢谢!你不是第一个
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出色的帖子，斯特凡，真的很好看。喜欢盖子的把戏。
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我重读了这篇文章，同意这里的每个人的观点，这是一种制作美味甜点的好方法。我用一个涂了黄油的铸铁煎锅盛着苹果，然后把焦糖倒在上面，然后再加上松饼烘烤。我想下次我会试试你的方法。这是我一直以来最喜欢的甜点之一[还有奶油布丁、天使食品蛋糕和其他100种9微笑的甜点]。
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