新鲜的pappardelle用蘑菇和核桃ragù

在意大利烹饪中,意大利面酱中的一个重要区别是“红色”(用番茄)和“白色”(没有番茄)。许多食谱都有白色和红色版本。我经常在我的博客上有两个版本,如野猪ragù(红色的白色的)。在红色版本中,我从未见过面食的食谱,这就是为什么我感兴趣的原因eva在她的博客小厨房的食谱,为蘑菇和核桃ragù用番茄。我做了一些googling,可以在意大利语中找到一个类似的食谱。它听起来很好看,所以我决定给它去。我只制作了更多的调整,增加了更多的味道:我加入干燥的Porcini蘑菇,烤核桃。我用完了甜辣椒粉,因此用较少量的烟熏辣椒粉取代,以避免压倒其他口味。(烟熏辣椒粉实际上是来自EVA的礼物她去过的时候那so very appropriate to use that!) I did follow Eva’s suggestion to use a bit of baking soda to reduce the acidity of the tomatoes, but realized too late that she used San Marzano tomatoes, which are more acidic than the canned peeled tomatoes that I use. For the tomatoes I used, it wasn’t necessary and I like it better without the baking soda. The resulting ragù was delicious and full of flavor and texture. Not the same as a meat ragù, but very good all the same. You could turn this into a vegan dish by omitting the milk, replacing the parmigiano with nutritional yeast, and making the fresh pasta with water instead of eggs.

原料

服务2

225克(1/2磅)Cremini /按钮蘑菇,切碎

20克(3/4盎司)干豚蘑菇

50克(1.8盎司)核桃

60毫升(1/4杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

250毫升(1杯)筛查的西红柿(番茄酱,passata di pomodoro

1汤匙番茄酱

80毫升(1/3杯)牛奶

2汤匙特级初榨橄榄油

1/2胡萝卜,切碎

1/2芹菜茎,切碎

1个小葱,切碎

2 TSPPuréed烤大蒜

1 TBSP匈牙利甜辣椒粉糊和1张甜熏辣椒粉(我使用1茶匙熏辣椒粉)

盐和新鲜的黑胡椒

新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano

用2个鸡蛋和200克(1 1/3杯)粗面粉制成的新鲜pappardelle面团

指示

在180℃/ 350F的烤箱中大致切碎50克核桃并在烤箱中烤8分钟。

烤一些大蒜和核桃。大蒜需要大约20分钟才能变得柔软。

将20克在250毫升(1杯)热水中浸泡20克干燥的Porcini蘑菇约15分钟。

在砂锅或荷兰烤箱中加热2汤匙橄榄油,并添加碎胡萝卜,芹菜和香葱。盐季节。

搅拌在中热直到蔬菜干燥并开始变得金色。

加入225克切碎的新鲜蘑菇。

搅拌几分钟,然后加入烤核桃。

排出猪蘑菇,保留浸泡液体。砍下蘑菇,将它们加入砂锅中。

剁碎烤大蒜,加入砂锅。

用60毫升干燥的白葡萄酒注射。雷竞技raybet.com等到一半的葡萄酒已经蒸发,这样酒精就消失了。雷竞技raybet.com

用厨房纸过滤蘑菇浸泡液体以除去任何沙子,加入砂锅。

煮滚。

加入250毫升筛分的西红柿......

...以及一汤匙番茄酱和辣椒粉。

搅拌,煮沸,并将热量减少到煨。

允许在非常低的热量上煮沸......

......直到ragī非常厚,1到2个小时。

然后,加入80毫升牛奶。该成分还在传统的ragùalla博洛涅塞中添加,并回到ragù的味道。

制作(或购买)新鲜的pappardelle或其他面食丝带。煮沸一大锅水。加盐和pappardelle。煮他们直到他们Al Dente.,在我的情况下大约需要8分钟。当你排出意大利面时,保留一些面食烹饪水。

用盐和新鲜的黑辣椒味道并调整ragù的调味料。

根据需要将排水的面食添加到旧车中,以及尽可能多的烹饪用水来使其湿润但不膨胀。

添加一些新鲜的Parmigiano。

折腾混合,直到pappardelle正确穿着ragù。

立即在预热的板上服用,撒上一些更新鲜的Parmigiano。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这对于来自意大利的Sangioveovese的红色,来自托斯卡纳的基安蒂或来自罗马涅的Sangiovese。

倒叙

fileja.来自卡拉布里亚的新意大利面,这里有红洋葱,白豆和佩奇诺。今天的适当闪回,因为它也是素食新鲜意大利菜。

8思想“新鲜的pappardelle用蘑菇和核桃ragù

  1. 谢谢你的帅气和链接,我很高兴你是由我的菜肴的启发。XO.
    你的菜看起来绝对很棒,我喜欢你所做的改变。使用干豚犬和它的重构液体是优秀的,它们为菜带来了如此多的泥土风味。我喜欢甚至没有肉类的富士。肉菜肯定是一个很好的替代品,特别是如果一个人试图减少。我希望你发现蘑菇对长时间的烹饪时间挺身而出,(在我看来)更加集中了味道。你已经激励了我再次制作了这道菜,随着你的修改,再次感谢Stefan。希望这个疯狂很快结束,所以我们可以再次旅行。

    喜欢1人

      1. 嗨Stefano,几年前,我从意大利带回了一些圣马拉那卵菜。我相信他们是DOP,但我不确定哪个品牌。也许essa lunga?它们非常酸性。

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  2. 尝试有趣的食谱。我经常使用相同的蘑菇,因此时尚用意大利面服务,并且有时包括坚果。。。。但不是用西红柿或牛奶,也没有如此冗长的烹饪时间。。。。雅典促捕,因为我主要使用各种亚洲蘑菇用亚洲面条服务,我相信如果如此治疗,我认为不需要这样的长时间的烹饪,并失去健康的质量。 . . also I do usually use red or brown onions and wonder does the tiny amount of shallot really retain discernible flavour ? Yes, I am taking the garlic into account . . .

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    1. 嗨eha,
      青葱,胡萝卜和芹菜的数量与番茄和蘑菇相同,如常规的ragù食谱(每克250克蕃茄的40克)。
      烹饪对营养素的影响是一个复杂的问题。它可能将一些营养素减少多达50%,但这意味着仍有许多营养素剩下。此外,水溶性营养物质的损失主要是由沸腾引起的,然后丢弃烹饪水,这在该配方中并非如此。看看https://www.sciencearirect.com/science/article/pii/s1878450x15000207.

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