龙虾

龙虾温控器是我之前没有准备过的经典法国菜。现在我很遗憾,因为它真的很美味,我肯定会再次成功。因为我有点一个“采用意大利语”,我往往不会将海鲜与奶酪结合起来。但在这种情况下,它肯定是有效的,奶酪不会压倒龙虾。这也是因为使用了适量的奶酪。1891年由着名的Chef Auguste Escoffier在巴黎创建了这道菜。它由鹿肉肉组成,用酱汁和顶部的酱汁和奶酪焗烤。经常与经典配方一起有一些变化,例如使用Béchamel或奶油,巴马干酪或Gruyère,包括蘑菇,以及包括草药和香料。

关于这道菜的好处是可以用新鲜(活的)龙虾制作,也可以用一个已经在被冷冻之前煮沸的冷冻龙虾。随着一个新鲜的龙虾,结果可以更好,特别是如果你烹饪尾巴,如下所示,而不是沸腾它。但是通过煮沸的龙虾,结果也是优秀的,而且可以比一只活龙虾更容易找到。这是我的龙虾温控版。

原料

服务2作为开胃菜

1龙虾

25克(2汤匙)黄油

30克(1/4杯)碎青葱

60毫升(1/4杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

30毫升(2汤匙)科涅克白兰地

120毫升(1/2杯)奶油

1/4 TSP芥末粉

盐和新鲜的白胡椒

1茶匙剁碎的新鲜扁叶欧芹

新鲜磨碎Parmigiano Reggiano.

1个蛋黄

指示

将龙虾纵向切成两半。如果你用活龙虾这样做,请从头开始,所以你会立即杀死它。

将生尾肉从外壳中脱离,使烤箱预热至225℃/ 440F ...

......并将龙虾安排在烤箱盘中,肉体朝下。

烘烤龙虾5分钟,然后取下尾巴。

在你可以将肉中拿出来之前,爪子需要完成烹饪。你可以通过将尾部返回到烤箱另外7分钟,或者通过将一些水煮沸,关闭热量,然后让爪子浸泡在热水中5到10分钟,取决于在他们的大小。之后,让爪子在冷水中冷却。您现在可以(如果您使用的是使用煮沸的龙虾),请从爪子中取出龙虾,包括指关节。保留用于服务龙虾的壳。

还保留在烤箱盘中留下的龙虾滴水。

尾巴仍然是主要的原始的,这就是应该如何为尾巴获得最佳的纹理。

在煎锅中熔化25克黄油。

加入30克碎青葱。

在中低温下煮青葱,定期搅拌,直到它们柔软,略带金色。他们不应该变得脆或棕色。

将热量增加到中高,并用30毫升干邑白兰地注射青葱。

当干邑蒸发时,用60毫升白葡萄酒脱气。雷竞技raybet.com

将1/4茶匙芥末粉加入120毫升乳霜。

搅拌直到没有更多的肿块。

一旦大多数葡萄酒都蒸发,就将芥末灌注物添加到青葱中。雷竞技raybet.com

将保留的龙虾从烤箱盘中加入酱汁。

让奶油减少中热,定期搅拌。当酱汁稍微加厚时,季节味用盐和新鲜的白胡椒。

关闭热量,然后添加蛋黄。搅拌掺入蛋黄。这将加厚酱汁。

添加一点新磨碎Parmigiano Reggiano.

添加一些碎片欧芹。

搅拌,酱汁准备好了。

切片龙虾肉(尾巴,爪子和指示)并将其排列在龙虾壳中的单层中。

将酱汁舀在龙虾顶部,确保覆盖所有龙虾肉。

撒上新鲜的磨碎Parmigiano Reggiano.

将龙虾放在预热的肉鸡下,直到奶酪是金色的,大约5分钟。这也将烹饪尾巴。最好在一个非常热的肉鸡(或在一个非常热的烤箱)下做这一步,以棕色奶酪而没有超越龙虾。一次性服务。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这是一个白色的勃艮第,或另一个复杂的奶油(橡木)霞多丽或其他白色,如EncruzoO,Viura / Macabeo或Verdicchio。

倒叙

Turbot是我最喜欢的鱼类之一。它具有良好的质感和精致的味道。在这种简单的准备中,它配有薄荷酱。点击这里用于食谱。

7思想“龙虾

  1. 记忆!你把它们带回了一件非常好的方式。1976年,我曾经在萨贝拉和拉托雷的第一个龙虾位于旧金山的渔人码头。他们也闻名于他们的Cioppino,由当地意大利美国渔民创建的鱼炖。

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  2. 回忆 - 是的,绝对是!在60年代和70年代烹制了数百次,特别适用于海外游客的商务晚餐。取决于野兽的大小,通常是整个龙虾,始终是主要的课程。。。有时含有少量米饭,但通常只是用绿色沙拉。。。是的,通常是我们的一个神话般的霞多丽!作为第一课程的唯一方式是某种形式的“鸡尾酒”,没有诱惑。 Well, these days they usually cost around 100 dollars each ! This Christmas, during our hectic trade wars with China our supermarkets sold ‘theirs’ to us for Christmas at a flat 20 dollars each and the country forgot its Covid woes and bought them a;most daily at the allowed 4 per person !!!

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    1. 尴尬试图做薪酬如果现在有龙虾菜肴 - 你说这个经典在你的曲目中是新的 - 显而易见的问题 - 它的关闭堂兄龙虾纽伯格是什么?这两个与龙虾早上和龙虾腋下的种类在每一个人餐厅菜单上都有四个!Oh, with the plain grilled with garlic butter ! These days, if the purse allows, it is more steamed with ginger et al Asian style for me . . .

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