热月龙虾是一道经典的法国菜，我以前没有做过。现在我后悔了，因为它真的很好吃，我一定会再做一次。由于我是一个“地道的意大利人”，我不喜欢把海鲜和奶酪混在一起吃。但在这种情况下，它绝对有效，奶酪没有盖过龙虾。这也是因为使用了适量的奶酪。1891年，巴黎著名大厨奥古斯特·埃斯科菲耶发明了这道菜。它包括龙虾肉和酱汁，奶酪烤面包。和经典食谱一样，也有一些变化，比如使用béchamel或奶油，帕尔马干酪或gruyère，包括或不包括蘑菇，以及药草和香料。
关于这道菜的好处是可以用新鲜（活的）龙虾制作，也可以用一个已经在被冷冻之前煮沸的冷冻龙虾。随着一个新鲜的龙虾，结果可以更好，特别是如果你烹饪尾巴，如下所示，而不是沸腾它。但是通过煮沸的龙虾，结果也是优秀的，而且可以比一只活龙虾更容易找到。这是我的龙虾温控版。
成分
服务2作为开胃菜
1龙虾
25克(2汤匙)黄油
30克（1/4杯）碎青葱
60毫升（1/4杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
30毫升（2汤匙）科涅克白兰地
120毫升(1/2杯)奶油
1/4 TSP芥末粉
盐和现磨白胡椒粉
1茶匙剁碎的新鲜扁叶欧芹
新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano.
1个蛋黄
指令
将龙虾纵向切成两半。如果你用活龙虾这样做，请从头开始，所以你会立即杀死它。
很难把生的鱼尾从壳里取出来，所以把烤箱预热到225摄氏度/440F…
......并将龙虾安排在烤箱盘中，肉体朝下。
烘烤龙虾5分钟，然后取下尾巴。
爪子要煮好才能把肉取出来。你可以把鱼尾以外的所有东西都放回烤箱里再烤7分钟，或者把水烧开，关火，让鱼爪在热水里浸泡5到10分钟，具体时间取决于鱼尾的大小。然后，让爪子在冷水中冷却。现在你可以(如果你用的是煮熟的龙虾)把龙虾肉从虾爪上去掉，包括指关节。把虾壳留到上菜时用。
同时保留留在烤箱盘里的龙虾汁。
尾巴仍然是主要的原始的，这就是应该如何为尾巴获得最佳的纹理。
在煎锅中熔化25克黄油。
加入30克碎青葱。
在中低温下煮青葱，定期搅拌，直到它们柔软，略带金色。他们不应该变得脆或棕色。
将热量增加到中高，并用30毫升干邑白兰地注射青葱。
当干邑蒸发时，用60毫升白葡萄酒脱气。雷竞技raybet.com
在120毫升奶油中加入1/4茶匙芥末粉。
搅拌直到没有更多的肿块。
当大部分葡萄酒蒸发后，将芥末奶油加入葱中。雷竞技raybet.com
将烤盘中留好的龙虾汁加入酱汁中。
让奶油减少中热，定期搅拌。当酱汁稍微加厚时，季节味用盐和新鲜的白胡椒。
关闭热量，然后添加蛋黄。搅拌掺入蛋黄。这将加厚酱汁。
添加一点新磨碎Parmigiano Reggiano.。
加入一些欧芹碎。
搅拌，酱汁准备好了。
切片龙虾肉（尾巴，爪子和指示）并将其排列在龙虾壳中的单层中。
将酱汁舀在龙虾顶部，确保覆盖所有龙虾肉。
撒上新鲜的碎Parmigiano Reggiano.。
将龙虾放在预热的肉鸡下，直到奶酪是金色的，大约5分钟。这也将烹饪尾巴。最好在一个非常热的肉鸡（或在一个非常热的烤箱）下做这一步，以棕色奶酪而没有超越龙虾。一次性服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这款酒与勃艮第白葡萄酒，或另一种复杂的奶油状(橡木味)霞多丽(Chardonnay)或其他白葡萄酒(如Encruzado, Viura/Macabeo或Verdicchio)搭配非常合适。
闪回
Turbot是我最喜欢的鱼类之一。它具有良好的质感和精致的味道。在这种简单的准备中，它配有薄荷酱。点击在这里用于食谱。
记忆！你把它们带回了一件非常好的方式。1976年，我曾经在萨贝拉和拉托雷的第一个龙虾位于旧金山的渔人码头。他们也闻名于他们的Cioppino，由当地意大利美国渔民创建的鱼炖。
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多么令人印象深刻的一道菜，一旦我们再次被允许在室内娱乐，它一定会被收藏起来。
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回忆 - 是的，绝对是！在60年代和70年代烹制了数百次，特别适用于海外游客的商务晚餐。取决于野兽的大小，通常是整个龙虾，始终是主要的课程。。。有时含有少量米饭，但通常只是用绿色沙拉。。。是的，通常是我们的一个神话般的霞多丽！作为第一课程的唯一方式是某种形式的“鸡尾酒”，没有诱惑。 Well, these days they usually cost around 100 dollars each ! This Christmas, during our hectic trade wars with China our supermarkets sold ‘theirs’ to us for Christmas at a flat 20 dollars each and the country forgot its Covid woes and bought them a;most daily at the allowed 4 per person !!!
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如果你现在脑子里想着龙虾，那么做有报酬的工作是很尴尬的——你说这道经典菜肴是你的新菜品——显而易见的问题——它的近亲纽堡龙虾呢?这两种龙虾和龙虾莫奈和龙虾阿莫瑞卡因是每家像样的餐厅菜单上的四种!Oh, with the plain grilled with garlic butter ! These days, if the purse allows, it is more steamed with ginger et al Asian style for me . . .
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l 'aragosta时代万岁?我不知道…
就像就像
如果时代万岁。请把它放在我的手指上，然后把它放在我的手指上…
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瞧所以…
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