面食与“白色”野猪肉酱(Pappardelle人拉古迪比安科Cinghiale)

在意大利,许多食谱有“rosso”版本(有番茄)和“bianco”版本(没有番茄)。例如,“pizza bianca”是指没有番茄的比萨饼。这也适用于意大利面酱汁,amatriciana通常是罗萨amatriciana比安卡也存在(其也被称为阿拉gricia)。从托斯卡纳和翁布里亚著名食谱papparadelle人RAGU二cinghiale:新鲜的意大利面广用彩带野猪和番茄酱。还有没有西红柿一个版本,那就是这篇文章是关于什么的。这个白色版口感更肉,比红色多了一个野生的。作为进一步的扭曲,我肉熟真空低温烹调法,不过我已经包括说明书,你可以怎么煮传统上它的炉子,如果你喜欢。真空低温烹调法的好处是,在酱油肉是超级鲜嫩多汁,而不是有点干,因为它可以在传统的烹调酱油。

配料

对于6份

700克(1.5磅)的野猪肉,我用脸颊肉,因为它们很经济,而且有很多结缔组织(这意味着更美味)

120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

120毫升(1/2杯)全脂牛奶

4汤匙橄榄油

盐和现磨黑胡椒

洋葱1个,胡萝卜1根,1个棒芹菜

1瓣大蒜

1个月桂叶,4个杜松子,4瓣,1小枝迷迭香

服务

新鲜pappardelle,用450-600克(3-4杯)面粉和5-6鸡蛋制成的

新鲜磨碎的帕马森, 可选的

说明

布朗宁肉产生的味道,而是先磨肉,然后变褐这将使它干燥,可以让它甚至在酱联合国不愉快的质地较脆。因此,作为一个包括我磨之前焦黄只有在外面的野猪脸颊。

赛季盐各方和新鲜的野猪肉磨黑胡椒,和棕色它在各方面超过中高热量4汤匙橄榄油。褐变前节日将有助于开发更美味地壳。

当肉的各个面都变成褐色时,把它从锅里拿出来,放在盘子里。当肉冷却到室温后,用保鲜膜覆盖并冷藏。

会有很多的味道留在锅里。

切碎的洋葱,胡萝卜,芹菜添加到锅里,加盐调味即可...

...并搅拌过中火煮至蔬菜开始软化。确保刮锅底用木铲把所有的味道在里面。

添加迷迭香,月桂叶,杜松子和丁香,搅拌一分钟。

加入大蒜,搅拌的碎丁香一分钟,确保不使大蒜褐色因为这将产生苦味。

现在,用白葡萄酒脱釉。雷竞技raybet.com

带酒烧开减少一半。雷竞技raybet.com

加入牛奶。

煮滚和慢火煨,直到减少一半。

取出月桂叶,杜松子和丁香(它有助于当你把它们算来)。

菜泥有浸没式搅拌器或常规搅拌器酱...

......直至完全搅匀。

如果你想煮酱真空低温烹调法,将使用室真空封口机,让酱冷却至室温。

将肉取出冰箱里。

它切成适合件为绞肉机。

磨肉。

将它添加到酱油...

...并搅拌均匀。现在对于传统的炉灶准备,盖,直到肉是嫩了做饭这种混合物热量很低,加水或股票作为必要的,如果酱干了出太多,约3小时。

煮肉真空低温烹调法,真空密封在腔室真空密封或使用的Ziploc袋和水中置换法肉和酱混合物。

库克真空低温烹调法在74C / 165F 24小时。

让pappardelle通过使新鲜的面食面团,轧出来(未过于分散),和切割的宽约2或3厘米(1英寸)带。煮咸开水pappardelle直到嚼劲,然后沥干。

如果你煮酱真空低温烹调法,空袋放入煎锅。煮滚,然后立即关火。

倒掉pappardelle添加到酱油...

......折腾混合。

服务pappardelle人肉酱比安科放在预热过的盘子上,洒上帕梅森如果需要的话。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这肉的酱可以处理来自该地区的一个很好的红酒,像经典基安蒂。雷竞技raybet.com

闪回

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这个是服务(白色)鱼美妙的意大利方式。鱼是烤在烤箱用美味脆脆摘心。

16个思考“面食与“白色”野猪肉酱(Pappardelle人拉古迪比安科Cinghiale)

  1. 我不知道有一个Amatriciana比安卡。我在我的博客的酱红色版本。我喜欢pappardella面食。

    顺便说一句,我想万一你想知道的话,你的第一段“野版”里有个错别字。我很欣赏博客上的更正。

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  2. 另一个教训!以为野猪属于你的半球,跟谷歌先生,现在知道有更多的野猪比人在澳大利亚!我们找到了一些购买和尝试!喜欢有点味道野生的记错。。。

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  3. 有趣的是,斯特凡,从罗马地区的肉贩那里买到cinghiale真的很难,想想吧!在托斯卡纳的菜单上总是很容易找到。我认为做任何没有番茄的意大利面酱都需要更多的厨房技能。做得好!

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