兔肉是非常瘦，易于变得干燥和/或坚韧。使用sous-vide，这可以是固定的：肉将是温柔和多汁的。到目前为止，我一直在烹饪兔子Sous-Vide 3至4小时，每60ºC/140ºF。有时它会略微超出。当烹饪肉类Sous-Vide时，过度烹饪意味着肉类失去了纹理并变得像糊状物。它是温柔和多汁的，但不是很愉快。最近少数读者留下了评论，说明了同样的结果。这可能是由养殖兔子的幼小动物肉类引起的。因此，这是一个并排实验的时间，以找出正确的烹饪时间和温度。请注意，我用养殖兔子做了这个实验。 For wild rabbit, it is likely that it is older and tougher and may require a longer cooking time and/or higher temperature to become tender.
2016年1月6日更新：我现在发现了8小时在75c / 167f是一种烹饪兔子Sous视频的好方法。纹理就像传统的炖菜，但是万无一失。
我从同一批次开始三个后腿，虽然他们不是来自同一个动物（你见过一只带有三条后腿的兔子吗？），但它们很可能来自非常相似的动物。
我用额外的初榨橄榄油，盐和胡椒擦了它们。
然后，我真空密封他们的个人，标记的包，并相应地烹调了他们。
把肉具有烹饪真空低温烹调法当两个维度。如果温度过高，肉会变得干燥。如果时间太长，肉就会失去它的质地。由于真空低温烹调法兔子似乎遭受纹理问题多，我想，在较短的时间更高的温度下烹调可以工作。它确实如此。在66°C / 150°F1小时产生兔肉，这是非常嫩多汁。这是轻微酥。
接着我试图60℃/ 140°F 2小时。事实证明，这稍微更嫩比以前的，而不是片状的。我认为这是个人喜好哪一个你更喜欢的事。肉略低于“血腥”对骨。
最终实验在60ºC/140ºF时为3小时。这再次稍微温柔，几乎变得太温柔。再次不片刻。由于我只有三条腿，我在60ºC/140ºF下没有尝试4小时，但我期望它会变得过于柔软（不够质地）。
结论：我将在60ºC/140ºF的3-4小时到2小时将推荐的（养殖）兔腿改为20小时。如果您匆忙，66ºC/150ºF的1小时是一个很好的替代品。
倒叙
我最喜欢的类型的寿司是ebi nigiri.。虾有一个非常好的微甜的味道，去得很好，大米和它看起来也很漂亮。尽管大多数人认为生鱼片的时候，他们认为寿司，虾实际上parcooked该制剂。
斯特凡SEI联合国维罗大师。木卫一facevo TUTTO一个casaccio！
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这是一个很棒的帖子。谢谢你做的辛勤工作。我很乐意与真空低温烹调法烹饪实验。你能reccomend任何良好的商业品牌？P.S.我从来没有见过一个三只条腿的兔子或者
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谢谢斯特凡。我已兔腿两次，一次4小时，并在60℃下一个3小时。这两次肉感到过熟。我现在住在法国南部THR和兔子的腿，但我在这里看起来更小（更年轻？）比你的。下一次我正打算向他们THR tajin因为我通常做，但现在我会尝试一个更多的时间为2小时，60℃。或者，也许更短，如果我的是较小的。什么是重你的吗？
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大约250克。你甚至可以尝试1小时。
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关于Sous Vid的任何想法来自冻结的整个rabin？
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嗨托尼，
用不同的时间和温度准备时，兔子的不同部分更好。从冻结冻结的Sous Putipe会很好，但只有在冻结之前已经用盐经过调味。在真空密封前盐渍时，Sous Videed肉类更好。
希望这可以帮助。
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您也可以试试传统的炖兔肉。LOL我们都发布了关于在同一个星期兔子。炖大概的时间需要煮的苏韦迪...甚至更长的时间。肉是嫩又香在炖，也很酥。如果有人曾经给我买了一个苏韦迪机我可能会尝试一下你的方式一天。。-https://cookupastory.wordpress.com/2015/03/24/hasenpfeffer-a-rich-rabbity-tew-from-germany/
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烹饪游戏时涉及兴趣的问题。I’ve noticed that the rabbit, cooked sous vide at 60′, come out mushy very quickly, so I’ve raised the temperature at 68′ (time varies from 2/3 hours for the loin up to 4 hours for the legs). Adding vinager in the bag helps to get more flaky testure.
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嗨塞尔吉奥，你仍然在60度的工作，并在68被杀平均酶？这还没有发生在我身上，作为酶我有时用它来故意嫩的肉（我把这种温暖的老化）停止工作50度左右了。很有意思！我从来没有在68摄氏度试图兔腿4小时，因为他们已经在4小时后太嫩60，但如果酶可能是它发挥还是值得一试！
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Ho Visto Che Hai Ristorante。Usi La Cotora Sottovuoto Nella Cucina？
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你好Stefan，很棒的文章，非常丰富。我有问题自2小时à62cvide为整个兔子的vide of the the sous vides of the frosy肉体，人们不是（又要）非常热衷于吃玫瑰色兔子。这是遗憾的，因为肉体的其余部分是完美的质地和极其多汁。我在木火前面烤的兔子上完成了兔子，以制作地壳，但这并没有解决内部问题的乐观。你有什么主意吗？
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嗨佛朗西斯，
您可以在66℃下尝试1.5小时。这应该解决围绕骨骼的玫瑰肉，但在该温度下可能有点太长。如果这有帮助，请告诉我。
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嗨Stefan - 非常丰富的信息，谢谢 - 我对为什么你决定75deg / 8hrs是一个更好的方法感兴趣？我必须烹饪整个野兔（老年人，我思考，超级Duper Slean），所以这仍然是你推荐的方法吗？
谢谢！
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因为在较低的温度下，肉可能会变得不愉快。与野兔有一个额外的原因，这是令人作呕的气味。我的优选方法是将兔子分成块，并在不同的温度下烹饪后圆角比腿和襟翼。靠在瘦的最佳方式是黄油（或橄榄油或鸭脂）。
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你有没有发现一个理想的温度和时间回鱼片？
而感谢你的伟大的文章。
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嗨贾斯汀，对于后面的圆角，只要需要一直以需要，只需长时间就足够了解到55℃/ 131°F就足够了。
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正如我一对夫妇的野兔子，做饭，并测试干燥或韧性，我测试了一些替代品。
- 在60°C的前腿和后腿2 1/2小时（由于不注意）
- 在75°C时相同8小时
我干燥盐渍后盐12小时，并用切碎的百里香，迷迭香和大蒜揉搓所有。
在60°C时，无盐的腿是糊状的;更强硬的结缔组织正在分解。干盐腿更坚固，但结缔组织是坚韧的。袋子里有很少的液体，两件件都很玫瑰色;无盐的一块是榨汁机，但也没有干燥。
在75°C时，袋中存在相当数量的液体;干盐渍件非常坚固，使煮沸的腌胶剂复杂，并具有一些坚韧的结缔组织。无盐的块是多汁的，从另一件拿起一些盐，嫩;结缔组织已经破裂了。这两块都是粉红色的。
在四件中，在75℃下煮熟8小时的迷人是最成功的柔软和美味。
干盐腌似乎干增韧肉，以及引入音符煮火腿。对于风味和压痛较高的烹调温度，他不像较低的温度更好，出乎我的意料。
我在75°C下用百里香，海湾叶子，洋葱和苹果酒放入剩下的兔子;期待看到马鞍的方式是如何结果的。
有没有人尝试过其他时间和温度约75°C？
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我可以证实，烹饪兔子腿4个小时@ 62℃肉类的结果（在方差分析网站，看到的）是过于温柔，实际上近乎于粉状和糊状/相当不愉快。我也腌制肉类的前一天：在这个不愉快的质地，这可能发挥了作用（预脱盐与传统炉灶，烤箱烹饪没有问题，相反：提前肉的味道更好，如果腌制好）
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PS：这发生在养殖兔子上，我怀疑是无味的，缺乏从头开始的纹理
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所以我们遵循几个小时的“结论”时间或“更新1/6”次数为八小时？
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这取决于您要使用的温度。75C / 167F的8小时是最安全的选择。替代方案是在60℃/ 140F时几个小时。后者更柔软，风险过于柔软（糊状）。
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非常丰富的帖子 - 谢谢。我假设是更好地单独包装碎片的评论，而不是屠宰兔子，并将所有的一块袋子放在一袋？
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如果您在不同的时间和温度比腿上烹饪腰部，则单个包装只会有所不同。
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我以前从未煮过Sous Vide，但自从我买了第一个加热器以来，即将改变。我过去3年一直在农业兔子。在北美，农场养殖的兔子和野兔是两种不同的物种。农场养殖的兔子是欧洲兔子（Oryctolagus cuniculus），北美最常见的野兔是东方棉尾巴（Sylvilagus floridanus）。这两种物种都吃完全不同的饮食，他们甚至没有分享相同数量的染色体，这意味着它们不能交叉品种。大多数农场饲养的兔子在8至12周的年龄作为炸锅之间收获，或者在烤肉中长达24周。收获野兔的年龄是随机的机会。
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我从来没见过或吃过的棉尾。在我的博客兔的时间和温度都是养殖家兔。如果他们都非常年轻，当以140煮熟它们变得太容易招标在165做他们是一个更好的选择。
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在60℃/ 140°F 3至4小时=有时稍微过头。
8小时75℃/ 167F =伟大，万无一失，一致。
什么。
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兔子是奇怪的肉，不是吗？
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