在意大利，许多食谱都有“rosso”版本（含西红柿）和“bianco”版本（不含西红柿）。例如，“Bizza bianca”意味着不含西红柿的比萨饼。这也适用于意大利面酱，无柄亚纲通常是罗莎但是无柄天牛也存在（也称为真主安拉gricia).托斯卡纳和翁布里亚的一个著名食谱是帕帕拉代尔酒店:新鲜的宽面带，配野猪肉和番茄酱。也有一个版本没有番茄，这就是这篇文章的内容。这种白色的比红色的尝起来更有肉味和野味。作为进一步的改变，我用真空真空烹饪了肉，但我也提供了一些说明，如果你喜欢的话，可以在炉子上用传统方式烹饪。真空烹饪法的好处是，酱汁中的肉超级嫩多汁，而不是像传统酱汁那样有点干。
成分
6份
700克（1.5磅）的野猪肉，我用脸颊，因为它们很经济而且有很多结缔组织（这意味着味道更好）
120毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
120毫升（1/2杯）全脂牛奶
4汤匙橄榄油
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
一个洋葱，一个胡萝卜，一根芹菜
1瓣大蒜
1片月桂叶，4颗杜松子，4片丁香，1枝迷迭香
服侍
用450-600克（3-4杯）面粉和5-6个鸡蛋制成的新鲜辣椒酱
刚磨碎的帕米吉亚诺·雷吉亚诺可选择的
说明书
让肉变褐会产生味道，但先把肉磨碎再变褐会让它变干，甚至会让它在酱汁中变得不舒服又脆。因此，作为妥协，我在磨它之前，只在野猪脸颊的外面涂成棕色。
用盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉将野猪肉的四周调味，然后用4汤匙橄榄油在中高温下将其烤成棕色。褐变前的调味品将有助于形成更美味的果皮。
当肉的四周都变成棕色时，把它从锅里拿出来放在盘子里。肉冷却到室温后，用保鲜膜覆盖并冷藏。
锅里会留下很多味道。
在平底锅中加入碎洋葱、胡萝卜和芹菜，用盐调味…
…用中火搅拌，直到蔬菜开始变软。一定要用木抹刀刮平底锅的底部，把所有的味道都刮进去。
加入迷迭香、月桂叶、杜松子和丁香，搅拌一分钟。
加入一片蒜末，再搅拌一分钟，确保大蒜不会变成褐色，因为那样会产生苦味。
现在用白葡萄酒除釉。雷竞技raybet.com
把酒烧开，减半。雷竞技raybet.com
加入牛奶。
煮沸，用小火慢炖，直到减半。
去掉月桂叶、杜松子和丁香（当你把它们放进去的时候，这有助于数一数）。
用浸没式搅拌机或普通搅拌机将酱汁搅成糊状…
…直到完全光滑。
如果你要煮酱汁汤，并且要使用真空室密封器，让酱汁冷却到室温。
把肉从冰箱里拿出来。
把它切成合适的小块，放在绞肉机上。
把肉磨碎。
把它加到酱汁里。
…搅拌混合。现在做一个传统的炉灶准备，盖上锅盖，用很低的火煮这种混合物，直到肉变软，如果酱汁太干，可以根据需要加入水或汤，大约3小时。
烹调肉汤时，将肉和酱汁混合物用真空封口机真空封口，或使用拉链袋和水置换法。
在74C/165F温度下烹饪24小时。
使帕帕德尔制作新鲜面团，将其卷出来（不要太薄），并切割约2或3厘米（1英寸）宽的丝带。将辣椒放入盐水中煮至熟凹痕，然后排水。
如果你把酱汁煮熟了，把袋子倒进煎锅里。煮沸，然后立即关火。
将沥干的辣椒酱加入酱汁中…
搅拌均匀。
服务于帕帕代尔拉格比安科酒店在预热的盘子上，撒上帕米吉亚诺如果需要的话。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这种肉质酱汁可以搭配来自该地区的优质红酒，就像基安蒂经典葡萄酒一样。雷竞技raybet.com
倒叙
这奶油烤菜是一种很棒的意大利吃法。鱼在烤炉里烤着，上面浇上了美味酥脆的配料。
多好的乡村餐啊。我能想象过去的猎人吃这道菜。。
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好形象。更难想象他们准备这个苏，参见
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这道菜很漂亮，而且做得很好！
你不先把肉烧焦吗？
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谢谢你！烤肉是在说明的第一张照片中显示的，还是你的意思是其他的?
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好吃
你可能会喜欢这个：
https://chefsopinion.org/2014/02/17/fussili-col-buco-with-venison-bolognese-vodka-and-gorgonzola/
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第2行。我想你的意思是“披萨罗索是有西红柿的，不是没有西红柿的”。
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我本想写“比安卡比萨饼”。现在已经修好了。谢谢你指出这一点，我很感激。
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我不知道这里有一只黑腹天牛。我在我的博客上有红酱汁的版本。我喜欢帕帕德拉意大利面。
顺便说一句，我想你的第一段“wild board”中有一个拼写错误，以防你想知道。我感谢你在我的博客上的更正。
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谢谢，我也很感谢你的指正。几乎每道意大利菜都有白色的，里面都有西红柿。好吧，除了那些名字里有波莫多罗的
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*味道
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这是英国对美国英语的问题。
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Another lesson learnt ! Thought wild boar belonged to your hemisphere, talked to Mr Google and now know there are more wild boars than people in Australia! Now to find some to buy and try!!! Would love the somewhat gamey flavour methinks . . .
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看看狗粮区附近——那是我在Woolie's发现袋鼠的地方！
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在奥兰达有一个叫索诺·辛加利的地方吗？
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Sì！在意大利，经常有人来这里。
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不在意大利，在达拉斯地区
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有趣的是，Stefan，从罗马地区的屠夫那里买cinghiale其实很难——算了吧！在托斯卡纳的菜单上总是很容易找到。我认为制作没有西红柿的意大利面酱需要更多的厨房技能。做得好！
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谢谢你，乔。在这里，普通的肉店没有，或者只在圣诞节才有。
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