“阿马特里西酱”(Amatriciana)来自拉齐奥和阿布鲁佐边境的阿马特里切镇。在阿马特里切，他们把它放在意大利面上，我就是这么做的。这道菜后来被罗马人继承了，他们把它配在通心粉(厚空心意大利面)上吃。最初的版本现在被称为真主安拉Gricia意大利面或all 'Amatriciana bianca(白色阿马特里西酱)，没有西红柿，因为西红柿在从美洲进口之前，意大利(或欧洲其他任何地方)都没有。最初的阿马特里西酱(Amatriciana)或格里西亚酱(Gricia)要用猪脸肉(guanciale)，但在意大利以外的地方很难买到，所以你也可以用意式咸肉(pancetta)，最好是肥肉多于瘦肉。由于这是来自拉齐奥的食谱，使用罗马羊乳干酪比帕尔马雷吉阿诺干酪更传统。

像大多数意大利菜一样，这道菜做起来很简单，也很美味。

原料

4份

350克（3/4磅）意大利面

100克猪脸肉或意大利烟肉，切丁

一罐(400克/14盎司)西红柿罐头，切碎

8 TBSP新鲜磨碎的Pecorino Romano

干热辣的胡椒味

1汤匙橄榄油

一杯(100毫升)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

盐

现磨黑胡椒

准备

把一大锅水烧开，煮意大利面。

与此同时，sauté把腌肉或意式烟肉与碎干辣椒放在煎锅里，放入橄榄油，直到微微上色，但不要酥脆。

加入酒，继续煮，雷竞技raybet.com让酒蒸发。

加入切碎的西红柿。用小火煮，不时搅拌。

同时，根据包装说明烹饪Spaghetti Al Dente。

当酱汁不再是水的时候就完成了。

将沥干的意大利面加入酱汁中，加入一半新鲜磨碎的羊乳干酪和一些新鲜磨碎的黑胡椒。搅拌混合。

用温热的盘子盛上剩下的碎羊乳干酪。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

适合搭配干果味意大利白葡萄酒或意大利rosé。