如果你一直在追随我的博客，你可能已经注意到我真的很喜欢用塞拉塞克的烟熏鳗鱼配对。这里是另一个基于这种组合的菜，加入烤榛子。Celeriac是用小苏打水煮熟的压力，以克隆它并加深味道。烟熏鳗鱼用奶油瓶，只有一点柠檬汁。纹理（天鹅绒般的鳗鱼和Celeriac慕斯与脆脆的榛子）和口味（烟熏鳗鱼，瓦尔尼，Natty Hakelnuts）的组合非常有吸引力。它们在不倒翁作为一个小型开胃菜，也被称为amuse bouche。这样的开胃菜应该是为你的嘴“娱乐”，而这道菜确实如此。准备起来很简单，可以提前准备好，在上菜前重新加热。
原料
4份
100克（3.5盎司）烟熏鳗鱼
1个芹菜
80毫升（1/3杯）奶油
50克（3/2 TBSP）黄油
3/4 TSP发酵苏打水
（芹菜）盐
新鲜的白胡椒
4 TBSP榛子
鲜榨柠檬汁
指示
皮块根芹。我发现用厨师刀比用蔬菜削皮器容易，因为菜皮很厚。
继续剥落，直到所有你所看到的都是白色的。你将不得不削减底部的根源。
将Celeriac切成约2厘米（1英寸）的碎片。
在高压锅中，将60毫升(1/4杯)水与50克黄油、3/4茶匙小苏打和1/2茶匙盐混合。
添加celeriac。
关闭压力锅，带来压力，然后煮20分钟。
与发泡苏打水相结合，从压锅中的高温（有助于毛泽东），Celeriac将被从高温中焦齐地。
用沉浸式搅拌机的纯浓粉......
...直到完全光滑。用盐和新鲜的白胡椒味和调整调味料。您可以使用芹菜盐（盐与地面芹菜种子混合）而不是常规盐，用于一些额外的芹菜味。
鳗鱼慕斯非常简单。将鳗鱼切成碎片，将其与80毫升（1/3杯）奶油混合在平底锅中。加热奶油，但不要让它煮沸。
使用浸入式搅拌器将其变为鳗鱼摩丝。
添加一些新鲜挤压的柠檬汁。
用盐的味道和调节调味料（烟熏鳗鱼小心）和新鲜的白胡椒。
将榛子切成小块，180C/350F烤箱烤10分钟左右，直至呈金黄色。
将鳗鱼慕斯和贝拉塞斯酱转移到管道袋中。最重要的一切都可以提前准备。如果需要在热水中浸没半小时，请重新加热管道袋。
为了服务，使用管道袋分配第一鳗鱼摩丝，然后将Celeriac Puree分解成倒闭。用榛子装饰，并用小勺子服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
从2008年，我们有一个桶发酵的Friulano，即用几年的瓶子老化，这是一个非常好的搭配。这amuse bouche.适用于奶油和泥土的复杂的全浓度白色。
闪回
今天的闪回更多榛子，因为它是一个Hazelnut Mocha Meringue Torte！！
Buonissimo Sia L'Amuse Bouche Che La Torta！
就像喜欢1人
听起来很棒，“Stefan。
就像喜欢1人
这必须是我遇到过的最不寻常的菜肴之一！自从我是一个婴儿，迷失鳗鱼迷失了*微笑*必须尽快尝试！Celeriac和鳗鱼都具有相当强烈的味道，我迫不及待地想在我的味蕾上有这个。。。
就像喜欢1人
“烟熏鳗鱼和烧焦辣椒母甜点与榛子”的标题势必得到注意。伟大的工作斯蒂芬。
就像喜欢1人
我喜欢熏鳗鱼，但从没试过孤立者，但你对。Celeric is very similar with horseradish, so it could be very delicious Thank you for inspiration. And wine suggestion is perfect!!
就像喜欢1人
块根芹和辣根相似吗?辣根中含有芥子油，使它有一种独特的味道，而块根芹中没有芥子油。所以我不太明白你的意思。
就像就像
听起来像鹅肝的道德上可接受的替代品 - 如果你申请掌握masterchef nl吗？你的奶油看起来很棒
就像喜欢1人
道德警察在吃鳗鱼时也皱着眉头，因为它是一种濒临灭绝的物种。与鹅不同，我们不能农场（好吧，我们可以让他们在囚禁中成长，但不是品种）。
就像喜欢1人
AHA，HM。不知道我们不能以囚禁养殖它们。智能鳗鱼。我在西班牙有一些叫Gulas的东西，它在菜单上作为宝贝鳗鱼，愉快地发现它就像鳗鱼素米，所以毕竟没有内疚。On the topic of alternatives for foie gras – – I guess sweetbreads are totally acceptable and they are also very tasty….I was going to say avocado isn’t bad either as a vegetarian option, but of course, considering the impact of monoculture and the amount of water they need and transport ecology also not a good choice. Apart from ethical choices there is also ecology.. Seeing as we are located in an area where the winter’s diet would be dictated by seasonality: cabbage, cabbage, potato, leek, pumpkin, stored apples, cheese, milk and cabbage I guess the options are either to 1) move to Southern Italy, they eat pretty well all year round, although Puglia winter cuisine also isn’t to die for 2) suck it up 3) eat food that has been transported.
就像就像
这看起来很棒。两个问题:1)你能提前多远准备这两个摩丝?3-4天可以吗?或者你会把它冷冻起来?2)如果你没有高压锅，你建议如何烹饪块根芹?提前谢谢!
就像就像
1）如果您的冰箱足够冷（优选小于3C / 37F），则提前3或4天即可。我建议将它们放入冰箱中的封闭容器中，然后在将它们放入管道袋之前将它们搅拌它们，因为在那些日子里，他们可能会“悬角”一点。
2）如果您没有压力锅，我建议在烤箱中烹饪Celeriac以获得一些焦糖化。将其骰子和折叠有点橄榄油，然后在225℃/ 440F的烤箱上煮30〜45分钟，直到嫩，搅拌15分钟，甚至烹饪。
就像就像