Bitterballen是荷兰的热门派对食品。它们是面包屑和油炸的，通常充满肉类ragoût。我已经博客了在这里．当它们更大并且具有圆柱形时，它们被称为kroketten. 另一个著名的品种是用虾拉戈üt制成的，结果是garnalenbitterballen或者加纳伦克罗克滕．这个版本在比利时也很有名，只是拼写略有不同garnaalkroketten．球作为派对零食，炸丸子作为开胃菜（每份2次，用一片柠檬）。
对于真正的荷兰（或佛兰芒）虾炸丸子，你需要在北海捕获的小虾。它们是脱皮（蜂鸣声）的痛苦，但它们比他们的较大表兄弟更多的味道。一旦捕获，虾在海水中煮沸。您可以选择这样购买它们，所以你自己剥离它们，或者购买它们已经去皮了。在这两种情况下，他们已经煮沸了。将它们与较大的表兄区分开来，他们被称为Hollandse garnalen（荷兰虾）这里。法语叫它们碎片组成（灰虾）。如果您没有使用这些小虾，您也可以用常规虾制作。只要确保你用头部和炮弹买虾，因为你需要那些制作虾的股票。这是让ragoût的味道。我已经看到了使用鱼类股票的食谱，但它不一样。明胶用于使ragoût在冷却塑造炸丸子时足够坚固。当它很热时，ragoût会再次是液体，所以炸丸子将流涕（因为它们应该是）。
我用的是退休糕点师齐斯·霍特坎普的食谱。我做了一些小的改变，最重要的是我买了已经去皮的小虾，用了我冰箱里的虾头和虾壳。酥脆面包皮的秘诀在于使用两层面包屑:第一层是普通(细)面包屑，第二层是粗面包屑。在这个帖子你可以读到如何自己用旧面包做粗面包屑和细面包屑。你也可以用panko来制作粗糙的面包屑。
随着ragoût需要积累一夜之间，您需要至少开始一天。原始的炸丸子可以冻结，然后应该在没有解冻它们的情况下炸煎，允许额外的细微煎炸时间左右。
成分
32个丸子或16个丸子
做虾汤
1葱，切碎
1汤匙黄油
250毫升(一杯)水
225克(。虾头和虾壳
的蔬菜炖肉
300克（.66磅）去皮小虾（或切碎的大虾）
80克（6汤匙）黄油
100克(2/3杯)面粉
250毫升（1杯）牛奶
250毫升（1杯）虾汤，从上方
6克明胶（1汤匙粉或4张），浸泡在冷水中
两个蛋黄
50毫升(1/4杯)生奶油
3/8茶匙白胡椒
1 1/2 TSP盐
1/8茶匙辣椒粉
6滴Tabasco.
1汤匙切碎的平叶欧芹(保留茎作汤料)
为了面包
面包屑
粗面包屑或面包屑
5个蛋白
1汤匙面粉
油炸用植物油
指令
首先制作虾股。在煎锅中融化一汤匙黄油。当黄油泡沫时，加入碎葱，并在中加热搅拌直至葱是半透明的。
现在加入虾头和虾壳。
搅拌高热直至虾头和壳都粉红色。
加入250毫升（1杯）的水，如果需要的话，再多加一点，以覆盖虾头和虾壳。
加入欧芹茎，烧开。
覆盖并允许在低温下煮20分钟。
虾头和虾壳已经在汤里散发出味道。
筛分股票，并使用杵和锯齿或筛子从虾头和壳中获得尽可能多的味道和果汁。
如果需要，将虾库存减少到250毫升（1杯）。
（如果使用生虾，您可以在热储存中铺设1分钟。）
将原料与250毫升（1杯）牛奶混合。
在煎锅中融化80克黄油。让它起泡，但要确保不会变成棕色。
调低火，加入100克面粉。
用小火搅拌几分钟，直到面粉和黄油充分混合。
现在一次加入虾股和牛奶混合物。（大多数食谱都会告诉您缓慢添加，但这不是必需的，甚至使其更加困难。液体的温度也不重要。）
在中热量上搅拌。
继续搅拌直到ragoût变稠。一个更厚的ragoût将使它更容易成型的丸子稍后。把火关掉。
在冷水中浸泡6克明胶。（明胶在这里进入床单。我没有粉末明胶的经验，因此请遵循包装说明。）
把凝胶中的水挤出来，然后溶解在ragoût。
将2个蛋黄与50毫升奶油结合。
搅拌混合。
将这种混合物加入抹布中。搅拌合并。
添加虾。
将搅拌。
调味。我用了3/8茶匙白胡椒、1/2茶匙盐、1/8茶匙辣椒和6滴塔巴斯科。
加入一汤匙切碎的欧芹，搅拌混合。
让Ragoût冷却并在冰箱中升起过夜。我将它转移到宽矩形菜肴中，使其更容易将ragoût分成同样大小的球。
覆盖在制冷。
第二天，这件衣服就应该结实了。现在你可以很容易地用刀把它分成32个相等的球或16个相等的丸子(请注意，我制作了两批64个。）
使用一汤匙拍摄ragoût的每一部分，并将其滚成细面包屑中的球（或槌）。
重复，直到你用完所有的ragoût。
将5个蛋白和一汤匙面粉混合，然后搅拌。
首先在蛋清混合物中浸入每个球，确保完全覆盖，然后在粗糙的面包屑中，再次确保完全覆盖。否则，当你深过滤时会有泄漏。
继续做，直到你把它们都做完。你可以马上油炸它们，或者在冰箱里存放一天(确保至少翻一次面)，或者放在冰箱里。
将机油加热至180C/350F。
当油热了，轻轻地把球放进油里。不要一次炸太多，否则油温会下降太多。
炸3分钟左右。
当它们变成金棕色时，用过滤器把它们捞出来。
…并让多余的油流到纸巾上。在上菜前让其冷却几分钟。
闪回
来自意大利厨房的简单经典：香肠奶油意大利面．这种舒适的食物可以在煮意大利面的时间里做好。
让我想起了过去的美好时光
另一个赢家。
干杯
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我很喜欢炸丸子。法国北部也有。这是相当多的工作，但很值得。我自己从来没有做过，但我应该鼓起勇气尝试一下，我的客人一定会很感激的!
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你放心吧!我相信你能处理好，只是工作量很大。当然你可以做ragoût的一半食谱8块炸丸子当4人的开胃菜。这大大减少了功。
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我最喜欢的阿佩罗食物之一。好吃！值得付出每一点努力。我以前没有做过虾，是你启发我在手部手术前尝试这些。最好快点走
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看起来非常美味，只要你不数一数我在盘子里放了多少！
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我简直不敢相信这个巧合(顺便说一句，斯特凡，新年快乐)……就在几个小时前，我看着Yottam Ottolenghi解读的同一个食谱，心想:“哦!我必须做这个，听起来很好吃”(你知道我，我是多么喜欢我的油炸食品)!接下来我知道的事情是，斯特凡写了关于它，并提供了很棒的照片和说明(以及我认为可能是至关重要的欧芹)。我认为这绝对是一个来自烹饪天堂的信号，让我开始....顺便说一句，我也在为你的帕尔马鹿肉叫好……但在我住的地方很难买到鹿肉，所以我可能不会去尝试。我要为你举杯!
（链接到Ottolenghi对您的食谱的解释：https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/mar/25/croquettes-recipes-dutch-prawn-garnalenkroketten-spinach-pea-yotam-ottolenghi)
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哦哇。当我入住阿姆斯特丹时，我并不是那么苦涩的粉丝，但我真的必须尝试用虾制成。此外，我们在旧金山有小“湾虾”。谢谢你的食谱。
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你真的有美味的海鲜食谱，这是一个伟大的！
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极好的！ChissàChe非Trovi I Gamberi Grigi Surgelati Anche在Italia
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我只是想告诉你，我在华氏131度的南部做了12个小时的吊杆牛排，它们是完美的！！！再次感谢你！
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我丈夫是荷兰人，他记得他的祖母和母亲在圣诞节做了这些，他说他们缺少一种香料，而他的母亲在里面更坚固。我知道我的虾不够，我用了更大的阿根廷野生虾。我会再试一次。谢谢你的照片，帮了我大忙。
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