Croquetas deJamón(Iberico Ham Croquettes)

西班牙非常自豪JamónIberico,是正确的。腌制的火腿是由一种特殊品种的猪(简单地知道Iberico在西班牙,但国外经常被称为Pata Negra.由于黑色蹄子),最好的质量用橡子喂食(Bellota.)。JamónIberico不便宜,所以当你订购时Croquetas deJamón.他们通常只有少量的jamón而不是Bellota.质量。但是当你自己制造它们并使用慷慨的好处时Jamón., 您的克罗奎斯将是神圣的。改善味道的另一个技巧是用猪肉替换牛奶的一部分。否则,这些炸丸子的准备非常相似蘑菇炸丸子。在西班牙酒吧,他们通常在送达之前在微波炉中加热,但当然,当他们刚炒时,它们甚至更好。如果您使用外层的粗面包屑,它们将更加脆。下面我会解释如何自己制作粗糙面包屑。

原料

16克拉奎斯特

250克(.55磅)Jamón(西班牙腌火腿),切片和切碎或切割切割

500毫升(2杯)全牛奶

250毫升(1杯)猪肉股票

1洋葱,切碎

1个丁香大蒜,切碎

1 TBSP碎新鲜的扁叶欧芹

3汤匙黄油

3汤匙橄榄油

9汤匙面粉

6个鸡蛋,殴打

精细和粗糙的自制面包屑(或商店买的细面包渣和Panko)

油煎炸

盐和新鲜的黑胡椒

指示

在煎锅中加热3汤匙橄榄油和3汤匙黄油。

当黄油泡沫时,加入碎片洋葱并在中加热搅拌直至洋葱柔软,略带金色。

同时,将250毫升的猪肉库存与500毫升全牛奶合并,并在微波炉中或在小平底锅的炉子上加热。混合物不应但不沸腾。

当洋葱略带金色时,加入250克Jamón和碎丁香的大蒜。

搅拌在中等热量上。

撒上9汤匙面粉。

在低温下搅拌一分钟。

现在立即添加热牛奶和股票混合物。(没有必要缓慢添加,实际上会使过程更加困难。)

搅拌得很好,然后将热量增加到培养基,并保持搅拌......

...直到混合物增厚。

加入一汤匙剁碎的欧芹并搅拌以合并。用盐和新鲜的黑辣椒味道并调整调味料,考虑到火腿已经相当咸。

让混合物冷却至室温,然后覆盖并冷却直至其完全膨胀,优选过夜。(这只是一个小型试验批次,所以我用了一个中碗,但是对于我建议使用烤宽面条或类似宽盘子的完整批次,混合物将快速冷却。)

制作粗糙和细腻的面包屑,在食品加工机中研磨干燥的面包。面包可以在低烘箱中或通过在单层中布置切片面包并将其留下一周左右(如果您的气候不是太潮湿)。

首先使用细筛来获得细面包屑。

然后使用粗筛来获得粗糙的面包屑。

返回任何剩余到食品处理器的更大位,并重复该过程,直到所有面包都被转化为细或粗糙的面包屑。

你可以看到细面包屑很好......

......粗糙的是粗糙的。

设置装配线(精细)面包屑,打开鸡蛋和(粗糙)面包屑。采取鸡蛋大小的混合物,用手塑造它的球或略微长椭圆形,然后用(细)面包屑,然后用鸡蛋覆盖,最后用(粗糙)面包屑。确保每层覆盖一切,或者您的炸丸子会泄漏。

重复直到你用完了所有混合物。

Deep Fry在180℃/ 350F的油中的炸丸子直到金褐色。批量炸他们,因此油的温度不会降低太多。如果您设法将油温保持接近180℃/ 350F,则炸丸子几乎不会吸收任何油。

让它们在纸巾上排出。

在西班牙的塔帕斯酒吧,炸丸子经常被展示并配备火腿的“帆”。

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这些炸丸子可以与一个全身覆盖的白色rioja搭配,或者中等身体光滑的西班牙红色,如Rioja Crianza或来自Bierzo或Valdeorras的Mencía(涂抹或未掩饰)。(我也试过一个Sousón,来自加利西亚的红葡萄品种,被称为葡萄牙北部的Vinhão,但这有点也是如此,新鲜。)

倒叙

DSC08410
JambonPersillé.是欧芹的火腿鹅口(猪肉小腿)。它很容易最终有点干燥和平淡。但是,当使用由猪肉滴车制成的股票进行烹饪的Sous视频时,它变成了真正的款待。

10关于“Croquetas deJamón(Iberico Ham Croquettes)

  1. !在伦敦这将是伊贝里科贝洛塔的50英镑!the most expensive croquetas , but using serene ham they become accessible — I agree: spanish ham is excellent and I prefere it over Italian Parma/San Daniele ham, which i find often too sweet. I see u have been in a Spanish mood lately: it is a cousine I do not know much: I have the impression, from what I have read and tasted in Spain, that the ingredients are amazing, but then the cooking… not so sure… having said that the best cooking has come from Spain in last 20 yrs, to be fair

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  2. 当“严肃”的食物有一个可爱的笑声时,崇拜它。。。无论没有看到之前的“帆”!从未完成过两种“不同”的面包屑。。。[关于你的'闪回'。。。 . probably the most ‘sacred’ food on my calendar list but no Scandinavian or Balt would quite name it ‘your way’ . . . !!]

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    1. 当然。但是,诚实,Jamón是西班牙语比意大利人更好的食物中的少数食物之一。但只有你得到真实的东西(Bellota,橡子喂食,至少10欧元100克,比帕尔马或圣丹利更贵)。

      喜欢1人

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