红酒炖鸡是红葡萄酒炖的着名法国菜。雷竞技raybet.com据称暗示，食谱最初设计为准备公鸡。因为当他们老又艰难时，他们通常被屠宰，它养了红葡萄酒的酸，漫长而慢煮嫩嫩。雷竞技raybet.com如今，酒闷仔鸡通常用鸡肉制备。我们现在使用的鸡肉，即使它是有机的，通常只在6到12周之间，因此不需要长时间的烹饪变得柔软。因为它是如此年轻，并且已经速度变得如此速度，而且鸡比传统上使用的老公鸡的味道较少。

我们的朋友在后院养鸡取蛋。他们的邻居因为公鸡而睡不着觉，所以公鸡不得不离开。因为这些朋友都是素食主义者，他们问我们是否有兴趣吃公鸡。我当然答应了，并在心理上做好了宰杀公鸡的准备。

但这些都是勇敢的素食主义者，因为这些公鸡在我们收到它们时就已经被照顾好了。剩下要做的就是把内脏掏出来。

这些雄鸡是一种小品种，虽然它们是一岁，并且完全成长，但在采摘和咀嚼后，它们只有约700克（1.5磅）。这少于市售鸡的重量的一半，即6-12周龄！

我做了一些googling并发现了这张描述有用。为了使采摘更容易，我将鸟类淹没在65℃/ 150f的水中一分钟左右。

拔牙还是很苦苦，也许是因为公鸡比较少了？

正如你所看到的那样，这些都是微小的公鸡。

我把公鸡切成鸡胸肉、腿和其他部分。你注意到腿肉的颜色有多深了吗?这是因为这些公鸡被允许在后院奔跑。

决定准备什么很容易:酒闷仔鸡， 当然。

我已经找到了年前,老鸡腿可以嫩多汁烹饪他们真空低温很长一段时间。我在60摄氏度/140华氏度下煮了2天鸡腿，效果非常好。鸡胸片在60℃/140℉下仅煮1小时。

原料

4份

2个小植物速率为700克（1.5磅）

1/2瓶（375毫升）红酒雷竞技raybet.com

新鲜百里香，欧芹和海湾叶子

2丁香大蒜，切碎

1葱，切碎

60克（2盎司）Pancetta，切成石油

澄清的黄油，橄榄油或鸡肉脂肪（漂浮在股票的顶部）

盐和新鲜的黑胡椒

萝卜

珍珠洋葱

小蘑菇

黄油和面粉

胡萝卜，洋葱和芹菜做高汤

1汤匙番茄酱

指示

把肉块放在烤箱里。

......并在190℃/ 375f烘烤半小时，以棕色胴体培养更多的味道。

将褐色的胎体碎片转移到储存或压力锅中，并用水向烤箱烧烤。

用木制刮刀刮擦以获得所有的味道。

把水倒进汤锅或高压锅里。加入切碎的芹菜，洋葱和胡萝卜，用水稍微覆盖一下。

煮沸并允许慢慢煮3小时，或者将压力和压力煮1.5小时。

筛分库存并丢弃固体。正如你所看到的，这些公鸡很瘦，因为没有大量的脂肪漂浮在股票之上。您可以使用那种脂肪而不是石油，以便在盘子里更具鸡肉味道。

在煎锅中加热2汤匙澄清的黄油，橄榄油或鸡肉脂肪，并添加剧鼠。

厨师直到煎粥很脆......

......然后使用筛子去除Pancetta，同时保持锅中的脂肪。保留潘西塔。

乳房圆角和腿用盐和新鲜的黑胡椒季节。

棕色乳房内圆角在同一个平底锅中高热，每侧约1分钟。然后拿出乳房圆角并允许冷却。

在同一个锅里把鸡腿煎成棕色，每边大约1分钟，直到完全变成棕色。然后取出腿，让它冷却。

加入碎葱，海湾叶，百里香，大蒜和番茄酱，并炒至轻微金色。不要让大蒜变棕色。

用红葡萄酒向锅注入锅。雷竞技raybet.com

煮滚。

添加欧芹。允许煨，直到葡萄酒减少一半（除去酒精）。雷竞技raybet.com

添加股票。

煮沸并允许减少一半。

筛分酱汁并丢弃固体。

将筛过的酱汁放回锅中，用文火慢炖，直到酱汁再次减少一半左右。不时用撇油器清洗表面。

当酱汁良好而厚，味道和调整用盐和新鲜的黑胡椒调味。

真空用酱油密封肉，你有三种选择：

1. 使用腔室真空密封剂。为此，在真空密封之前需要完全冷却肉和酱汁。
2. 使用Ziploc袋和水置换法。为此，肉和酱不需要冷藏。
3. 使用外部真空密封剂（如食品留置机）冻结酱汁和真空用冷冻酱清除肉。

真空密封腿部和乳房，因为它们需要不同的烹饪时间。真空密封石头和腿部。

在60℃/ 140F的腿部（48小时）烹饪2天，乳房圆角在60℃/ 140°F下1小时。在冷水中冷却乳房内圆角，然后在冰箱中，在60℃/ 140°F时再次在服务前再加热15-30分钟。

腿的烹饪时间将取决于公鸡的年龄。如果您使用市售的鸡肉准备这道菜，请在60℃/ 140F时24小时就足够了。

因为这是酒闷仔鸡Sous Vide，我以为它会很好地拿起胡萝卜和珍珠洋葱的视频。我用一些盐在85c / 185f煮了胡萝卜Sous vide 1.5小时。

将珍珠葱去皮，半煮1分钟，然后放入冷水中冷却，最后去皮。在平底锅中加热澄清的黄油或橄榄油，用中高火煮珍珠洋葱，直到它们变成褐色，经常翻动它们。

用一些红酒去釉。雷竞技raybet.com

......并让红葡萄酒几乎完全蒸发。雷竞技raybet.com盐季节。

珍珠葱应该在85摄氏度/185华氏度下真空烹饪至少2小时，但时间越长越好(24小时最好)，因为它们会慢慢变得更软，更美味。

在澄清的黄油或橄榄油中炒婴儿蘑菇，直到它们煮熟和褐色。不要挤成平底锅，否则他们不会棕色。只有在完成它们后，才用盐季节。

将真空袋里的液体和肉一起倒进煎锅，煮沸。

在一个小碗里混合等量的黄油和面粉。

......与叉子混合以获得一个被称为面团黄油manie．

降低热量并加入黄油manie到酱汁。

在中低温下煮，搅拌，直到黄油manie已经溶解并加厚了酱汁。

制作和添加更多黄油manie如果需要，使酱汁更厚。

把胡萝卜和洋葱带出他们的Sous videag ...

......并加入锅，以及鸡肉。允许加热简要地在服务之前。如果你一起煮掉它太长，肉会干涸。

在预热板上服用。我在旁边提供了新鲜的烤面包，但土豆泥也会很好。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这与红色的勃艮第天然很棒。

倒叙

由于辣椒和酱汁，鳕鱼和酸奶 - 柠檬酱的鳕鱼有很多曲线。