公鸡真空

酒闷仔鸡法国名菜是红酒炖鸡。雷竞技raybet.com顾名思义,这个食谱最初是用来准备一只公鸡的。由于它们通常是在老而硬的时候被屠宰的,所以需要红酒的酸味和长时间缓慢的烹饪才能使鸡变嫩。雷竞技raybet.com如今,红酒炖鸡通常用鸡肉制备。我们现在使用的鸡肉,即使它是有机的,通常只在6到12周之间,因此不需要长时间的烹饪变得柔软。因为它是如此年轻,并且已经速度变得如此速度,而且鸡比传统上使用的老公鸡的味道较少。

我们的朋友们在他们的后院保持鸡蛋的鸡蛋。他们的邻居因为公鸡而睡不着睡觉,所以公鸡必须去。当那些朋友都是素食主义者,他们问我们是否有兴趣进食公鸡。当然,我说是的,在精神上准备自己屠杀公鸡。

但这些都是勇敢的素食者,因为我们收到了他们的时候已经照顾了公鸡。剩下的是采摘和咀嚼。

这些公鸡是一个小品种,即使他们是一岁和完全成长,拔毛和内脏后,他们只有大约700克(1.5磅)。这还不到市面上6-12周龄鸡体重的一半!

我在谷歌上搜索了一下这张描述有帮助的。为了让拔毛更容易,我把它们浸入65摄氏度/150华氏度的水中大约一分钟。

拔牙还是很苦苦,也许是因为公鸡比较少了?

正如你所看到的那样,这些都是微小的公鸡。

我把公鸡扔到乳房圆角,腿等部分。你注意到腿部肉有什么深色?这是因为这些公鸡已被允许在后院跑。

很容易决定准备什么:红酒炖鸡,当然。

几年前我想过了多年前的鸡腿,可以在低温下烹饪它们长时间烹饪它们的较长速度和多汁。我在60℃/ 140f煮了这些雄鸡腿2天,结果优异。仅在60℃/ 140°F中仅煮熟1小时。

原料

4份

2个小植物速率为700克(1.5磅)

1/2瓶(375毫升)红酒雷竞技raybet.com

新鲜百里香,欧芹和海湾叶子

2丁香大蒜,切碎

1葱切碎

60克(2盎司)Pancetta,切成石油

澄清黄油、橄榄油或鸡肉脂肪(浮在汤汁上)

盐和新鲜的黑胡椒

萝卜

珍珠洋葱

小按钮蘑菇

黄油和面粉

胡萝卜,洋葱和芹菜库存

1汤匙番茄酱

指示

在烤箱盘中安排胴体件......

......并在190℃/ 375f烘烤半小时,以棕色胴体培养更多的味道。

将褐色的胎体碎片转移到储存或压力锅中,并用水向烤箱烧烤。

用木制刮刀刮擦以获得所有的味道。

用尸体倒入储存或压力锅中的水。加入切碎的芹菜,洋葱和胡萝卜,勉强覆盖水。

煮沸并允许慢慢煮3小时,或者将压力和压力煮1.5小时。

筛分库存并丢弃固体。正如你所看到的,这些公鸡很瘦,因为没有大量的脂肪漂浮在股票之上。您可以使用那种脂肪而不是石油,以便在盘子里更具鸡肉味道。

在煎锅中加热2汤匙澄清的黄油,橄榄油或鸡肉脂肪,并添加剧鼠。

厨师直到煎粥很脆......

然后用筛子筛出意式培根,同时把脂肪留在锅里。储备的烟肉。

用盐和现磨的黑胡椒调味。

棕色乳房内圆角在同一个平底锅中高热,每侧约1分钟。然后拿出乳房圆角并允许冷却。

棕色腿在同一个平底锅中,每侧约1分钟,直到很好褐色。然后取出腿并允许冷却。

加入葱末、月桂叶、百里香、大蒜和番茄酱,然后放入sauté,直到金黄色。不要让大蒜变成棕色。

用红葡萄酒向锅注入锅。雷竞技raybet.com

煮沸。

加入欧芹。慢炖,直到酒量减少一半(以去除酒精)。雷竞技raybet.com

添加库存。

煮至沸腾,让其减少一半。

筛分酱汁并丢弃固体。

将筛位的酱汁送回平底锅,然后慢慢煮至再次减少大约一半。现在清洁表面,然后用撇渣器。

当酱汁变稠,尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。

真空用酱油密封肉,你有三种选择:

  1. 使用腔室真空密封剂。为此,在真空密封之前需要完全冷却肉和酱汁。
  2. 使用Ziploc袋和水置换法。为此,肉和酱不需要冷藏。
  3. 使用外部真空密封剂(如食品留置机)冻结酱汁和真空用冷冻酱清除肉。

真空密封腿部和乳房,因为它们需要不同的烹饪时间。真空密封石头和腿部。

在60℃/ 140F的腿部(48小时)烹饪2天,乳房圆角在60℃/ 140°F下1小时。在冷水中冷却乳房内圆角,然后在冰箱中,在60℃/ 140°F时再次在服务前再加热15-30分钟。

腿的烹饪时间将取决于公鸡的年龄。如果您使用市售的鸡肉准备这道菜,请在60℃/ 140F时24小时就足够了。

因为这是红酒炖鸡真空烹饪法,我觉得胡萝卜和珍珠洋葱也可以用真空烹饪法。我在85摄氏度/185华氏度下真空烹调胡萝卜1.5小时,并加入一些盐。

通过帕尔布造成珍珠洋葱,将它们放1分钟,然后在冷水中冷却它们,最后剥离它们。在平底锅中加热澄清黄油或橄榄油,并在中高中煮珍珠洋葱直至它们褐色,经常转动它们。

用一些红葡萄酒注射......雷竞技raybet.com

让红酒几乎完全蒸发。雷竞技raybet.com用盐。

珍珠洋葱应该在85℃/ 185F的85℃下煮至少2小时,但越好(24小时很棒),因为它们会慢慢变得更柔软,更美味。

Sauté将小蘑菇放入澄清的黄油或橄榄油中,直到它们煮熟并漂亮地变成棕色。不要把锅挤得太满,否则它们不会变黄。吃完之后再用盐调味。

将液体用肉倒入肉体中,进入煎锅,煮沸。

将相同数量的黄油和面粉结合在一个小碗中......

然后用叉子搅拌,得到面团BeurreManié.

把火关小,加入BeurreManié.酱汁。

在中低温下煮,搅拌,直到BeurreManié.已经溶解并加厚了酱汁。

制作并添加更多BeurreManié.如果需要,使酱汁更厚。

把胡萝卜和洋葱带出他们的Sous videag ...

......并加入锅,以及鸡肉。允许加热简要地在服务之前。如果你一起煮掉它太长,肉会干涸。

盛在预热过的盘子里。我把刚烤好的面包放在旁边,土豆泥也不错。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这与红色的勃艮第天然很棒。

倒叙

由于辣椒和酱汁,鳕鱼和酸奶 - 柠檬酱的鳕鱼有很多曲线。

4思想“公鸡真空

  1. 我喜欢酒焖鸡,虽然我们没有真空设备。这绝对是一道节日大餐。去年12月我们在新年的时候吃了它……我的法国朋友在20世纪80年代给了我她的食谱,里面有很多红酒……干邑白兰地!!雷竞技raybet.com

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  2. 哦斯蒂芬 - 我过去常常做准备的菜肴的内存是什么,以及一个星期天早上读的大家早餐故事!在我的时间里有一些鸟儿,我很高兴不要做凌乱的工作。。。对你来说是为了接受它。很高兴你对结果感到满意。。。而且你可能只是想起了菜的味道,以便在不久的将来做好准备。。 . no arguments with your ingredient list whatsoever except an organic chicken, a full bottle of Merlot probably and the stovetop will be involved !! . . . and, just to say, am still enjoying clicking on ‘Stefan sings’ . . . a total surprise to me . . .

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