Pastami通常是通过重新生产,吸烟,然后蒸胸部或其他类型的肉制成。通过使用Sous Vide而不是蒸涌,肉将更温柔和多汁。胸肉,特别是如果它是瘦的,容易干燥。这是一个令人惊讶的是,通过使用简单的炉灶吸烟者和仅吸烟15分钟,您可以获得的结果是多么好。
原料
1250克(2.75磅)牛肉胸肉(修剪后的净重)
2汤匙烟灰
1茶匙玉米淀粉
15克(2茶匙)餐盐(1.2%)
1茶匙现磨的黑胡椒
1茶匙地面香菜种子
1/2茶匙红糖
1/2 TSP辣椒粉
1/4茶匙蒜粉
1/4 TSP洋葱粉
1/8 TSP芥末粉
指示
修剪任何过量的脂肪。你可以留下一切,但我更喜欢留下2毫米(1/12英寸)。
将干擦的成分结合在一个小碗中......
......并搅拌混合。
用干搓搓肉的四面。让肉干腌1-2天在冰箱里。我喜欢在这一步真空密封肉,因为它更容易找到一个空间在冰箱里。但放在用保鲜膜覆盖的盘子上也可以。
在灶台上准备两汤匙烟末。把腌肉从冰箱里拿出来(如果你用真空吸尘器密封的话,也可以从袋子里拿出来)。
从你看到的第一个烟雾中吸烟15分钟。当你关闭通风口时也是如此。
胸肉仍将在内部生原。吸烟步骤只是为了获得外面的烟熏味。
让烟熏胸肉冷却......
......在真空密封之前。
为了安全起见,我把肉放在沸水里烫了10-20秒,以避免任何被烫伤的危险在烹饪Sous vide vide 60c / 140f以下时,可能会发生差的气味.干燥后的固化和吸烟,这可能是没有必要的,但安全比遗憾。
在57C / 135F烹饪胸部槽48小时。
在烹饪烹饪后,将液体从袋子倒入平底锅中。让它在某种程度上冷却,然后添加一茶匙玉米淀粉。(而不是等待它冷却,你也可以通过将玉米淀粉与2茶匙冷水混合到平滑,然后加入这一点来制作浆料。)
将玉米淀粉搅拌入液体直至没有更多的肿块。
将此煮沸,搅拌,煮沸,直到酱汁增厚。
为了做出漂亮的酥皮,你可以在高温下把肉稍微烤一下。这可以用油来做,但最好是牛油或澄清黄油。每一面的烤时间不要超过30-60秒,以免肉质变干。
切肉。因为它是如此柔软,但对谷物切片并不重要。它确实看起来最漂亮。
把切片的牛腩放在预热好的盘子里,蘸上酱汁。
倒叙
这意大利面和韭菜砂锅是意大利舒适的食物,最好是最好的食物。很容易准备和非常奶油和美味。
这很棒。我从来没有成为一个巨大的棉絮粉丝,也许是因为我不吃三明治,这通常是如何在这里吃的棉絮,但我喜欢你在这里做了什么。我从未使用过我的Sous Vide和Stop Top Smoder!杰出的!
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我给了一个吸烟者,但我到目前为止没有使用它。这是一个很好的建议
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熏鲑鱼,鲭鱼,鸡胸肉,鸭胸肉都很适合。
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谢谢!
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我只是爱上炉灶吸烟者!它是否会关闭烟雾探测器?自从我们楼上的装修以来,我们所有的烟雾探测器都连接得所以当一个人脱落时,他们都这样做!这真的很烦人。
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不是我用引擎盖;我的很强大。它有助于烟雾探测器不靠近厨房。在其他厨房(包括在RVS)烹饪时,我与烟雾探测器发出的污染问题是非常烦人的!我还使用室外吸烟者用酒精燃烧器。
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它比烧烤更好吗?只是想看看我是否可以证明一个♥
像像
它更好但更容易更快。无需制作炭火,但你会得到一个很好的烟味(与使用燃气烧烤不同)。对于像鲑鱼或鲭鱼或鸭胸衣或鸡胸肉等鱼,你可以同时煮和吸烟。对于像牛腩这样的东西,它是Sous Vide和Stovetop Smoder的组合。
像像