泰国皇家花饺子(Chor Muang)

自从我开始博客以来,我一直在重视我烹饪的食物的演示 - 只有我可以显示我的创作的照片(和单词)。但是,我总是把味道放在首位。让食物看起来很重要,因为它确实影响了你如何看待品味,但品味总是先出现。

Chor Muang.被称为“皇室”是有原因的,因为只有皇室有那种厨房工作人员,需要这种努力在单独介绍食物中。这个名字字面意思是“紫色花束”。Chor Muang是米粉的饺子,用蝴蝶豌豆花朵着色,充满了甜咸的馅料。它们是美味的,但他们是很多工作。

通常我不会害羞地远离食谱,这是一项工作的许多工作,因为我经常从头开始制作馄饨。但在这种情况下,太多的努力进入了演示文稿。此外,米粉面团很难与之合作,所以它让我绝对疯狂。当你不希望它粘时,面团是粘性的,但是当你想要的时候不坚持。所以这是我制作的第一个也是最后一次。

我跟着热泰式厨房的食谱如果您仍然计划制作这些饺子,我建议增加面团的数量,因为她的食谱只有您需要的最低金额。如果你让球填充只稍微小,最终会有更多的球,你就不会有足够的面团。要使鲜花你应该使用定制的Chor Muang Tweezers,但你可以使用常规镊子获得足够的作品。

原料

制作大约40颗饺子

为了填充

1茶匙白胡椒

1个香菜根(或6-8个香菜茎)

5瓣大蒜

1汤匙烤白芝麻

50克(1/3杯)烤花生

250克(1.1磅)瘦猪肉或地面鸡肉

2汤匙植物油

1/4中等大小的洋葱,切碎

80克(2.8盎司)棕榈糖,切碎

5茶匙鱼露

对于面团(这比热泰国厨房提出的50%,见上文)

150克(1杯)米粉

竹芋淀粉37克(4 1/2汤匙

18克(2汤匙)糯米面粉

270毫升(1杯+ 2汤匙)热水

4 1/2 TBSP椰奶

1 1/2 TBSP干蝴蝶豌豆花

1汤匙石灰果汁

用于服务

从1个大蒜头的油炸大蒜和大蒜油

生菜

香菜

泰国辣椒,切片

指示

在砂浆中放一茶匙白胡椒......

......用杵捣蛋直到很好。

加入切碎的大蒜和香菜根......

......和磅直到捣碎。从砂浆中取出此粘贴并放在一边。不要打扫砂浆。

把芝麻烤一下。

把芝麻放在砂浆中......

......轻轻地粉碎它们。

加入烤的花生......

......粉碎它们,然后转移到碗里。

将碎肉与鱼酱混合在一起。

在煎锅中加热2汤匙油(你也可以用炒锅,因为这使它看起来更泰国,但不会影响味道)并加入碎片。

添加香菜根,大蒜和白辣椒的糊状物,也可以炒......

......直到洋葱是半透明的。

加入肉......

......并炒,直到肉的原色消失了。

然后添加棕榈糖......

......并搅拌低至中等热量,直至糖熔化。

添加坚果......

......并在中加热搅拌直至填充足够干燥。然后让填充完全冷却并在冰箱中冷却。这将使更容易使用。

把干花放在热水里揉面。

......并且允许陡峭至少15分钟。

陡峭后筛选水......

...并添加石灰汁以将颜色从蓝色变为紫色。这种“魔术”发生,因为从鲜花中产生颜色的化合物响应水的酸度。

将米粉、糯米粉、竹芋粉拌匀。

将面粉放入平底锅中,加入紫水以及椰奶。

搅拌直到没有结块。

现在烹饪混合物,用橡胶刮刀搅拌,直到面团在一起。

将面团转移到你用米粉拂去的工作表面。揉面团,直到它是光滑和柔韧的。

将面团储存在潮湿(不湿的)茶叶下,以防止它干燥。

一旦填充完全冷却,将其滚入40个球,每个球6-7克,用手指压制在球上紧凑。

拿一块7-8克的面团,用手将其变成一个圆圈。按下边缘的边缘超过中心,以便边缘更薄。

放一个填充面团圈的球。

将面团折叠在填充物周围,制作褶皱......

......直到你关闭了饺子。

用缝向下轻触饺子以进一步关闭。

现在用镊子把饺子弄成花的样子。经常用镊子蘸米粉以防粘住。

重复这个40次。我们在20之后放弃了。

用穿孔烤箱纸排一块蒸笼,并将饺子安排在蒸锅中。

蒸汽饺子5-6分钟。

制作蒜油的方法是,用中火将蒜茸放入油中炸至蒜头酥脆但不呈棕色。

使用筛子分离大蒜油和脆皮大蒜。

当饺子蒸熟时......

...立即用大蒜油刷它们以防止它们干燥。用辣椒和香菜服用莴苣,撒上脆皮大蒜。

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我们在德国摩泽尔享受了一个略带甜蜜的rieslingsuslese“feinherb”。

闪回

野兔炖是Lepre Alla Cacciatora的Sous Vide版本。

4思想“泰国皇家花饺子(Chor Muang)

  1. 我期待这将是一个馄饨填充和少得多的麻烦。正如你所说 - 你想要尝试的一些事情 - 但再也没有了。做得好的坚持不懈。

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