自从我开始写博客以来，我一直更关注我做的食物的展示——因为只有通过照片(和文字)我才能展示我的创作。然而，我总是把味道放在第一位。让食物看起来漂亮是很重要的，因为它会影响你对味道的感知，但味道总是排在第一位的。

楚孟被称为“皇室”是有原因的，因为只有皇室有那种厨房工作人员，需要这种努力在单独介绍食物中。这个名字字面意思是“紫色花束”。Chor Muang是米粉的饺子，用蝴蝶豌豆花朵着色，充满了甜咸的馅料。它们是美味的，但他们是很多工作。

通常我不会回避那些需要大量工作的食谱，因为我通常会从头开始做馄饨。但在这种情况下，太多的精力花在了演示上。此外，米粉的面团很难处理，所以我简直要疯了。面团在你不想粘的时候是黏的，但在你想粘的时候是不会粘的。这是我第一次也是最后一次做。

我跟着热泰国厨房的食谱如果您仍然计划制作这些饺子，我建议增加面团的数量，因为她的食谱只有您需要的最低金额。如果你让球填充只稍微小，最终会有更多的球，你就不会有足够的面团。要使鲜花你应该使用定制的Chor Muang Tweezers，但你可以使用常规镊子获得足够的作品。

原料

包大约40个饺子

为了填充

1茶匙白花椒

1个香菜根（或6-8个香菜茎）

5丁香大蒜

1汤匙烤白芝麻

烤花生50克(1/3杯)

250克（1.1磅）瘦猪肉或地面鸡肉

2汤匙植物油

1/4中洋葱，切碎

80克(2.8盎司)切碎的棕榈糖

5茶匙鱼酱

面团(比Hot Thai Kitchen提议的多50%，见上面的注释)

150克（1杯）米粉

37克（4 1/2 TBSP）arrowroot淀粉

糯米粉18克(2汤匙)

270毫升（1杯+ 2汤匙）热水

4 1/2 TBSP椰奶

1 1/2 TBSP干蝴蝶豌豆花

1汤匙石灰果汁

用于服务

炒蒜和蒜油各取1头蒜

生菜

香菜

泰国辣椒切片

指示

在砂浆中放一茶匙白胡椒......

......用杵捣蛋直到很好。

加入切碎的大蒜和香菜根......

然后捣碎把这个浆糊从研钵里拿出来放在一边。不要清洗砂浆。

祝芝麻籽。

把芝麻放在砂浆中......

......轻轻地粉碎它们。

加入烤的花生......

......粉碎它们，然后转移到碗里。

把肉末和鱼露拌匀。

在煎锅中加热2汤匙油（你也可以用炒锅，因为这使它看起来更泰国，但不会影响味道）并加入碎片。

添加香菜根，大蒜和白辣椒的糊状物，也可以炒......

直到洋葱变成半透明

添加肉…

还有sauté，直到肉的原色消失。

然后添加棕榈糖......

......并搅拌低至中等热量，直至糖熔化。

添加坚果......

......并在中加热搅拌直至填充足够干燥。然后让填充完全冷却并在冰箱中冷却。这将使更容易使用。

要制作面团，将干燥的花朵放入热水中......

......并且允许陡峭至少15分钟。

陡峭后筛选水......

然后加入酸橙汁把颜色从蓝色变成紫色。这种“魔力”的产生是因为花朵中产生颜色的化合物会对水的酸度做出反应。

混合米粉，糯米粉和葛根淀粉。

将面粉放入平底锅中，加入紫水以及椰奶。

搅拌直到没有更多的肿块。

现在烹饪混合物，用橡胶刮刀搅拌，直到面团在一起。

将面团转移到你用米粉拂去的工作表面。揉面团，直到它是光滑和柔韧的。

将面团储存在湿的(不是湿的)茶巾下，以防止它变干。

一旦填充完全冷却，将其滚入40个球，每个球6-7克，用手指压制在球上紧凑。

取7-8克的面团，用手压成圆形。按压边缘比按压中心要多，这样边缘就会更薄。

在面团上放一团馅。

把面团包在馅料周围，做褶。

......直到你关闭了饺子。

轻敲饺子，接缝朝下，进一步关闭它。

现在使用镊子使饺子看起来像一朵花。经常将镊子浸入米粉中以防止粘附。

重复这个40次。我们在20之后放弃了。

用穿孔烤箱纸排一块蒸笼，并将饺子安排在蒸锅中。

蒸汽饺子5-6分钟。

为了使大蒜油，油炸油炸油的碎片，低至中等热量，直至大蒜酥脆但不是棕色。

使用筛子分离大蒜油和脆皮大蒜。

当饺子蒸熟时......

...立即用大蒜油刷它们以防止它们干燥。用辣椒和香菜服用莴苣，撒上脆皮大蒜。

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倒叙

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