在我们去年秋天的葡萄牙之旅我们经常看到porco preto在餐厅菜单上,也被称为伊比利亚猪肉或黑脚.这种类型的猪肉最出名的是腌制的伊比利亚火腿,但这些猪自然有更多的肉提供。由于橡子的饮食和遗传,猪肉有美丽的大理石花纹(类似于和牛牛肉)和味道。在位于Évora中世纪小镇的Dom Joaquim餐厅,我们享用了炖伊比利亚猪肉、蘑菇和西班牙辣肠,里面裹着一层酥皮。
回到家后,我想做一些类似的东西。葡萄牙版有白酱,我没加。白汁使馅料更奶油,也使这道菜(甚至)更有馅料。我用的是西班牙猪脸颊,但猪脖子或猪肩(波士顿臀)也可以,甚至普通猪肉或野猪也可以。因为有了西班牙辣香肠,肉的味道的细微差别就更难察觉了。
在用酥皮糕点包裹并烤之前,必须炖肉。我使用了Sous Vide,因为它很容易,永远都会出现完美(温柔和多汁)。我用自制的油酥点心(食谱在这里),但你也可以使用商店买的酥皮糕点。自制的酥皮糕点味道更好,但这是很多工作。
原料
是4
450克猪脸颊,肩或脖子(波士顿臀),最好是伊比利亚猪,但普通猪肉或野猪是很好的替代品
60克西班牙语Chorizo /葡萄牙语Chouriço,小骰子
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
250克(。蘑菇,厚片或切成四等份
橄榄油
1汤匙玉米淀粉
1蛋黄
盐和新鲜的黑胡椒
400克自制的酥皮,或4张商店买来的20 * 20厘米(8英寸)的酥皮
指示
用盐和现磨的黑胡椒给猪肉调味。放入4汤匙橄榄油,用大火将猪肉的四面煎一下。猪肉烤焦后从锅中取出,但不要清洗锅。
让猪肉冷却,先到室温,然后盖上保鲜膜,放入冰箱。
将西班牙辣香肠与猪肉汁一起炸至酥脆。
添加蘑菇。
炒蘑菇,直到他们煮熟。
在平底锅中加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
用中高火搅拌,直到酒蒸发一半,然后关火冷却。雷竞技raybet.com把平底锅(或者只把里面的东西)放在冰箱里,直到第二天你可以吃完这道菜。
猪肉一冷却就用真空密封起来。
猪肉在摄氏74度/165度真空烹调24小时。
在烹饪中烹饪后,用蘑菇和水茉莉倒入袋子中的液体。将一汤匙玉米淀粉与一汤匙冷水混合,直至光滑,并将此浆料添加到蘑菇中。
烧开,搅拌,慢炖大约一分钟,或者直到酱汁变稠。然后把火关掉。(如果你认为酱汁应该更稠的话,你可以加入额外的玉米淀粉和水。)
把肉切成一口大小。(在真空烹饪之前,肉也可以切碎。雷竞技守望先锋然而,碎片会粘在一起。)
把肉加入蘑菇中搅拌均匀。尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。让混合物稍微冷却一下。(不必是冷的,但也不要太热,因为太热会破坏酥皮或使馅太稀。)
在一个小碗里,加入一汤匙橄榄油和一个蛋黄。
烤箱预热至225摄氏度。
自制泡芙糕点:切4块,每块100克(3.5盎司)。
把每一块擀成20厘米(8英寸)的方形,撒上面粉。要卷成正方形,请确保也在对角线上卷成正方形。
你也可以切4块从商店买来的酥皮,而不是铺开自制的酥皮。
把四分之一的馅料放在每张酥皮的中心。
把每个包裹的四个角合在一起,把边缘压紧。在每个包裹的顶部刷上蛋黄和橄榄油的混合物。将包裹放在铺有烤炉纸的烤盘上。
在225℃/ 440F(强迫)中烘烤包裹15分钟,或者直到酥皮糕点是金棕色。一次性服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
与来自Alentejo(南葡萄牙温暖腹地)的成熟红葡萄酒搭配非常棒。雷竞技raybet.com如果你决定制作白汁白葡萄酒,醇厚的橡木发酵和橡木陈酿白葡萄酒也可以。雷竞技raybet.com
闪回
我喜欢“冰箱烹饪”,我喜欢把我刚刚准备和吃的东西写下来。这篇文章我吃了一些剩下的红薯、生菜、香菜、酸橙和jalapeño,决定从我的鱼贩那里买一些鱼来做这些美味的鱼蛋糕。土豆的甜味被酸橙、香菜和jalapeño抵消了。
转发了此关注mamabatesmotel和评论:
百胜……
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从没见过你展示的猪肉质量,在这里肯定买不到这样的猪肉。比如食谱……斯堪的纳维亚半岛也有类似的做法,但没有西班牙香肠和葡萄酒。雷竞技raybet.com很高兴看到你还有葡萄牙之旅的食谱…不得不说,你增加了我先前的好奇,
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格兰德里卡塔!
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多么美味的午餐啊,我可以想象猪肉一定是多么的鲜嫩可口。我真不敢相信你自己做了酥皮,我还没试过自己做,我很惊讶。一定会检查你的链接,看看我是否有耐心尝试它。
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最好在冬天做,那时外面的温度是冰箱的温度。那冷却的步骤就快多了。
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