Puff Pastry在艰难和大量工作中具有困难的声誉。我从未尝试过它，但现在我认为这根本不是那么难。主要点是温度控制，即现在更容易，因为它是冬天，因此在房子里没有温暖。Puff Pastry浮现起来，因为它有很多面粉和黄油。在这个配方中，将有256层！温度控制非常重要，因为黄油应该足够柔软，以便能够处理面团，但不能熔化以保持层完整。这意味着当您制作此时，厨房的冷却室温为18ºC/65ºF是理想的。
自己做酥皮而不是跑去商店买，有几个原因:
- 你自己的酥皮糕点只含有面粉，黄油，水和盐。没有别的。
- 你有吹牛的权利。
- 它可能味道更好（取决于商店买的糕点的质量）。
- 它比商店购买便宜。
跑到商店更快（取决于商店的位置），因为制作自己的酥皮点心需要大约4个小时。然而，大多数时间都是非活动时间与面团在冰箱中休息。
泡芙糕点成功的关键在于:
- 使用面筋含量低的酥皮粉(蛋糕粉)，这样面团就不会很有弹性。这样擀面就容易多了。让面团休息也有帮助;
- 当你在冰箱里冷却时，很好地包裹面团，所以它不会干燥;
- 不要在折叠之间冷却太长时间，因为这将使滚动面团难以推出。
成分
425克(2 2/3杯)酥皮面粉
250克(2 1/4条)无盐黄油
250毫升（1杯）冷水
8克（1/2茶匙）盐
准备
把盐溶解在水里。
将350克面粉过筛(只剩下1/2杯)，放入装有搅拌器的碗中。把它调到低速，慢慢加水。
用抹布盖住面团，放置在阴凉的地方半小时。
与此同时，将黄油切成块，将其放入支架搅拌机中，剩余的75克（1/2杯）面粉。
过程直到混合。
用面粉灰尘和一块羊皮纸。将面团放在纸上并用手塑造成约1厘米（1/3英寸）厚的矩形。将面团包裹在羊皮纸中并冷藏30分钟以坚定。
第一个面团在厨房毛巾下放置半小时后，将它转移到洒上面粉的木制工作台上。用擀面杖把面团擀开。
将面团擀成矩形，长50厘米（20英寸）长，30厘米（12英寸）。在对角线方向上使用滚针朝向角落，以避免以圆形而不是矩形结束。
将黄油面团带出冰箱，打开它并将其放在你刚推出的面团的中心。
把面团折叠起来，使黄油面团完全包裹起来。
用擀面杖轻轻击打包裹的黄油，让稍微松开一点。
擀成50厘米(20英寸)* 30厘米(12英寸)的矩形，同样使用对角移动。
将1/4的面团从左到中，从右到中，分别折叠1/4和1/4，中间留出1厘米(1/2英寸)空。
折叠在两半上面。你现在已经完成了第一折。
将面团用羊皮纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
30分钟后，用折叠向您折叠，松开面团并将其放在面粉的工作表面上。
再把它擀成50厘米(20英寸)* 30厘米(12英寸)的矩形。
再次以相同的方式折叠它，这是第二倍。仔细包裹并冷藏。重复第三倍和第四倍。
在第四折后，在使用前将塑料包装紧紧地包裹并冷藏在使用前至少一个小时。
酥皮可以在冰箱里保存几天，也可以在冰箱里保存几个月。
使用时，切下你需要的部分，擀至2毫米(1/12英寸)厚。记住，当温度上升到16ºC/60ºF以上时，它将变得难以工作。
我太感动了!我年轻的时候做过牛角面包，但之后就再也没做过类似的事了。你真鼓舞人心!
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谢谢你咪咪。牛角面包的面团也差不多(但添加了更多的配料)，接下来我要尝试一下。
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我也很想尝试制作羊角面团！和斯特凡，你总是给我留下深刻的印象 - 很棒!!
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很好。酥皮需要6圈。你可以把它放进冰箱4圈后，当可以使用时，把它放回室温，再转2圈。这是一种用黄油制作经典酥皮的不同方法，但非常好吃。干杯，并与您的家人一起享受假期
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Stefan，我一直想尝试这一点 - 现在对你毫无争吵！做得好！- 沙娜
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手工制作的酥皮糕点是一种爱的劳动，真的值得努力，所以斯特凡，你用美丽的泡芙做了什么？
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事实上，当我做更多烘焙的时候，我就有过几次成功的尝试，我发现这是一种很有治疗效果的锻炼!!According to Jamie Oliver of course anyone going to all that trouble at home has too much time ! Don’t know about that!!!
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向你脱帽致敬!我从米兰的一位糕点师那里学会了如何做，但我从来没有“勇气”在家里做。真的让人印象深刻! !
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我很高兴你做到了这一点，它进展顺利！这并不是那么难，但它确实需要耐心和一些细致的面团处理以避免破裂。迫不及待地想看看你最终结束的酥皮点心。希望你会博客！
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谢谢，保罗。当然，我博客关于我的第一个饼糕点所做的事情
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布拉沃,斯蒂芬!这是我2013年的任务清单。看来我错过那艘船了。不过，我会讲到的。你的擀面技巧似乎比我强多了。比如，如果不是那么让人沮丧的话，我试着擀出一个派的外皮的尝试可能会很可笑。即便如此，提高的唯一方法就是练习。我会试一试，你会是第一个知道的。只是别指望很快会有什么消息。记住，我已经迟到一年了。
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它也在我的待办事项清单上，所以这是及时的!
与馅饼皮特糕点相比，卷起这种糕点是多么容易，这始终撕裂或不断回弹或不采取我想要的形状。这就是为什么我非常惊讶的是，这更容易。现在我也想尝试羊角面包
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一如既往的出色指导，谢谢。我在2002年的烹饪课上做了一些!在那之后也只有一次。但我们没有用搅拌器，全部都是手工完成的。我记得有人建议我从1公斤面粉开始，如果你要做松饼，那就多做一些吧!
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搅拌机有助于它，因为它保持了面团冷却器，因为你不会沮丧地面团粘在手上
既然我知道我能做到，下次我可能会做更多。
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很多很多年以前，我做了酥皮点心。我再也不会那样做了。这是一种正常的疼痛，我有面包师所说的“热手”。因此，任何含有大量黄油、猪油等，需要手工操作和相对较冷的温度的东西对我来说都是非常困难的。我必须用糕点切刀而不是用手来做派皮、酥饼和其他饼干和糕点。这也是我在博客或现实生活中很少做糕点的原因之一。当我需要酥皮点心的时候，我就会多花点钱去买。但我很惊讶，你接受了这个挑战配上威灵顿牛肉看起来很美。荣誉。
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谢谢，理查德。我不喜欢用双手处理任何类型的面团，因为它总是棍子，我非常沮丧（特别是在试图拍摄诉讼程序时）。使用立式搅拌机和擀面杖的美是在这种方法中，我几乎不得不触及面团，所以热的手不是一个问题。
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这看起来比Wiki视频更可行和成功。我会收到一些房间然后试试看
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