惠灵顿牛肉

这个菜的这段历史,它的名字的来历根据维基百科是不确定的,但在我个人的饮食史无疑起着重要的作用,因为惠灵顿牛肉是最早的美食,我学会了准备之一。这是一个在圣诞晚会在1997年我第一份工作回来我们是一个小团队在办公室,因为我们很多人喜欢做饭,一个圣诞晚会,我们下一个厨师的监督煮自己的晚餐。我喜欢它,因为已经准备它遵循相同的配方很多次,即使我后来发现,惠灵顿牛肉通常还包括香肠(这不包括在这个食谱)。惠灵顿牛肉是牛肉里脊,包裹在酥皮与称为鲜味炸弹duxelles(蘑菇,火腿,番茄酱,青葱,大蒜,欧芹)。我总是配上黑胡椒和浓烈的红酒酱。雷竞技raybet.com这是一道非常适合节日食用的菜肴。
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有些人想知道我第一次做什么菜自制酥皮。我想不出更好的菜用它来比这个的。与牛肉的组合duxelles,酥皮和红酒汁仅仅是惊人的。雷竞技raybet.com将从牛肉烹饪期间泄漏的汁液将由被吸收duxelles和糕点。它几乎成为一个单一的味道,这与红酒酱一起我是惠灵顿牛肉的味道。雷竞技raybet.com您可以让个人包裹或包裹酥皮整个脊肉和服务于它切片。我喜欢很多duxelles我觉得单独的包裹看起来更有节日气氛,所以我经常这么做。

惠灵顿牛肉是比较容易做,如果你使用的商店买酥皮(因为我一直前完成)。有两个棘手的部分:与酥皮工作(当它是太热情,这将打破,如果它是太冷或撕裂),并得到酥皮,并在同一时间完全煮熟的牛肉。我注意到,毕竟做我自己的酥皮,使用它的辛勤工作是比商店买来的点心,这是不一样柔软,将更容易撕裂的工作容易得多。

我已经成功地使用了即时读温度计用探针,能够煮牛肉,直到它达到所需的核心温度。该地块可提前准备并保存在冰箱,所以当它是时间竭诚为您只需要把惠灵顿牛肉在烤箱。这使得它完美的菜的节日如圣诞节晚餐和其他时候,你煮的公司。

配料

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2份

2份140克(5盎司)的牛里脊肉

的20厘米(8英寸),大约225g(0.5磅)或的四分之一酥皮2个正​​方形片材配方自制酥皮

100克(3.5盎司)蘑菇,切碎

60克(2盎司)火腿,立方

2小或1个大葱,切碎

1个大蒜,切碎

1汤匙番茄酱

1个汤匙面包屑

1汤匙新鲜欧芹碎

盐和现磨黑胡椒

25克(2汤匙)黄油,优选澄清

1蛋黄

1汤匙橄榄油

对于服务

400克(0.9磅)的扁豆绿党,蒸

红酒沙司雷竞技raybet.com,由250毫升(1杯)红酒、350毫升(1杯半)红酒调制而成牛肉汤,1分葱,大蒜1个新鲜百里香,月桂1个休假,1个汤匙黄油;点击这里对于一个配方

制备

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拍拍tournedos用纸巾,并以盐调味,干燥和新鲜褐变之前刚刚磨黑胡椒。

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在煎锅里加热一半的黄油,加入止血带。

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布朗两侧tournedos猛火。你不需要煮,最后只有棕色他们,所以每一侧分钟左右就足够了。关火,把tournedos了锅,放在一边一盘。

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香菇,葱,蒜,和火腿加入泛用剩下的黄油。

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炒用中火加热,直到蘑菇已经皱缩和青葱的黄金,约5分钟。

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降低热量并添加番茄酱和面包屑。

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另外补充一点,从牛肉泄漏的果汁。这将是一种浪费不使用它们。

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煮了几分钟。

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将混合物转移到食物处理器的碗。

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脉冲几次,直到粗磨;你是不是在找泥。现在的季节与盐和现磨黑胡椒的味道,并添加香菜。

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脉冲再次欧芹混合。使其冷却至室温。

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当使用自制酥皮,切断约100克(3.5盎司)每个服务广场。总结你不使用保鲜膜马上平方和冷藏,让他们冷静。

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取一小块酥皮,用擀面杖在沾有面粉的木质工作面上擀开,得到约20厘米(8英寸)的方形。

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安排约3汤匙在中心duxelles的。

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把tournedos之上。

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排列3个汤匙上tournedos的顶部更duxelles。

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现在,通过捏在一起酥皮收包裹。重复,因为你需要让尽可能多的包裹。该地块可冷藏,直到它的时间来烤和为他们服务。

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将烤箱预热至250℃/480ºF(没有风扇或225ºC/440ºF与风扇)。在一个小碗里结合了蛋黄与橄榄油一汤匙。击败混合得到dorure。刷着每件包裹的顶部dorure,这将有助于棕色酥皮。

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烘烤在250ºC/480ºF15分钟(无风扇或225ºC/440ºF含风扇),或直到酥皮是黄金和牛肉是熟到您的喜好(如果使用的是温度计探头,50°C / 122°F罕见,55ºC/131ºF中等罕见,或60℃/ 140°F中等;请不要做饭做得好)。

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在服务上一次与扁豆绿党和红酒汁一个温暖的板。雷竞技raybet.com

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

惠灵顿牛肉用红酒汁是最好用波美侯或其他浓郁的美乐(波美侯是波尔多右岸雷竞技raybet.com主要包含梅洛)。这道菜可以处理非常强大的红葡萄酒。雷竞技raybet.com

32个思考“惠灵顿牛肉

  1. 斯特凡这道菜真漂亮你自制的松饼里面的混合物看起来很独特,充满了味道。在盘子上看起来很不错。是的,对于公司来说,你能准备到什么时候停止?底部的红酒酱汁会影响糕点的雷竞技raybet.com质地吗?I like where you are going with your homemade puff pastry series! Best, Shanna

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  2. 我经常把惠灵顿牛肉作为晚餐的一部分,其中包括肉饼,我敢说那是30年前的事了。现在我觉得它太油腻了,但我可以想象它和你的奶油自制泡芙糕点搭配起来的味道有多好。

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  3. ladyredspecs已经告诉我的故事!惠灵顿牛肉是我的第一个晚宴菜单为新婚上。。。是的,一个长面包,大量的肉酱,蘑菇,火腿没有的。。。我的菜也有所过去,但你个人的一个看起来很开胃。。。

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    1. 我本来想要它稍微脆一点,稍微嫩一点,但这样做是值得的。我增加了一点烤箱温度(从240到250)来弥补。我认为整块里脊肉更容易煮熟,因为它不会像单份牛排那样煮得太快。

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    1. 我提供了一个链接到我的酒酱方法。雷竞技raybet.com这是一种以鸭为基础的酱汁,但如果你用牛肉高汤代替鸭高汤,它将成为牛肉的酒酱汁雷竞技raybet.com

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  4. 简单地精彩,斯特凡。这是一个令人印象深刻的菜,开始用,但用自己的酥皮服务绝对增加了“哇因素”。非常好做。我的一个在美味佳肴,首先尝试的是,同样,牛肉惠灵顿,虽然你看起来好多了比我做到了。这是妈妈和Zia的芝加哥第一次访问,关于你的第一次尝试之前10年。我12岁的时候。

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    1. 在12惠灵顿牛肉,那肯定是令人印象深刻!我的第一个烹饪(除了煮鸡蛋)是在我16,如果我没有记错。
      我没有意识到我们是如此接近的年龄顺便说一下,10年前我第一次惠灵顿我是13。

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      1. 谢谢斯特凡和约翰为我的一个最好的圣诞笑着今年!哦,你可怜的宝贝在4-OH和6-OH!我可以向你保证,既不伤害丝毫和最好的是非常尚待!

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  5. 伟大的职位斯特凡。这是我的最爱之一,也是。我一直在惠灵顿牛肉为大约37年。我曾与颈部和没有做它。就个人而言,我更喜欢它没有。这是一个奇妙的特殊场合的菜,你绝对做到了公正。很好的一步一步的照片和一个伟大的电镀镜头。很高兴看到您的新相机是越来越好使用。

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